Gekochter Eier-Milch-Pudding
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein col ris.
Ein colris gebacken. vnd mache von eyern duenne bleter
die cleine vnd wirf die in ein suezze milich. vnd nim
vnd snit daz wuerfeleht dor in vnde mengez mit eyer totern
suedez wol vnd tuo ein smaltz dor vf vnd versaltz niht.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht ist ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung erfolgt durch Kochen, was problemlos über offenem Feuer in einem Topf oder Kessel möglich ist.
Man bereite einen gekochten Eier-Milch-Pudding. Zuerst fertige man aus Eiern dünne Blätter, die man anschließend klein schneidet. Diese kleinen Eierblätter gebe man in süße Milch. Dann nehme man die gewürfelten Eierblätter und mische sie mit Eigelb. Man koche die Mischung gut auf und gebe zum Schluss etwas Schmalz darüber. Achte darauf, nicht zu übersalzen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| eyern | 4 Eier | — | — |
| suezze milich | 500 ml frische Milch | — | — |
| smaltz | 2 EL Schmalz | Metzger / Supermarkt | Butter |
| versaltz niht | Salz | — | — |
Anmerkungen
- col ris
- Wörtlich 'Kohlreis', ein im Rezepttext nicht vorkommender Begriff. Vermutlich ein Fehler im Titel oder eine andere, uns heute unbekannte Bedeutung.
- gebacken
- Obwohl der Titel 'gebacken' angibt, beschreibt das Rezept eine gekochte Zubereitung ('suedez wol').
- bleter
- Dünne, flache Fladen oder Crêpes, hier aus Ei zubereitet.
- suezze milich
- Frische, ungesäuerte Milch. Kann auch leicht gesüßt sein, ist aber nicht explizit erwähnt.
- smaltz
- Tierisches Fett, wie Schweineschmalz oder Butter.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Ein col ris / Ein colris gebacken
Gewählte Lesart: Der Rezepttitel wurde als irreführend interpretiert, da der Rezepttext selbst einen Eier-Milch-Pudding beschreibt, der gekocht und nicht gebacken wird und keine der namensgebenden Zutaten (Kohl, Reis) enthält. Die Übersetzung konzentriert sich auf den tatsächlichen Inhalt des Rezepts.
Andere mögliche Lesarten:
- "Col ris" könnte eine unbekannte Bezeichnung für eine Art Eiergericht gewesen sein. — Mittelalterliche Begriffe können sich im Laufe der Zeit ändern oder regional spezifisch sein, sodass die wörtliche Übersetzung nicht immer die korrekte Bedeutung im Kontext des Rezepts widerspiegelt.
- Der Titel könnte sich auf ein anderes, nicht überliefertes Rezept bezogen haben, das fälschlicherweise diesem Text vorangestellt wurde. — Schreibfehler und Verwechslungen von Rezepten waren in handschriftlichen Überlieferungen häufig.
⚖ suezze milich
Gewählte Lesart: Als "frische Milch" übersetzt, die von Natur aus einen leicht süßlichen Geschmack hat, im Gegensatz zu gesäuerter Milch.
Andere mögliche Lesart:
- Die Milch könnte zusätzlich mit Honig oder Zucker gesüßt worden sein. — Süßspeisen waren im Mittelalter beliebt, und die Zugabe von Süßungsmitteln zu Milchgerichten war üblich, auch wenn nicht immer explizit erwähnt.
Häufige Fragen
Was hat es mit dem Titel "Ein col ris" auf sich, da im Rezept weder Kohl noch Reis vorkommen?
Der Titel "Ein col ris gebacken" ist irreführend. Das Rezept beschreibt einen gekochten Eier-Milch-Pudding ohne Kohl oder Reis. Solche Diskrepanzen zwischen Titel und Inhalt sind in mittelalterlichen Kochbüchern nicht ungewöhnlich und können auf Übertragungsfehler oder eine andere, uns heute unbekannte Bedeutung des Begriffs "col ris" hinweisen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, leicht transportierbare Zutaten und kann einfach über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereitet werden. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "Das Buch von guter Speise", einer der ältesten und wichtigsten Sammlungen deutscher Kochrezepte, entstanden um 1350 im süddeutschen Raum, vermutlich in Würzburg. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und höfische Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet "suezze milich" im Rezept?
„Suezze milich“ bedeutet in diesem Kontext frische, ungesäuerte Milch, im Gegensatz zu saurer Milch oder Buttermilch. Es ist möglich, dass sie zusätzlich mit Honig oder Zucker gesüßt wurde, dies ist jedoch im Rezept nicht explizit erwähnt.