Saure Mandelmilch aus Mandelkernen
Kogebog / Libellus de arte coquinaria · Dänemark · 1300
Original — Altdänisch (ca. 1300)
Transkription (Altdänisch (ca. 1300))
Quomodo fit lac acetuosum de amigdalis
Aftær skal man takæ ammandæls kiærnæ oc gør thær af thiuk miælk oc latæ thær til ædikæ ællær win oc sætæ .a. hetæ gløthæ. alt til thæt thiuknær. thæt ær æm got sum suur faræ miælk.
Tekstnet.dk / DSL — Diplomatische Transkription nach NKS 66, 8vo. Ed. Jonathan Adams & Ebba Hjorth (2006)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle mit Glut. Mandelkerne können bereits gemahlen mitgebracht werden, um die Zubereitung zu vereinfachen.
Nimm Mandelkerne und verarbeite sie zu einer feinen Paste, indem du sie mörserst oder fein hackst. Gib dann Wasser hinzu und rühre alles gut durch, um eine dicke Mandelmilch zu erhalten. Seihe diese Milch durch ein Tuch ab, um die festen Bestandteile zu entfernen. Gib nun Essig oder Wein zu der Mandelmilch und setze die Mischung auf heiße Glut. Erhitze sie langsam, bis die Flüssigkeit eindickt und eine quarkähnliche Konsistenz annimmt. Das Ergebnis ist so gut wie saure Schafsmilch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ammandæls kiærnæ | Mandelkerne | — | gemahlene Mandeln |
| Wasser (impliziert) | Wasser | Leitung | — |
| ædikæ | Essig | — | — |
| win | Wein | — | — |
Anmerkungen
- ammandæls kiærnæ
- Mandelkerne
- thiuk miælk
- Dicke Milch, hier Mandelmilch, die durch Zerstoßen von Mandelkernen und Hinzufügen von Wasser gewonnen und dann durch Erhitzen und Säuern eingedickt wird.
- ædikæ
- Essig
- win
- Wein
- hetæ gløthæ
- Heiße Glut
- suur faræ miælk
- Saure Schafsmilch
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ thiuk miælk
Gewählte Lesart: Dicke Mandelmilch, die durch Zerstoßen von Mandelkernen und Hinzufügen von Wasser entsteht und dann durch Säuern und Erhitzen eingedickt wird.
Andere mögliche Lesart:
- Eine bereits fertige, dicke Mandelmilch, die nur noch gesäuert und erhitzt werden muss. — Es könnte sein, dass Mandelmilch als fertiges Produkt vorausgesetzt wurde, aber die Formulierung ‚gør thær af thiuk miælk' (daraus dicke Milch machen) legt die Herstellung aus den Kernen nahe.
⚖ suur faræ miælk
Gewählte Lesart: Saure Schafsmilch als Vergleich für das Endprodukt, das eine ähnliche Konsistenz und Säure aufweist wie ein fermentiertes Milchprodukt (z.B. Quark oder Frischkäse).
Häufige Fragen
Aus welcher Handschrift stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Harpestreng-Handschrift NKS 66, 8vo, die um 1300 in Dänemark verfasst wurde. Sie ist eine der ältesten nordeuropäischen Kochbuchquellen und wird in der Königlichen Bibliothek Kopenhagen aufbewahrt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Mandelkerne, Essig und Wein sind haltbare Zutaten, die keine Kühlung benötigen. Die Zubereitung über heißer Glut ist eine typische mittelalterliche Kochmethode und lässt sich am Lagerfeuer leicht umsetzen.
Was bedeutet der lateinische Rezepttitel?
Der lateinische Titel ‚Quomodo fit lac acetuosum de amigdalis' bedeutet übersetzt ‚Wie man saure Mandelmilch aus Mandeln macht'. Er beschreibt präzise den Inhalt des Rezepts.
Brauche ich einen Mörser, um die Mandelmilch herzustellen?
Das Rezept impliziert das Zerstoßen der Mandelkerne, was traditionell in einem großen Mörser geschah. Für die Lagerküche oder zu Hause kannst du jedoch auch fertig gemahlene Mandeln verwenden oder die Mandeln in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender zerkleinern, um die Mandelmilch herzustellen.