Mandelmus mit gebratenen Äpfeln
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein mandelmuos.
So du wilt machen ein mandelmuos, so nim mandelmilch vnd
brot vnd snide daz wuerfeleht vnd tuo daz in die mandelmilch
erwelle daz. vnd nim einen apfel vnd snit den wuerfeleht
den in eime smaltze, vnd tuo daz vf daz mandelmuos. vnd
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Mandelmus ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Mandelmilch kann fertig gekauft oder aus Mandeln und Wasser vor Ort zubereitet werden. Ein Topf über dem Feuer und eine Pfanne für die Äpfel genügen. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Wenn Ihr ein Mandelmus zubereiten wollt, so nehmt Mandelmilch und Brot. Schneidet das Brot würfelförmig und gebt es in die Mandelmilch, dann lasst es aufkochen. Nehmt sodann einen Apfel, schneidet auch diesen würfelförmig und bratet ihn in etwas pflanzlichem Fett an. Gebt die gebratenen Apfelwürfel auf das Mandelmus.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandelmilch | Mandelmilch | — | — |
| brot | Altbackenes Brot | Bäcker / Supermarkt | — |
| einen apfel | 1 Apfel | Supermarkt / Wochenmarkt | — |
| eime smaltze | Pflanzliches Öl (z.B. Olivenöl, Rapsöl) | Supermarkt | Tierisches Schmalz (nicht fastenkonform) |
Anmerkungen
- mandelmuos
- Mandelmus oder Mandelbrei, eine häufige Speise im Mittelalter, oft als Fastenspeise.
- wuerfeleht
- Würfelförmig geschnitten.
- erwelle daz
- Lasst es aufkochen oder zum Sieden bringen.
- smaltze
- Fett, Schmalz. Im Kontext von Fastenspeisen ist pflanzliches Fett gemeint.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ smaltze
Gewählte Lesart: Ich habe 'smaltze' als pflanzliches Öl übersetzt, da die Verwendung von Mandelmilch stark auf eine Fastenspeise hindeutet, bei der tierische Produkte vermieden wurden.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart wäre tierisches Schmalz (z.B. Schweineschmalz). — Wenn das Gericht nicht explizit für die Fastenzeit gedacht war, war tierisches Schmalz ein gängiges Bratfett im Mittelalter. Die Handschrift gibt keine explizite Fastenanweisung.
⚖ Fehlende Gewürze / Rezeptende
Gewählte Lesart: Ich habe das Rezept als vollständige, wenn auch sehr einfache Speise interpretiert, die bewusst ungewürzt bleibt oder als Basis dient.
Andere mögliche Lesart:
- Das Rezept könnte unvollständig sein und ursprünglich weitere Gewürze oder Anweisungen enthalten haben. — Viele mittelalterliche Rezepte, selbst für einfache Speisen, enthalten eine Vielzahl von Gewürzen. Das abrupte Ende mit 'vnd' könnte auf eine Textlücke hindeuten.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht zu transportierende Zutaten und kann mit einem Topf und einer Pfanne über offenem Feuer oder einem Kocher schnell zubereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Buch von guter Speise', einer der ältesten bekannten deutschsprachigen Kochbuchsammlungen, die um 1350 in Süddeutschland (vermutlich Würzburg) entstanden ist. Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'smaltze' im Rezept?
'Smaltze' bedeutet 'Schmalz' oder 'Fett'. Da das Rezept Mandelmilch verwendet, die oft in Fastenzeiten als Milchersatz diente, wird hier 'smaltze' als pflanzliches Fett (z.B. Olivenöl oder Nussöl) interpretiert, um die Fastenkonformität des Gerichts zu wahren. Außerhalb der Fastenzeit wäre auch tierisches Schmalz denkbar.