Rezept 1 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Um eine Konkavelite zuzubereiten, nimm ein Pfund Mandeln. Aus diesen Mandeln sollst du mit Wein die …
Daz buoch von guoter spîse · 1350 · Mittelhochdeutsch · Würzburg
Ältestes deutsches Kochbuch, entstanden um 1350 im Haushalt des Würzburger Bischofs. 96 Hauptrezepte plus 5 in der Gloning-Edition als Sub-Rezepte gezählte Folge-/Variantenrezepte (5a, 27a, 32a, 74a, 77a).
Rezept 1 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Um eine Konkavelite zuzubereiten, nimm ein Pfund Mandeln. Aus diesen Mandeln sollst du mit Wein die …
Rezept 2 · Sonstiges · Mittel
Von einer Hirschleber. Eine Hirschleber, die man lange haltbar machen möchte, soll man auf einem Ros…
Rezept 3 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du einen Blanc Manger zubereiten? So soll man einen Blanc Manger machen: Man bereite aus eine…
Rezept 4 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man soll Hühner braten. Das Fleisch eines Schweines soll man weich sieden und hacken. Das gehackte S…
Rezept 5 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Dies wird Reis aus Griechenland genannt. Man nehme Reis und koche ihn in frischem Wasser. Wenn er ha…
Rezept 5a · 🏕 Lagerküche · Mittel
Diese werden Heidenische Kuchen genannt. Man soll einen Teig nehmen und ihn dünn ausbreiten. Und man…
Rezept 6 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Dies ist eine feine Speise. Man nehme ein Hirn, dazu mehlige Äpfel und Eier, und vermenge dies alles…
Rezept 7 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Rainfarn, Petersilie und Salbei und mische sie untereinander. Gib ein wenig altbackenes Brot, G…
Rezept 8 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Ein gebratenes, gefülltes Ferkelchen bereite wie folgt zu: Nimm ein Ferkelchen, das drei Wochen alt …
Rezept 9 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man soll Kriecherl nehmen, sobald sie reif sind, und diese in einen irdenen Topf geben. Gieße Wein o…
Rezept 10 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm gebratene Birnen und saure Äpfel und hacke sie klein. Gib Pfeffer, Anis und rohe Eier hinzu. Sc…
Rezept 11 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man nehme ein gebratenes Huhn und zerteile es in kleine Stücke. Man nehme weißes Brot und bereite ei…
Rezept 12 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Möchtest du eine gute, reichhaltige Speise zubereiten, so schneide Birnen sauber und spalte sie in v…
Rezept 13 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für gefüllte Kuchen nimm den gestampften Reis und schlage ihn mit Eiern. Füge dazu ein wenig altback…
Rezept 14 · 🍷 Getränk · Aufwändig
Wer guten Met herstellen möchte, der wärme reines Quellwasser, sodass man die Hand darin ertragen ka…
Rezept 15 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr Pasteten von Fischen zubereiten wollt, so schuppt die Fische. Zieht ihnen die Haut ab, soba…
Rezept 16 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Über ein Gericht aus Leber. Man soll eine Leber und hartgekochte Eier nehmen; diese soll man in eine…
Rezept 17 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Gefüllten Hecht soll man wie folgt zubereiten: Man nehme einen passenden Hecht, schuppe ihn und löse…
Rezept 18 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt frische Aale und wascht ihnen den Schleim mit kalter Asche ab. Löst die Haut am Kopf und zieht…
Rezept 19 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Dies ist ein gutes Gericht von Lachs. Nimm einen Lachs, schabe ihm die Schuppen ab, spalte ihn und s…
Rezept 20 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Dies Rezept beschreibt die Zubereitung eines Stockfisches. Nimm einen Stockfisch, der nicht verdorbe…
Rezept 21 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man nehme gekochte Schweinedärme und den Magen. Schneide die gekochten Därme der Länge nach in vier …
Rezept 22 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm drei bereits gesottene, schmale Schweinedärme. Nimm dazu rohes Schweinebauchfett (Flomen); schn…
