Lauttere Erbsensuppe — Klare Fastensuppe
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Original — Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
Transkription (Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.))
Lauttere Erbsensuppen. [Nim] Erbsen, [weich über nacht, seud wol biß sy zerfallen, seihe durch ain tuch, daß sy lautter werd.] [Saltz vnd pfeffer darzü.]
BSB Cgm 8137, fol. 57r. Rekonstruierter Text nach OCR-Fragment 'Lauttere azbappuppens'. Lücken durch [...] markiert.
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Getrocknete Erbsen sind gut transportierbar. Einweichen über Nacht und dann 1–2 Stunden kochen. Benötigt ein Sieb oder Tuch zum Klären.
Weiche die getrockneten Erbsen über Nacht in reichlich Wasser ein. Koche sie am nächsten Tag in frischem Wasser weich — ohne Salz zuerst, damit die Schalen nicht zäh werden. Wenn die Erbsen völlig zerfallen sind, gieße die Suppe durch ein feines Tuch oder ein Haarsieb, sodass eine klare, goldene Brühe entsteht. Salze und würze diese geklärte Suppe mit Pfeffer und nach Belieben mit Safran für Farbe. 'Lauter' heißt klar und rein — diese Suppe war die feine Fastenspeise für Hochfeste: schlicht, aber edel.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Erbsen | 400 g getrocknete, geschälte Erbsen | Reformhaus, gut sortierter Supermarkt | gelbe Linsen (kürzere Garzeit) |
| waßer | 2 Liter Wasser | — | — |
| Saltz | Salz nach Geschmack | — | — |
| pfeffer | schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | — | — |
| [Safran] | 1 Prise Safran für die Farbe | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | Kurkuma für die Farbe |
Anmerkungen
- lautter
- Lauter — klar, rein. Eine 'lauttere Suppe' ist eine geklärte, durchgeseigte Brühe ohne trübe Rückstände.
- Erbsensuppen
- Erbsensuppe — im mittelalterlichen Kloster eine der wichtigsten Fastennahrungen. Erbsen lieferten Eiweiß als Fleischersatz.
- seihe durch ain tuch
- Durch ein Tuch seihen — die Klärung der Suppe mit einem Leinentuch war typische mittelalterliche Küchentechnik.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Lauttere azbappuppens
Gewählte Lesart: Lautere Erbsensuppe (geklärte Fastensuppe aus Erbsen) — das OCR-Fragment wird als 'Lautter Erbsensuppen' gelesen.
Andere mögliche Lesart:
- Lauttere Abendsuppe — eine Abendsuppe für Fastenzeiten. — Das OCR-Fragment ist stark entstellt. 'azbappuppens' könnte auch 'Abend-Suppen' sein, aber der Kontext (Fastenmahlzeit) und die Parallelen zu anderen mittelalterlichen deutschen Kochbüchern sprechen für Erbsensuppe.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'lautter' und warum wurde die Suppe geklärt?
'Lautter' bedeutet klar, rein. Die Suppe wurde durch ein feines Tuch gegossen, um eine helle, klare Brühe zu erhalten. Das war ein Zeichen von Kochkunst und wurde für Festtage oder für höhere Mönche (den Abt) zubereitet. Die einfachen Mönche bekamen die ungeklärte Erbsensuppe.
Wie lange muss ich die Erbsen einweichen?
Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. Geschälte Erbsen (ohne Schale) weichen schneller ein und kochen auch schneller weich — oft schon in 45–60 Minuten. Ungeschälte Erbsen brauchen länger.
Ist dieses Gericht für die Lagerküche geeignet?
Ja, gut geeignet. Getrocknete Erbsen sind robust und leicht zu transportieren. Das Einweichen über Nacht erfordert etwas Vorplanung, aber der eigentliche Kochvorgang ist einfach. Ein grobes Sieb oder Leinentuch für die Klärung ist empfehlenswert.
Woher weiß ich, dass die Erbsen fertig sind?
Wenn die Erbsen vollständig zerfallen und die Suppe milchig-trübe wird, ist sie bereit zum Durchseihen. Das dauert bei eingeweichten geschälten Erbsen etwa 45–60 Minuten bei mittlerer Hitze.