Fleischfladen mit Nüssen und Speck
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Einen fladen von fleische.
Wilt du ein fladen machen von fleische von wensten, so
wol von hacke in cleine vnd welische nuezze gevierteilt
vnd wuertze genuoc. vnd speckes tuo dor in vnd eyer
ein wit blat von teyge gemaht, schoene bastel fuenfe
einz mitten in den fladen gesetz, die viere an daz ende
ein zinke vf einen wuerfele. vnd back in vnd gib in als
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieser Fleischfladen ist gut für die Lagerküche geeignet, sofern ein Backofen (z.B. ein Dutch Oven oder ein Lehmofen) zur Verfügung steht. Der Teig kann ebenfalls vorbereitet oder vor Ort frisch zubereitet werden. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit für das Hacken und Formen, ist aber mit einfacher Ausrüstung machbar.
Wenn Ihr einen Fladen aus Fleisch zubereiten wollt, nehmt Wanstfleisch, hackt es fein. Gebt geviertelte Walnüsse und reichlich Gewürze hinzu. Mischt Speck und Eier unter die Masse. Bereitet ein weites Teigblatt vor. Formt fünf schöne Teigbasteln; eine setzt Ihr in die Mitte des Fladens, die anderen vier an die Ränder. Eine Zinke auf einen Würfel (als weitere Verzierung). Backt den Fladen und serviert ihn so.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| fleische von wensten | 500 g Wanstfleisch (Schweinebauch) | Metzger | — |
| welische nuezze gevierteilt | 100 g Walnüsse, geviertelt | Supermarkt | — |
| wuertze genuoc | 1 TL Pfeffer, gemahlen | — | — |
| wuertze genuoc | 1/2 TL Ingwer, gemahlen | — | — |
| wuertze genuoc | 1/4 TL Nelken, gemahlen | — | — |
| wuertze genuoc | 1/4 TL Muskatnuss, gerieben | Supermarkt | — |
| wuertze genuoc | Salz nach Geschmack | — | — |
| speckes | 100 g geräucherter Speck, gewürfelt | Metzger | — |
| eyer | 2 Eier | — | — |
| ein wit blat von teyge gemaht | 300 g Mehl (für den Teig) | — | — |
| ein wit blat von teyge gemaht | 150 g Butter (für den Teig) | — | — |
| ein wit blat von teyge gemaht | 1 Prise Salz (für den Teig) | — | — |
| ein wit blat von teyge gemaht | ca. 50 ml Wasser (für den Teig) | Leitung | — |
Anmerkungen
- wensten
- Wanstfleisch, meist vom Schwein, also Schweinebauch.
- welische nuezze
- Walnüsse.
- bastel
- Kleine Teigverzierungen oder -formen, die auf den Fladen gesetzt werden.
- ein zinke vf einen wuerfele
- Eine schwer zu deutende Anweisung, die sich wahrscheinlich auf eine weitere dekorative Teigverzierung bezieht, möglicherweise eine Spitze oder ein Zacken auf einem quadratischen Teigstück.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ fleische von wensten
Gewählte Lesart: Als 'Wanstfleisch' wurde hier Schweinebauch verstanden, ein fetthaltiges und geschmackvolles Stück Fleisch, das sich gut zum Hacken und für Füllungen eignet.
⚖ wuertze genuoc
Gewählte Lesart: Die Angabe 'reichlich Gewürze' wurde als eine typische mittelalterliche Gewürzmischung aus Pfeffer, Ingwer, Nelken und Muskat interpretiert, ergänzt durch Salz.
⚖ bastel
Gewählte Lesart: Der Begriff 'Bastel' wurde als kleine, dekorative Teigformen oder -ausschnitte übersetzt, die zur Verzierung des Fladens dienen.
⚖ ein zinke vf einen wuerfele
Gewählte Lesart: Diese Phrase wurde als eine weitere, spezifische Teigverzierung interpretiert, die eine spitze Form ('Zinke') auf einem quadratischen Teigstück ('Würfel') darstellt, um den Fladen optisch aufzuwerten.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich auch um eine Anspielung auf ein Wappen oder ein Symbol handeln, das in Teigform nachgebildet wird. — Mittelalterliche Speisen wurden oft mit symbolischen oder heraldischen Elementen verziert, um den Status des Gastgebers zu zeigen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Wanstfleisch?
Wanstfleisch ist Schweinebauch und in guter Qualität beim Metzger erhältlich. Achten Sie auf eine schöne Fett-Fleisch-Marmorierung.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet, wenn ein Backofen (z.B. ein Dutch Oven oder ein Lehmofen) vorhanden ist. Das Fleisch kann bereits vorgewolft oder -gehackt mitgebracht werden, und der Teig kann ebenfalls vorbereitet werden, um die Zubereitungszeit vor Ort zu verkürzen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einer der ältesten bekannten deutschsprachigen Kochbuchsammlungen, die um 1350 in Süddeutschland (vermutlich Würzburg) entstand. Es spiegelt die Küche des gehobenen Bürgertums oder des niederen Adels wider.
Was bedeuten 'bastel' und 'zinke vf einen wuerfele' im Rezept?
'Bastel' sind kleine Teigverzierungen, die auf den Fladen gesetzt werden, ähnlich wie heute Ausstechformen verwendet werden. 'Ein zinke vf einen wuerfele' ist eine rätselhafte Anweisung, die sich höchstwahrscheinlich auf eine weitere dekorative Teigverzierung bezieht, möglicherweise eine spitze Form auf einem quadratischen Teigstück, um den Fladen besonders ansehnlich zu gestalten.