Rezept 23 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Brust eines Huhnes, hacke sie fein und stoße sie in einem Mörser. Gib dazu ein wenig Mehl u…
Rezept 24 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Auch dies ist eine gute Speise. Nimm Mandelkerne und bereite sie in siedendem Wasser vor. Stoße sie …
Rezept 25 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du eine gebratene Milch zubereiten, so nimm die geronnene, nicht fette Milch. Schlage sie im …
Rezept 26 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Dies ist eine gute Füllung. Spieße eine Gans auf einen Spieß und siede die Innereien. Nimm vier hart…
Rezept 27 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gebratene Eier, rohe saure Äpfel und gekochtes, durchwachsenes Fleisch. Nimm Pfeffer und Safran…
Rezept 27a · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Neunaugen und schneide sie in sechs Stücke; das mittlere Stück mache kleiner als die anderen St…
Rezept 28 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr ein Gericht aus Hühnern zubereiten wollt, das man Königs-Hühner nennt: Nehmt junge, gebrate…
Rezept 29 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du eine gute Leber zubereiten, so nimm eine Rinderleber, die nicht zäh oder faserig ist. Schn…
Rezept 30 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein gutes Gericht. Nimm Hühner, brate sie nicht ganz gar, zerteile sie in mundgerechte Stücke. Lass …
Rezept 31 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man siede grüne Bohnen, bis sie weich sind. Dann nehme man feines Brot, ein wenig Pfeffer und dreima…
Rezept 32 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Reibe Knoblauch mit Salz – die Häute der Knoblauchzehen sollen dabei schön geschält sein. Mische sec…
Rezept 32a · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Willst du einen Agraz zubereiten? Nimm unreife Weintrauben und stoße saure Äpfel. Dies gib zusammen,…
Rezept 33 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ein weiteres Würzmittel. Nimm Schalotten und schäle sie. Reibe die geschälten Schalotten mit Salz. M…
Rezept 34 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm saure Weinbeeren und füge Salbei, zwei Knobelauchköpfe und Speck hinzu. Stoße dies alles zusamm…
Rezept 35 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Holzäpfel, Petersilie und Rote Bete. Stoße alles zusammen in einem Mörser und drücke es anschli…
Rezept 36 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Ein Gericht von einem Hecht. Man nehme einen frischen Hecht und löse dessen Haut so unversehrt wie m…
Rezept 37 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Man nehme frische Aale, ziehe ihnen die Haut ab und schneide die Köpfe ab. Lasse die Aale in Salzwas…
Rezept 38 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm einen Stockfisch, der nicht zu trocken ist, und ziehe ihm die Haut ab. Weiche ihn eine Nacht la…
Rezept 39 · Sonstiges · Mittel
Nimm Mandelkerne und blanchiere sie sorgfältig in siedendem Wasser, dann wirf sie in kaltes Wasser. …
Rezept 40 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein gutes Gericht. Nimm Hühnermägen und -lebern. Schneide das Harte ab, das Gute schneide dünn. Gare…
Rezept 41 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man nehme frisches Rindfleisch, wie es zur Hand kommt. Man koche es und salze es gut. Man füge Schal…
Rezept 42 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt eine junge Gans. Entfernt die Innereien und schneidet Flügel und Keulen ab. Legt die Gans in e…
Rezept 43 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Willst du eine kluge Speise zubereiten, so schlage einen dünnen Teig aus Eiern und feinem Mehl. Verd…
Rezept 44 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reibe Käse und vermenge ihn mit Eiern. Schneide gekochten Speck in feine Würfel und gib ihn dazu. Be…
Rezept 45 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochte Erbsen und schlage sie durch ein Sieb, sodass eine feine Masse entsteht. Schlage sodan…
Rezept 46 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nehmt einen frischen Hecht. Löst ihm die Haut vom Hecht ab. Siedet das Fischfleisch sehr gründlich u…
