Feine Gewürzmischung (Pouldre Fine)
Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent · Frankreich · 1300
Original — Moyen Français (ca. 1300–1400)
Transkription (Moyen Français (ca. 1300–1400))
Gingembre canelle girofle graine de paradis poiure mastic garingal
noix muscade saffran canelle sucre agnis & pouldre fine.
Du chapellet fait au boys sur la mer le siziesme iour de iuing. Mil
quatre cens cinquante & cinq par Monseigneur du Mayne / & Madamoyselle
de chasteau brun.
Le Premier.
Pichon & Vicaire 1892 (kritische Edition), Project Gutenberg #26567
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Gewürze können zuhause gemahlen und als fertige Mischung in einem luftdichten Behälter mitgebracht werden.
Dies ist eine Liste von Gewürzen, die für eine feine Gewürzmischung (Pouldre Fine) verwendet wurden. Das Rezept gibt keine spezifischen Mengen oder Zubereitungsanweisungen an, sondern listet lediglich die benötigten Zutaten auf. Mahle oder mörsere die einzelnen Gewürze – Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner, Pfeffer, Mastix, Galgant, Muskatnuss, Safran, Zucker und Anis – zu einem feinen Pulver. Diese Mischung kann dann als ‚Pouldre Fine‘ verwendet werden. Falls eine bereits fertige ‚Feine Gewürzmischung‘ als zusätzliche Zutat gemeint ist, füge diese ebenfalls hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Gingembre | Ingwer | — | — |
| canelle | Zimt | — | — |
| girofle | Nelken | — | — |
| graine de paradis | Paradieskörner | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| poiure | Pfeffer | — | — |
| mastic | Mastix | Apotheke, Online (Spezialitätengeschäfte) | — |
| garingal | Galgant | Asiamarkt, Online (Gewürzhändler) | Ingwer |
| noix muscade | Muskatnuss | — | — |
| saffran | Safran | — | — |
| sucre | Zucker | — | — |
| agnis | Anis | — | — |
| pouldre fine | Feine Gewürzmischung | — | — |
Anmerkungen
- chapellet
- Ein Kranz, Haarkranz oder Rosenkranz.
- au boys sur la mer
- Wörtlich „im Wald auf dem Meer“, eine ungewöhnliche Formulierung, die „am Meer im Wald“ oder „auf einem Schiff nahe dem Wald“ bedeuten könnte.
- Monseigneur du Mayne / & Madamoyselle de chasteau brun
- Namen der Personen, die die handschriftliche Notiz verfasst haben.
- Le Premier
- „Der Erste“ – vermutlich eine Nummerierung innerhalb einer Sammlung von Rezepten oder Listen.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Gingembre canelle girofle graine de paradis poiure mastic garingal noix muscade saffran canelle sucre agnis & pouldre fine. / Le Premier.
Gewählte Lesart: Diese Passage wird als eine Liste von Zutaten für eine allgemeine feine Gewürzmischung (Pouldre Fine) interpretiert, ohne spezifische Mengenangaben oder Zubereitungsanweisungen. ‚Le Premier‘ wird als Nummerierung oder Titel für diese Liste verstanden. ‚Pouldre fine‘ am Ende wird als eine zusätzliche, generische Gewürzmischung interpretiert, die zu den einzeln aufgeführten Gewürzen hinzugefügt werden kann.
Andere mögliche Lesart:
- Die Liste könnte auch als eine Aufzählung von Gewürzen verstanden werden, die in einem nicht näher beschriebenen ‚ersten‘ Gericht verwendet werden sollen, wobei ‚pouldre fine‘ dann das Ergebnis des Mahlens dieser Gewürze wäre und keine separate Zutat darstellt. — Ohne explizite Anweisungen ist die genaue Verwendung der Liste offen. Die Formulierung ‚& pouldre fine‘ am Ende könnte sowohl eine weitere Zutat (eine fertige Mischung) als auch eine Anweisung (alles zu feinem Pulver verarbeiten) sein. Die Interpretation als separate Zutat ist jedoch plausibler, da ‚pouldre fine‘ ein etablierter Begriff für eine Gewürzmischung war, die oft als eigenständige Zutat verwendet wurde.
Häufige Fragen
Was ist eine ‚Pouldre Fine‘?
‚Pouldre Fine‘ (feines Pulver) war im Mittelalter ein allgemeiner Begriff für eine fein gemahlene Gewürzmischung. Es gab oft verschiedene Mischungen, wie ‚Pouldre Forte‘ (stark gewürzt) und ‚Pouldre Douce‘ (mild/süßlich). Dieses Rezept listet die Bestandteile einer solchen feinen Mischung auf, ohne genaue Mengen anzugeben.
Wo bekomme ich Paradieskörner und Mastix?
Paradieskörner (Graine de Paradis) sind ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz, das im Mittelalter häufig als Pfefferersatz verwendet wurde. Du findest sie bei spezialisierten Gewürzhändlern online. Als Alternative kannst du schwarzen Pfeffer mit einem Hauch Kardamom verwenden. Mastix ist ein Harz des Mastixbaums, das als Gewürz und Verdickungsmittel dient. Es ist in Apotheken oder in Online-Shops für orientalische Spezialitäten erhältlich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Gewürze können zuhause gemahlen und als fertige Mischung in einem luftdichten Behälter mitgebracht werden. So hast du eine vielseitige Gewürzbasis für verschiedene Gerichte direkt am Lagerfeuer.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten französischen Kochbuch ‚Le Viandier de Taillevent‘, das in verschiedenen Versionen vom späten 14. bis ins 15. Jahrhundert überliefert ist. Die hier vorliegende Version enthält eine handschriftliche Datierung auf das Jahr 1455, was sie zu einem wertvollen Zeugnis der mittelalterlichen Küche macht.