Klösterlicher Weinmuß mit Honig
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Original — Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
Transkription (Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.))
Weinmuß. [Nim] ain maß Wein [vnd] ain maß waßer, zer[reib] weckenmefl darin, [gib] Honig darzü, [seud wol vnd rür stetig.]
BSB Cgm 8137, fol. 55r. Rekonstruierter Text nach OCR-Faksimile (Münchener Digitalisierungszentrum). Lücken durch [...] markiert.
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Nur Topf, Feuer und wenige Zutaten nötig. Wein ist auf jedem Mittelaltermarkt vorhanden. Weckenmehl durch gutes Weizenmehl ersetzen.
Erhitze gleiche Teile Wein und Wasser in einem Topf. Rühre das Weckenmehl (feines Weißmehl) glatt hinein, sodass keine Klumpen entstehen. Bring die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, bis der Brei eindickt. Süße ihn großzügig mit Honig und schmecke mit einer Prise Ingwer ab. Serviere den Weinmuß warm als süße Beilage oder Nachtisch — besonders beliebt zu Fischgerichten und an Fastensonntagen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ain maß Wein | 500 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling) | Weinhändler, Supermarkt | Apfelwein oder leichter Rotwein |
| ain maß waßer | 500 ml Wasser | — | — |
| weckenmefl | 4 EL feines Weizenmehl | — | Weckenmehl = helles Mehl aus Weißbrot, alternativ Typ 405 |
| Honig | 3 EL Honig (oder mehr nach Geschmack) | Imker, Bauernmarkt | — |
| [Ingwer] | 1 Prise Ingwer | — | Zimt |
Anmerkungen
- Weinmuß
- Weinbrei oder Weinmuß — mit Mehl eingedickte Weinsuppe, süß abgeschmeckt. Im Mittelalter sowohl als Fastenspeise als auch als Süßspeise bekannt.
- weckenmefl
- Mehl aus dem Wecken (Weißbrot) — feines, helles Weizenmehl. Hochwertiger als Roggenmehl, im Kloster für Festtage verwendet.
- zerreib
- Einrühren, glattreiben. Das Mehl wird direkt in die Flüssigkeit eingerührt.
- seud wol
- Siede gut — bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis der Brei eindickt.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ weckenmefl
Gewählte Lesart: Feines Weizenmehl (Typ 405) — das gebräuchlichste Bindemittel für Süßspeisen im Kloster.
Andere mögliche Lesart:
- Geriebenes altbackenes Weißbrot als Bindemittel. — Brotbrösel wurden im Mittelalter ebenfalls zum Eindicken von Süßspeisen verwendet. Da der OCR-Text fragmentarisch ist, bleibt die genaue Form des Mehls unsicher.
Häufige Fragen
Was ist Weinmuß und warum aß man es im Kloster?
Weinmuß ist ein eingickter Weinbrei — Wein oder eine Wein-Wasser-Mischung, mit Mehl gebunden und mit Honig gesüßt. Im Kloster Tegernsee war er eine erlaubte Fastenspeise: ohne Fleisch, nahrhaft und festlich genug für Sonn- und Festtage. Wein war in Benediktinerklöstern als Teil der Tagesration der Mönche vorhanden.
Welchen Wein soll ich nehmen?
Nimm einen einfachen trockenen Weißwein — kein edler Tropfen. Im bayerischen Kloster des 15. Jahrhunderts wurden Weine aus dem Inn-Salzach-Raum oder aus österreichischen Zukäufen verwendet. Für das Rezept eignet sich jeder leichte, nicht zu säuerliche Weißwein gut.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Ja. Du brauchst nur einen Topf und eine Feuerstelle. Wein und Honig sind auf Mittelalter-Märkten gut verfügbar, das Mehl lässt sich einfach mitbringen. Das Gericht ist in 15 Minuten fertig.