Reismus mit gerösteten Äpfeln
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein muos von rise.
Der woelle machen ein rys muos, der nem aber gestozzen
milich vnd menge ez mit rismele vnd siedez wol. vnd nim
apfel vnd snit den wuerfeleht vnd roest den in eime smaltze
strauwe daz vf daz muos. vnd gibz hin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Reismus ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf für den Brei und eine Pfanne für die Äpfel. Mandelmilch lässt sich vorab zu Hause zubereiten und gekühlt mitbringen, oder am Lager frisch aus blanchierten Mandeln + Wasser frisch herstellen.
Wer ein Reismus zubereiten möchte, der nehme gestoßene Milch und vermenge sie mit Reismehl und lasse es gut kochen. Sodann nehme man Äpfel, schneide sie würfelförmig und röste sie in Schmalz. Dies streue man über das Reismus und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gestozzen milich | 500 ml Mandelmilch (aus ca. 100 g blanchierten Mandeln) | Mandeln: Supermarkt | Lesart 2: 500 g Quark/Dickmilch (dann Reismehl reduzieren oder weglassen, sonst trocken) |
| rismele | 100 g Reismehl | — | — |
| apfel | 2 Äpfel | — | — |
| smaltze | 2 EL Schmalz | Metzger | Butter oder Pflanzenöl |
Anmerkungen
- muos
- Brei, Mus, Püree
- gestozzen milich
- Wörtlich 'gestoßene Milch'. Wir lesen es als Mandelmilch (Ellipse für 'gestozzen [mandel] zv einer milich' wie in Rezept 73). Alternativlesart: eingedickte Milch / Quark / Dickmilch — siehe Lesarten unten und ausführlich auf der Grundlagen-Seite.
- rismele
- Reismehl
- wuerfeleht
- würfelförmig, gewürfelt
- smaltze
- Schmalz (tierisches Fett)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ gestozzen milich
Gewählte Lesart: Mandelmilch — 'gestozzen' bezieht sich auf die zerstoßenen Mandeln, aus denen die Milch gemacht wird. Volle Formel in Rezept 73: 'nim aber gestozzen [mandel] zv einer milich'. Im Reismus 75 fehlt das Wort 'mandel', ist aber elliptisch zu ergänzen.
Andere mögliche Lesart:
- Eingedickte Milch / Quark / Dickmilch — wörtliche Lesart. — Trude Ehlert und einige mediävistische Editionen lesen 'gestozzen milich' als bereits eingedickte Milch (Quark, Dickmilch), die durch Stoßen oder Rühren cremig gemacht wurde. Wir halten die Lesart aber für unwahrscheinlich, weil das Rezept anschließend 'mit rismele' (Reismehl) eindickt und 'gut kochen' lässt — Quark würde beim Kochen ausflocken und mit Reismehl zur trockenen Pampe.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'gestozzen milich' im Rezept?
Wörtlich 'gestoßene Milch'. Im Buch von guter Speise verwenden wir die Lesart Mandelmilch — 'gestozzen' bezieht sich auf die zerstoßenen Mandeln, aus denen die Milch gewonnen wird (vergleiche Rezept 73, das die volle Formel hat: 'gestozzen [mandel] zv einer milich'). Alternative Lesart in der Mediävistik: eingedickte Milch / Quark; das halten wir aber für unwahrscheinlich, da das Rezept anschließend mit Reismehl eindickt und kocht. Mehr dazu auf der Grundlagen-Seite.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es ist einfach zuzubereiten, benötigt nur wenige Utensilien (Topf, Pfanne) und die Zutaten sind leicht zu transportieren und zu lagern.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 in Süddeutschland (vermutlich Würzburg). Es gibt Einblicke in die bürgerliche und klösterliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'gestozzen milich' im Rezept?
Wörtlich 'gestoßene Milch'. Im Buch von guter Speise verwenden wir die Lesart Mandelmilch — 'gestozzen' bezieht sich auf die zerstoßenen Mandeln, aus denen die Milch gewonnen wird (vergleiche Rezept 73, das die volle Formel hat: 'gestozzen [mandel] zv einer milich'). Alternative Lesart in der Mediävistik: eingedickte Milch / Quark; das halten wir aber für unwahrscheinlich, da das Rezept anschließend mit Reismehl eindickt und kocht. Mehr dazu auf der Grundlagen-Seite.