Klösterliche Milchsuppe
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Original — Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.)
Transkription (Frühneuhochdeutsch (Ostmittelbairisch, 15./16. Jh.))
Milchsuppen. Je gron oder milchsuppen [mit brot, gesaltzen oder mit honig gesweatzt, wol warm fürgetragen].
BSB Cgm 8137, fol. 51r. Rekonstruierter Text nach OCR-Fragment 'Je gron oder mitchsuppen'. Lücken durch [...] markiert.
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Sehr einfach. Milch und altbackenes Brot sind überall verfügbar. In 15 Minuten fertig.
Bringe die Milch in einem Topf zum Köcheln — sie darf nicht kochen, sonst schäumt sie über. Schneide das altbackene Brot in kleine Würfel oder reibe es grob. Rühre das Brot in die heiße Milch und lasse es 5 Minuten einweichen, bis es weich ist. Salze nach Geschmack oder süße alternativ mit etwas Honig für eine süße Variante. Wer eine cremigere Suppe möchte, kann ein Eigelb kurz vor dem Anrichten einrühren. Heiß servieren — die einfachste und wärmendste Fastenspeise des Klosteralltags.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| milch | 1 Liter Vollmilch | — | Hafermilch (für Fastenzeit ohne Milch) |
| brot | 3 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Semmel vom Vortag | — | Roggenbrot (ergibt eine würzigere Suppe) |
| Saltz | Salz nach Geschmack | — | — |
| honig | 1–2 EL Honig (für süße Variante) | — | — |
Anmerkungen
- milchsuppen
- Milchsuppe — eine der grundlegenden Fastenspeisen des Klosters. Milch war zwar tierisch, aber im frühen Mittelalter noch nicht überall als Fastenspeise verboten. Im 15. Jh. war sie in manchen Klöstern erlaubt.
- Je gron
- Je gron — möglicherweise 'je grün' (mit Kräutern) oder eine Abkürzung. Der genaue Sinn ist durch die schlechte OCR-Qualität unklar.
- wol warm fürgetragen
- Wohlwarm aufgetragen — heiß serviert, eine typische Klostermahlzeitenanweisung.
Häufige Fragen
War Milch im Kloster wirklich eine Fastenspeise?
Das ist eine interessante Frage. Im frühen Mittelalter waren Milch und Käse an Fasttagen verboten. Aber die Regelungen wurden im Laufe der Zeit gelockert, und im 15. Jahrhundert erlaubten viele Klöster Milchprodukte an normalen Fasttagen (Freitage, Vigilien), nur nicht in der strengen Fastenzeit (40 Tage vor Ostern). Das Kloster Tegernsee gehörte zur bayerischen Benediktinertradition, die in dieser Frage pragmatisch war.
Was macht eine gute Milchsuppe aus?
Die Milch darf niemals kochen — nur leicht köcheln. Zu starke Hitze lässt die Milch aufschäumen und überlaufen. Das Brot soll vollständig aufweichen und die Suppe leicht binden. Ein frisches Eigelb, kurz vor dem Servieren eingerührt, macht sie reichhaltiger.