Cremiges Nussmus mit Safran
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Wilt du machen ein nuezzemuos.
Wilt du machen ein nuezzemuos, so nim nuezze kern
vnd stoz die cleine vnd slahe sie durch ein tuoch mit
zamen milich vnd mit einer brosmen semeln brotes, wol gesoten
eyme hafen. vnd gibe smaltz genuoc dran. vnd mit eyer
wol abe geruert vnd wol geverwet mit saffran.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Es benötigt einen Mörser zum Zerkleinern der Nüsse, einen Topf zum Kochen der Brotkrume und zum Erwärmen des Muses, sowie ein Tuch zum Passieren.
Wollt Ihr ein Nussmus zubereiten, so nehmt Nusskerne und stoßt sie fein. Passiert die gestossenen Nüsse durch ein Tuch mit Kuhmilch und einer gut in einem Topf gekochten Semmelbrotkrume. Gebt reichlich Schmalz hinzu und rührt es gut mit Eiern ein. Färbt es schließlich schön gelb mit Safran.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| nuezze kern | 200 g Nusskerne (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse) | Supermarkt | — |
| zamen milich | 200 ml Kuhmilch | Supermarkt | — |
| einer brosmen semeln brotes | 1 Scheibe Semmelbrot (altbacken) | Bäcker / Supermarkt | — |
| smaltz | 50 g Schmalz | Metzger / Supermarkt | Butter |
| eyer | 2 Eier | — | — |
| saffran | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt / Gewürzladen | — |
Anmerkungen
- nuezzemuos
- Nussmus
- nuezze kern
- Nusskerne
- stoz die cleine
- zerstoße sie fein
- slahe sie durch ein tuoch
- passiere sie durch ein Tuch (presse sie durch)
- zamen milich
- Kuhmilch (wörtlich: 'zahme Milch', im Gegensatz zu Pflanzenmilch oder Milch von Wildtieren)
- brosmen semeln brotes
- Krume von feinem Weißbrot (Semmelbrot)
- wol gesoten eyme hafen
- gut in einem Topf gekocht
- smaltz
- Schmalz (tierisches Fett, z.B. Schweineschmalz oder Butter)
- eyer wol abe geruert
- gut mit Eiern verrührt
- wol geverwet mit saffran
- gut mit Safran gefärbt
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Safran?
Safranfäden sind in gut sortierten Supermärkten, orientalischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich. Achten Sie auf gute Qualität, da Safran oft gefälscht wird.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf, einen Mörser und ein Tuch zum Passieren. Die Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist über offenem Feuer möglich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einer der ältesten bekannten deutschsprachigen Kochbuchsammlungen, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum (vermutlich Würzburg). Es spiegelt die Küche des wohlhabenden Bürgertums oder niederen Adels wider.
Was bedeutet 'zamen milich' im Rezept?
Der Begriff 'zamen milich' bedeutet 'zahme Milch' und bezieht sich auf Kuhmilch. Dies diente zur Unterscheidung von Pflanzenmilch (wie Mandelmilch, die in Fastenzeiten verwendet wurde) oder Milch von Wildtieren.