Frische Kräutersauce mit Zimt
Kogebog / Libellus de arte coquinaria · Dänemark · 1300
Original — Altdänisch (ca. 1300)
Transkription (Altdänisch (ca. 1300))
De salso ualente ad tres dies et non amplius.
Man skal takæ mintæ oc pætærsili oc kaniæl. oc pipær allæ iæuæn. oc malæ them mæth ædikæ allæ sam mæn. Thænnæ salsæ ær thre dagh goth.
Tekstnet.dk / DSL — Diplomatische Transkription nach NKS 66, 8vo. Ed. Jonathan Adams & Ebba Hjorth (2006)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Du benötigst einen Mörser und Stößel, um die Zutaten zu einer Paste zu verarbeiten.
Nimm Minze, Petersilie, Zimt und Pfeffer, alles zu gleichen Teilen. Mahle diese Zutaten zusammen mit Essig zu einer feinen Paste. Diese Sauce ist drei Tage lang haltbar.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mintæ | Minze | — | — |
| pætærsili | Petersilie | — | — |
| kaniæl | Zimt | Supermarkt | — |
| pipær | Pfeffer | — | — |
| ædikæ | Essig | — | — |
Anmerkungen
- mintæ
- Minze
- pætærsili
- Petersilie
- kaniæl
- Zimt
- pipær
- Pfeffer
- allæ iæuæn
- alles gleich, zu gleichen Teilen
- malæ
- mahlen, zerstoßen
- mæth ædikæ
- mit Essig
- ædikæ
- Essig
- thre dagh goth
- drei Tage gut / haltbar
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ allæ iæuæn
Gewählte Lesart: ‚Alles gleich‘ wurde als gleiche Teile nach Volumen interpretiert, da dies für mittelalterliche Köche ohne präzise Waagen die praktikabelste Methode war.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart wäre gleiche Teile nach Gewicht. — Dies ist jedoch für frische Kräuter und Gewürze im mittelalterlichen Kontext weniger wahrscheinlich, da Waagen für solche Mengen oft nicht verfügbar oder ungenau waren.
⚖ malæ them mæth ædikæ
Gewählte Lesart: ‚Mahle sie mit Essig‘ wurde als das Zerstoßen der Zutaten zu einer feinen Paste verstanden, da dies die typische Konsistenz für Saucen in dieser Zeit war.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Interpretation wäre eine gröbere Textur der Sauce. — Obwohl möglich, deutet das Verb 'mahlen' (malæ) in der Regel auf eine feinere Verarbeitung hin, um die Aromen optimal freizusetzen und eine angenehme Konsistenz zu erzielen.
Häufige Fragen
Aus welcher Handschrift stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Harpestreng-Handschrift NKS 66, 8vo, die um 1300 in Dänemark entstand und in der Königlichen Bibliothek Kopenhagen aufbewahrt wird. Sie gilt als eine der ältesten nordeuropäischen Kochbuchquellen.
Was bedeutet der lateinische Rezepttitel?
Der lateinische Titel „De salso ualente ad tres dies et non amplius“ bedeutet übersetzt „Über eine Sauce, die drei Tage lang haltbar ist und nicht länger“.
Was bedeutet 'alles gleich' bei den Zutaten?
Die Angabe 'alles gleich' (allæ iæuæn) ist typisch für mittelalterliche Rezepte und bedeutet, dass die Zutaten in etwa gleichen Mengen verwendet werden sollen. Am praktischsten ist es, gleiche Teile nach Volumen zu nehmen, zum Beispiel eine Handvoll frischer Kräuter und je einen Teelöffel der gemahlenen Gewürze.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind unkompliziert zu transportieren und zu lagern. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Mörser und Stößel und ist schnell erledigt. Die Sauce kann bei Raumtemperatur serviert werden.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist mit 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser gemeint, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Kräutern zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept benötigst du einen Mörser und Stößel, um die Kräuter und Gewürze mit Essig zu einer Paste zu verarbeiten. Ein kleinerer Gewürzmörser ist ausreichend, wenn du die Kräuter vorher fein hackst. Alternativ kannst du auch einen modernen Mixer oder Food Processor verwenden, um eine glatte Paste zu erhalten.