Rezept 47 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm frische Mandelkerne und weiche sie ein. Gib Hirsegrütze, gekochte Eier, etwas feines Brot und K…
Rezept 48 · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Mahle Kümmel und Anis mit Pfeffer und Essig (sowie einer weiteren, im Originaltext fehlenden Zutat).…
Rezept 49 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Wein und Honigwasser. Setze dies auf das Feuer und lass es sieden. Gib dazu gestoßenen Ingwer, …
Rezept 50 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Man soll ein Huhn braten. Röste eine in Stücke geschnittene Semmel und backe diese goldbraun in Schm…
Rezept 51 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Man soll ein Huhn in Speck gewickelt braten. Danach schneide man Arme Ritter und backe diese in Schm…
Rezept 52 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer eine vortreffliche Speise zubereiten möchte, der hacke Petersilie in reichlicher Menge und brate…
Rezept 53 · Sonstiges · Aufwändig
Mache zuallererst ein kleines, feines Leckerli: Magen und Mückenfüße und Finken-Zungen, Meisenbein u…
Rezept 54 · Sonstiges · Einfach
Ein gutes Gericht, wer es gerne isst. Willst du ein gutes Beigericht zubereiten, so nimm Schweiß der…
Rezept 55 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Willst du ein gutes Gericht zubereiten, ein gebackenes Fischgericht: Dazu sollst du Fisch nehmen, de…
Rezept 56 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Bereitet einen Fladen aus Fisch zu. Wisse, dass ihr dafür Hechte oder Barsche verwenden könnt, welch…
Rezept 57 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
So Ihr einen Fladen für die Fastenzeit bereiten möchtet, nehmet Fisch und bratet ihn in Schmalz. Gie…
Rezept 58 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen zubereiten wollt, nehmt Hechtdärme. Gebt gute Mandelmilch hinzu und ebe…
Rezept 59 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen zubereiten wollt, so nehmt Nüsse und zerstoßt sie in einem Mörser. Nehm…
Rezept 60 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fasten-Krapfen zubereiten möchtet, so nehmt Walnüsse und ebenso viele Äpfel dazu. Sto…
Rezept 61 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen aus ganzen Nusskernen bereiten wollt, so nehmt ebenso viele Äpfel hinzu…
Rezept 62 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wenn Ihr ein gutes Fastenmus zubereiten wollt, so nehmt kräftige, selbstgemachte Mandelmilch als Gru…
Rezept 63 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wollt Ihr heidnische Erbsen zubereiten, so nehmt Mandeln und mahlt sie sehr fein. Mischt sie dann mi…
Rezept 64 · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ein Mus mit Lauch. Nimm weißen Lauch und hacke ihn klein. Mische ihn gut mit guter Mandelmilch und m…
Rezept 65 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Man bereite einen gekochten Eier-Milch-Pudding. Zuerst fertige man aus Eiern dünne Blätter, die man …
Rezept 66 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und schlage sie gründlich mit Semmelmehl auf. Forme aus dieser Masse dünne Kuchen und gib …
Rezept 67 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm dünne, aus Eiern gebackene Kuchen (Pfannkuchen oder Crêpes) und schneide sie würfelförmig. Schn…
Rezept 68 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wenn Ihr ein Quittenmus zubereiten wollt, so nehmt Quitten in beliebiger Menge und kocht sie sehr we…
Rezept 69 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Einfach
Ein Apfelmus. Willst du ein Apfelmus zubereiten, so nimm schöne Äpfel und schneide sie in kaltes Was…
Rezept 70 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wenn Ihr ein Mandelmus zubereiten wollt, so nehmt Mandelmilch und Brot. Schneidet das Brot würfelför…
Rezept 71 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wollet Ihr einen Mandelziger bereiten, so nehmt Mandelkerne und stoßt sie in einem Mörser zu einer f…
Rezept 72 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wollt Ihr einen Käse aus Mandeln zubereiten, so nehmt Mandelkerne und stoßt diese. Dann nehmt die Ma…
