Gewürzsenf mit Honig und Anis
Kogebog / Libellus de arte coquinaria · Dänemark · 1300
Original — Altdänisch (ca. 1300)
Transkription (Altdänisch (ca. 1300))
Item de aliis.
Mal aftær sinup oc lat til thrithi deld hunugh oc tyndæ deld aniz oc slikæ tu kaniæl. oc mal hænnæ mæth goth ædikæ oc lat .i. læghæl. Thæt ær got thre manæth.
Tekstnet.dk / DSL — Diplomatische Transkription nach NKS 66, 8vo. Ed. Jonathan Adams & Ebba Hjorth (2006)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Mahle zuerst den Senf. Gib dann ein Drittel Honig, ein Zehntel Anis und zwei Teile Zimt hinzu. Mahle die Mischung mit gutem Essig und fülle sie in einen Krug oder eine Flasche. Dieser Senf hält sich drei Monate lang.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| sinup | Senfsaat | — | Senfmehl |
| hunugh | ein Drittel Honig | — | — |
| aniz | ein Zehntel Anis | — | — |
| kaniæl | zwei Teile Zimt | — | — |
| ædikæ | guter Essig | — | — |
Anmerkungen
- sinup
- Senf (hier: Senfsaat oder -pulver)
- læghæl
- Krug oder Flasche
- thrithi deld
- Ein Drittel
- tyndæ deld
- Ein Zehntel
- slikæ tu
- Zwei solche (Teile)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ sinup
Gewählte Lesart: Senfsaat. Die Anweisung 'mal aftær sinup' (mahle Senf) deutet auf ganze Senfsaat hin, die vor der weiteren Verarbeitung gemahlen wird, was für die Herstellung von haltbarem Senf üblich war.
Andere mögliche Lesart:
- Senfmehl. Es ist auch denkbar, dass bereits gemahlenes Senfmehl verwendet wurde, das dann nur noch mit den anderen Zutaten vermischt und mit Essig angerührt wird. — Senfmehl war im Mittelalter verfügbar und hätte den Mahlprozess verkürzt.
⚖ slikæ tu kaniæl
Gewählte Lesart: Zwei Teile Zimt. Die Formulierung 'slikæ tu' (zwei solche) bezieht sich auf die zuvor genannten proportionalen Mengenangaben ('deld' = Teil), was auf ein Verhältnis von zwei Teilen Zimt im Vergleich zu den anderen Zutaten hindeutet.
Andere mögliche Lesart:
- Zwei Zimtstangen. Es könnte auch bedeuten, dass zwei Zimtstangen gemeint sind, die dann mitgemahlen werden. — Die Angabe von ganzen Stücken ist in mittelalterlichen Rezepten nicht unüblich, auch wenn 'deld' eher auf ein Volumen oder Gewicht hindeutet.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Das Rezept verlangt das Mahlen der Zutaten. Dafür kannst du einen großen Mörser und Stößel verwenden, wie er im Mittelalter üblich war. Für die moderne Küche eignen sich auch eine Gewürzmühle, ein Blender oder eine Küchenmaschine, um die Senfsaat und Gewürze fein zu mahlen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung am Lager geeignet, da der Senf drei Monate lang reifen und lagern soll. Du kannst ihn jedoch problemlos zu Hause vorbereiten und dann mit zum Lager nehmen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Harpestreng-Handschrift NKS 66, 8vo, die um 1300 in Dänemark verfasst wurde. Sie gilt als die älteste nordeuropäische Kochbuchquelle und bietet einen einzigartigen Einblick in die mittelalterliche Küche Skandinaviens.
Was bedeuten die Mengenangaben wie 'ein Drittel' oder 'ein Zehntel'?
Diese Angaben sind proportionale Maße, die sich auf ein nicht näher definiertes Gesamtvolumen beziehen. Wähle eine beliebige Grundeinheit (z.B. eine Tasse oder ein Löffel) für den Senf und berechne die anderen Zutaten entsprechend. Zum Beispiel: 10 Teile Senfsaat, 3,3 Teile Honig, 1 Teil Anis, 2 Teile Zimt.