Blancmanger mit Veilchenblüten
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Einen blamensir.
Ein blamenser gemaht von geceysten huenern an der brust.
mache eine guote mandelmilich, abe geruert huener
dinne in der mandelmilich mit ris mele. getzworn fial bluomen
smaltz gib gnuoc dar zvo vnd suedez gar vnd zuckers
daz heizt auch ein blamenser.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut in einem einzigen Topf über offenem Feuer zubereiten. Mandelmilch kann ebenfalls vorbereitet oder vor Ort aus Mandeln und Wasser hergestellt werden. Benötigte Ausrüstung: Kochtopf, Löffel zum Rühren, Mörser für Veilchenblüten (optional, wenn nicht schon zerstoßen).
Ein Blancmanger, zubereitet aus den Brüsten von Kapaunen. Bereitet eine gute Mandelmilch zu. Rührt das zerrupfte oder fein geschnittene Hühnerfleisch zusammen mit Reismehl in die Mandelmilch ein. Gebt reichlich zerstoßene Veilchenblüten, Schmalz und Zucker hinzu. Kocht es gründlich durch. Auch dies nennt man einen Blancmanger.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| geceysten huenern an der brust | 500 g Brustfleisch von Kapaunen | Metzger | Hühnerbrust |
| guote mandelmilich | 1 Liter Mandelmilch | — | — |
| ris mele | 100 g Reismehl | — | — |
| getzworn fial bluomen | 2 EL zerstoßene Veilchenblüten | Apotheke, Online-Shop | getrocknete essbare Blüten (z.B. Lavendel, Rosen) |
| smaltz | 50 g Schmalz | Supermarkt, Metzger | Butter |
| zuckers | 100 g Zucker | — | — |
Anmerkungen
- blamensir
- Blancmanger, ein beliebtes Gericht des Mittelalters, oft süß, aus Hühnerfleisch, Mandelmilch, Reismehl und Zucker.
- geceysten huenern
- Kapaunen, kastrierte Hähne, die für ihr zartes und fettreiches Fleisch geschätzt wurden.
- fial bluomen
- Veilchenblüten, die im Mittelalter häufig zum Färben und Aromatisieren von Speisen verwendet wurden.
- smaltz
- Schmalz, tierisches Fett (z.B. Schweineschmalz oder Gänsefett), das zum Kochen und Braten verwendet wurde.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Kapaunbrust und Veilchenblüten?
Kapaunbrust ist heute selten erhältlich; fragen Sie bei einem spezialisierten Metzger nach oder verwenden Sie stattdessen zarte Hühnerbrust. Veilchenblüten können Sie in der Saison frisch sammeln (achten Sie auf unbehandelte Standorte) oder getrocknet in Apotheken oder Online-Shops für Kräuter und Gewürze beziehen. Achten Sie darauf, dass sie für den Verzehr geeignet sind.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert nur einen Topf und kann über offenem Feuer zubereitet werden. Viele Zutaten lassen sich gut vorbereiten oder transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten erhaltenen Kochbücher in deutscher Sprache, das um 1350 im süddeutschen Raum verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'Blancmanger' im Rezept?
Der 'Blancmanger' (wörtlich 'weiße Speise') war ein sehr beliebtes und vielseitiges Gericht im europäischen Mittelalter. Er bestand typischerweise aus fein zerfasertem Hühner- oder Fischfleisch, Mandelmilch, Reismehl als Bindemittel und Zucker. Oft wurde er mit Safran gelb oder mit Veilchenblüten blau/violett gefärbt und galt als feine Speise für Kranke und Gesunde.