Rezept 73 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wenn Ihr einen Mandelwecke zubereiten wollt, so nehmt gemahlene Mandeln, um daraus eine Milch zu ber…
Rezept 74 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr Mandelküchlein zubereiten wollt, so stellt zunächst Mandelmilch aus Mandelkernen her. Kocht…
Rezept 74a · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer einen guten gekochten Reis zubereiten möchte, der lese ihn aus, wasche ihn sauber und gebe ihn i…
Rezept 75 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer ein Reismus zubereiten möchte, der nehme gestoßene Milch und vermenge sie mit Reismehl und lasse…
Rezept 76 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Wer einen Blancmange zubereiten möchte, der nehme dicke Mandelmilch und gekochte, zerzupfte Hühnerbr…
Rezept 77 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Ein Blancmanger, zubereitet aus den Brüsten von Kapaunen. Bereitet eine gute Mandelmilch zu. Rührt d…
Rezept 77a · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Einen gestockten Blancmanger bereitet man wie folgt: Man nehme eine dicke, feste Mandelmilch. Hierin…
Rezept 78 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Wer ein Veilchen-Mus zubereiten möchte, der nehme eine dicke Mandelmasse, gut verrührt mit Reismehl,…
Rezept 79 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer ein Morchelmus zubereiten möchte, der nehme Morcheln und wasche sie gründlich in frischem, kalte…
Rezept 80 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wollt Ihr ein Nussmus zubereiten, so nehmt Nusskerne und stoßt sie fein. Passiert die gestossenen Nü…
Rezept 81 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr ein Birnenmus zubereiten wollt, so nehmt Birnen und schneidet diese. Kocht sie dann in eine…
Rezept 82 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer ein Kirschenmus zubereiten möchte, der entkerne die Kirschen. Und koche sie mit ein wenig Wein. …
Rezept 83 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Eine gute Füllung. Man kann Conkauelit von Kirschen machen, von den sauren Kirschen, den Weichseln. …
Rezept 84 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Wer einen Kumpost aus Sauerkirschen bereiten möchte, der nehme Sauerkirschen und breche ihnen die St…
Rezept 85 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Wer einen Fladen aus Sauerkirschen zubereiten möchte, der nehme die Kirschen von ihren Stielen und k…
Rezept 86 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Wer einen Fladen aus Fleisch zubereiten möchte, der nehme Fleisch, entweder vom Lendenstück oder vom…
Rezept 87 · Mittel
Zuerst bereitet man einen Fladen zu. Man nehme Wänste und Knochen, die gut gesotten wurden. Reibe so…
Rezept 88 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Einen Fladen, gefertigt aus Fleisch und Lende. Reibe ein Viertel der Fleischmenge an Käse dazu und m…
Rezept 89 · Mittel
Ein Fladen, gemacht aus Lendenfleisch. Reibe ein Viertel Pfund Käse hinein und gib genügend Eier daz…
Rezept 90 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Wenn Ihr einen guten Fladen aus Kalbslebern zubereiten wollt, so nehmt Kalbslebern und hackt sie fei…
Rezept 91 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer einen herzhaften Fladen aus Bauchfleisch zubereiten möchte, nehme ein Viertel Pfund Käse dazu un…
Rezept 92 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer einen Fladen aus Lendenfleisch zubereiten möchte, der koche das Fleisch gut gar und hacke es ans…
Rezept 93 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wenn Ihr einen Fladen aus Fleisch zubereiten wollt, nehmt Wanstfleisch, hackt es fein. Gebt gevierte…
Rezept 94 · Sonstiges · Aufwändig
Ein gutes Füllwerk. Zuerst wird der Riegel auf der Scheibe gemacht. Ein Fladen aus gutem, fein gehac…
Rezept 95 · Sonstiges · Aufwändig
Wenn Ihr heidnische Köpfe zubereiten wollt: Fertigt einen schönen Fladen aus geviertelten Hühnern, g…
Rezept 96 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Man nehme Kalbfleisch, das zu einem Ochsenspeck-ähnlichen Rollbraten verarbeitet werden soll. Das Fl…