Brandgeschmack aus Eintöpfen entfernen
Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent · Frankreich · 1300
Original — Moyen Français (ca. 1300–1400)
Transkription (Moyen Français (ca. 1300–1400))
Prenez toille blanche mouillee deaue bien froide & mettes sur vostre
pot & le tournez dung coste & dautre / & tires vostre pot en ce faisant
hors du feu.
Pour oster arseure de tous potaige.
Pichon & Vicaire 1892 (kritische Edition), Project Gutenberg #26567
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt lediglich ein Tuch und kaltes Wasser.
Nimm ein weißes Tuch, tränke es in sehr kaltem Wasser. Lege es auf den Topf und drehe diesen dabei von einer Seite zur anderen. Nimm den Topf währenddessen vom Feuer. Dies dient dazu, den Brandgeschmack aus allen Eintöpfen zu entfernen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| toille blanche mouillee deaue bien froide | Weißes Tuch, in kaltem Wasser getränkt | — | — |
| vostre pot | Topf mit angebranntem Eintopf | — | — |
| potaige | Eintopf | — | — |
Anmerkungen
- arseure
- Brandgeschmack, angebrannte Stelle
- potaige
- Im Mittelalter ein dicker, gebundener Eintopf, oft mit Fleisch oder Gemüse.
Häufige Fragen
Wie funktioniert dieser Trick genau?
Das kalte, feuchte Tuch auf dem heißen Topf erzeugt einen Temperaturunterschied, der die flüchtigen Brandstoffe im Dampf bindet und so den Geruch und Geschmack des Angebrannten reduziert. Es ist eine Art einfacher Destillation.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieser Küchenkniff ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Er benötigt lediglich ein Tuch und kaltes Wasser, beides ist im Lager leicht verfügbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten französischen Kochbuch ‚Le Viandier de Taillevent‘, das um 1300–1393 verfasst wurde. Es ist eine Sammlung höfischer Rezepte und Küchenpraktiken aus dem mittelalterlichen Frankreich.
Was bedeutet 'potaige' im Rezept?
Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet ‚potaige‘ einen dicken, oft gebundenen Eintopf, der sowohl Fleisch als auch Gemüse enthalten konnte. Es ist nicht mit einer modernen, klaren Suppe zu verwechseln.