Mandelmilch im Teigmantel
Kogebog / Libellus de arte coquinaria · Dänemark · 1300
Original — Altdänisch (ca. 1300)
Transkription (Altdänisch (ca. 1300))
Quomodo conficiuntur amigdala in pastello.
Man skal gøræ thiuk miælk af ammandæls kiærnæ oc gøræ en grytæ af degh . oc late .i. thæn miælk oc lykkæ hænnæ ouæn mæth thæn sammæ degh. oc saltæ thæt oc bakæ thæt .i. en heet ouæn.
Tekstnet.dk / DSL — Diplomatische Transkription nach NKS 66, 8vo. Ed. Jonathan Adams & Ebba Hjorth (2006)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Mache eine dicke Milch aus Mandelkernen. Forme einen Topf aus Teig und gib die Mandelmilch hinein. Verschließe den Topf oben mit demselben Teig. Salze es und backe es in einem heißen Ofen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ammandæls kiærnæ | Mandelkerne | — | — |
| degh | Teig | — | — |
| saltæ thæt | Salz | — | — |
| (implicit) | Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- ammandæls kiærnæ
- Mandelkerne
- thiuk miælk
- Dicke Milch, hier Mandelmilch
- grytæ af degh
- Topf aus Teig, eine Pastetenform
- heet ouæn
- Heißer Ofen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ thiuk miælk af ammandæls kiærnæ
Gewählte Lesart: Dicke Mandelmilch aus Mandelkernen – Die Anweisung, eine 'dicke Milch' zu machen, bedeutet, Mandelmilch aus gemahlenen Mandeln herzustellen, die eine sämige Konsistenz aufweist, entweder durch eine höhere Konzentration an Mandeln oder durch leichtes Einkochen.
⚖ grytæ af degh
Gewählte Lesart: Ein Topf aus Teig – Dies beschreibt eine Pastetenform, bei der der Teig zu einem Gefäß geformt wird, das die flüssige Füllung aufnehmen kann.
⚖ saltæ thæt
Gewählte Lesart: Salze es – Die Anweisung, das Gericht zu salzen, deutet darauf hin, dass es sich um eine herzhafte Speise handelt und nicht um eine Süßspeise, obwohl Mandelmilch auch in süßen Kontexten verwendet wurde.
Häufige Fragen
Aus welcher Handschrift stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Harpestreng-Handschrift NKS 66, 8vo, die um 1300 in Dänemark verfasst wurde. Sie ist eine der ältesten nordeuropäischen Kochbuchquellen und wird in der Königlichen Bibliothek Kopenhagen aufbewahrt.
Was bedeutet der lateinische Rezepttitel 'Quomodo conficiuntur amigdala in pastello'?
Der Titel bedeutet übersetzt ‚Wie Mandeln in einer Pastete zubereitet werden‘. Er beschreibt prägnant den Inhalt des Rezepts: eine Mandelzubereitung, die in einem Teigmantel gebacken wird.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Es erfordert einen heißen Ofen mit kontrollierter Temperatur, was am Lager nur mit einem speziellen Lehmofen oder einem sehr gut geführten Dutch Oven realistisch ist. Zudem ist das Backen einer flüssigen Füllung in einem Teigmantel über offenem Feuer sehr anspruchsvoll. Zuhause vorbereiten.
Was ist mit 'dicker Mandelmilch' gemeint?
Die 'dicke Mandelmilch' bezieht sich auf eine sämige Mandelzubereitung. Im Mittelalter wurde Mandelmilch oft durch das Zerstoßen von geschälten Mandeln mit Wasser im Mörser und anschließendes Auspressen hergestellt. 'Dick' bedeutet hier, dass sie entweder sehr konzentriert ist (viel Mandeln auf wenig Wasser) oder leicht eingedickt wurde, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten, die gut in der Pastete hält.