Heidenische Kuchen mit Fleisch und Apfel
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Heidenische kuochen
Diz heizzent heidenisse kuochen. Man sol nemen einen teyc
sol duenne breiten. vnd nim ein gesoten fleisch vnd spec
vnd epfele vnd pfeffer vnd eyer dar in. vnd backe daz vnd
gibes hin vnd vnd versirtez niht.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Am Lager müssen dann nur noch die Äpfel geschnitten, alles vermischt und in den Teig gefüllt werden. Gebacken werden kann der Kuchen in einem Dutch Oven über dem Feuer oder in einem Lehmofen.
Diese werden Heidenische Kuchen genannt. Man soll einen Teig nehmen und ihn dünn ausbreiten. Und man nehme gekochtes Fleisch, Speck, Äpfel, Pfeffer und Eier und gebe dies alles hinein. Und backe das Ganze und serviere es, und verbrenne es nicht.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| einen teyc | 500 g Teig (Mürbeteig oder einfacher Brotteig) | Supermarkt | — |
| ein gesoten fleisch | 300 g gekochtes Fleisch (z.B. Schweine- oder Rindfleisch) | Metzger | — |
| spec | 100 g Speck (gewürfelt) | Metzger | — |
| epfele | 2 mittelgroße Äpfel | — | — |
| pfeffer | 1 TL schwarzer Pfeffer | — | — |
| eyer | 2 Eier | — | — |
| (nicht explizit genannt, aber impliziert) | 1 Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- Heidenische kuochen
- Wörtlich 'heidnische Kuchen'. Bezeichnete im Mittelalter oft Gerichte, die von den üblichen Fastenregeln abwichen oder als 'exotisch' galten.
- teyc
- Teig. Die Art des Teiges ist nicht spezifiziert, ein einfacher Mürbeteig oder Brotteig ist denkbar.
- gesoten fleisch
- Gekochtes Fleisch. Eine gängige Vorbereitungsmethode für Fleisch in mittelalterlichen Rezepten, bevor es weiterverarbeitet wurde.
- spec
- Speck. Kann sowohl roher, gewürfelter Speck als auch ausgelassenes Schmalz bedeuten. Im Kontext der Füllung ist gewürfelter Speck wahrscheinlicher.
- versirtez niht
- Verbrenne es nicht. Eine typische Anweisung, die auf die Wichtigkeit der Temperaturkontrolle beim Backen hinweist.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Heidenische kuochen
Gewählte Lesart: Als 'Heidenische Kuchen' übersetzt, um den historischen Begriff beizubehalten, aber mit einer Erklärung der Bedeutung im Kontext der mittelalterlichen Küche.
Andere mögliche Lesart:
- Kuchen nach fremder Art — Der Begriff 'heidenisch' konnte auch einfach 'fremd' oder 'ungewöhnlich' bedeuten, ohne direkte religiöse Konnotation.
⚖ gesoten fleisch
Gewählte Lesart: Als 'gekochtes Fleisch' übersetzt, da die Art des Fleisches nicht spezifiziert ist und 'gesoten' eindeutig 'gekocht' bedeutet.
Andere mögliche Lesart:
- Gekochtes Schweine- oder Rindfleisch — Dies wären die gängigsten Fleischsorten für solche Gerichte im Mittelalter, aber ohne weitere Angaben ist eine Spezifizierung eine Interpretation.
⚖ spec
Gewählte Lesart: Als 'Speck' übersetzt, da dies die wahrscheinlichste Zutat für eine herzhafte Füllung ist, die auch Textur beiträgt.
Andere mögliche Lesart:
- Schmalz — Spec konnte auch Schmalz (ausgelassenes Fett) bedeuten, was als Bindemittel oder Geschmacksträger dienen würde, aber weniger Textur als gewürfelter Speck hätte.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich die Zutaten für dieses Rezept?
Alle Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Gekochtes Fleisch kann man selbst zubereiten oder beim Metzger erfragen. Speck ist ebenfalls beim Metzger oder im Kühlregal zu finden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Der Teig und das gekochte Fleisch können vorbereitet mitgebracht werden. Die Füllung lässt sich schnell mischen und der Kuchen kann in einem Dutch Oven oder einem Lehmofen gebacken werden. Es ist eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit für ein Lager.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, das um 1350 in Würzburg entstand. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'heidenische' im Rezepttitel?
Der Begriff 'heidenische' (heidnisch) in mittelalterlichen Rezepten bezeichnete oft Gerichte, die von den üblichen christlichen Fastenregeln abwichen, exotisch wirkten oder einfach nicht der gängigen Küche entsprachen. Es ist selten eine direkte religiöse Konnotation, sondern eher ein Hinweis auf eine 'andere' Art der Zubereitung oder Zutatenkombination, die möglicherweise aus fremden Ländern stammte oder ungewöhnliche Zutaten enthielt.