Fasten-Lauchmus mit Mandelmilch
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein muos mit lauche.
Ein mus mit lauche. nim wizzen lauch vnd hacke in cleine
mengez wol mit guoter mandelmilich vnd mit ris mele. vnd
gesoten. Aber ein vasten muos gemachet wol mit mandel
wol gemenget mit ris mele. vnd daz suede wol vnd versaltz
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Mus lässt sich hervorragend in der Lagerküche zubereiten. Ein Topf und eine Feuerstelle genügen. Der Lauch kann bereits zu Hause geschnitten werden, um Zeit zu sparen. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Ein Mus mit Lauch. Nimm weißen Lauch und hacke ihn klein. Mische ihn gut mit guter Mandelmilch und mit Reismehl. Koche diese Mischung. Es ist ein Fastenmus, das gut mit Mandelmilch und Reismehl gemischt wird. Lass es gut aufkochen und salze es gut.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| wizzen lauch | 1 Stange weißer Lauch | — | — |
| guoter mandelmilich | 500 ml Mandelmilch | — | — |
| ris mele | 50 g Reismehl | — | — |
| versaltz | Salz | — | — |
Anmerkungen
- muos
- Ein Brei, Mus oder Püree, oft aus Gemüse oder Getreide.
- lauch
- Lauch, auch Porree genannt.
- wizzen lauch
- Der weiße Teil des Lauchs.
- hacke in cleine
- Hacke ihn klein.
- mengez wol
- Mische es gut.
- guoter mandelmilich
- Gute Mandelmilch.
- ris mele
- Reismehl.
- gesoten
- Gekocht (Partizip Perfekt).
- vasten muos
- Ein Mus, das für Fastentage geeignet ist (ohne Fleisch, Eier oder tierische Milchprodukte).
- gemachet wol
- Gut gemacht.
- suede wol
- Koche gut (Imperativ).
- versaltz
- Salze es gut (Imperativ).
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Aber ein vasten muos gemachet wol mit mandel wol gemenget mit ris mele. vnd daz suede wol vnd versaltz
Gewählte Lesart: Dieser Abschnitt wurde als Fortsetzung und Präzisierung der Zubereitungsanleitung des Fastenmus interpretiert, wobei 'mandel' als 'Mandelmilch' ergänzt wurde, um den Sinn zu vervollständigen. Die Wiederholung der Zutaten und Anweisungen wird als redaktionelle Unvollständigkeit des Originals verstanden.
Andere mögliche Lesarten:
- Der Abschnitt könnte eine alternative oder separate Rezeptvariante darstellen, die unvollendet blieb. — Das einleitende 'Aber' ('but') deutet auf eine Unterscheidung hin, und die Wiederholung der Zutaten könnte auf eine eigenständige, jedoch unvollständige Anweisung hindeuten.
- Es könnte sich um einen redaktionellen Fehler oder eine Notiz des Schreibers handeln, die nicht für die Endfassung gedacht war. — Die abrupte Beendigung des Textes und die unvollständige Formulierung 'mit mandel' ohne weitere Spezifikation sind typisch für unfertige Manuskripte oder interne Notizen.
⚖ vnd gesoten. / vnd daz suede wol
Gewählte Lesart: Die beiden Kochhinweise wurden als eine zusammenhängende Anweisung interpretiert, wobei 'gesoten' eine allgemeine Kochaufforderung darstellt und 'daz suede wol' die spezifische Anweisung zum gründlichen Aufkochen der Mischung.
⚖ versaltz
Gewählte Lesart: Der Begriff 'versaltz' wurde als 'salze es gut' oder 'salze es ausreichend' interpretiert, da in mittelalterlichen Rezepten 'ver-' oft eine Intensivierung und nicht zwingend ein Übermaß anzeigt.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch 'übersalzen' bedeuten, was jedoch im Kontext eines Kochrezepts weniger plausibel ist, es sei denn, es handelt sich um eine Konservierungsmethode. — Die wörtliche Übersetzung von 'versaltz' wäre 'übersalzen', aber dies ist in einem Rezept für ein Mus unwahrscheinlich, da es die Speise ungenießbar machen würde.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, haltbare Zutaten und kann schnell und einfach über offenem Feuer oder auf einem Kocher zubereitet werden. Der Lauch kann vorab geschnitten werden, um die Zubereitungszeit vor Ort zu minimieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', dem ältesten erhaltenen Kochbuch in deutscher Sprache, das um 1350 im süddeutschen Raum, vermutlich in Würzburg, verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und klösterliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'muos' und 'vasten muos' im Rezept?
'Muos' ist ein mittelhochdeutscher Begriff für einen Brei, ein Mus oder ein Püree. 'Vasten muos' bedeutet, dass es sich um ein Gericht handelt, das an Fastentagen gegessen werden durfte, also ohne Fleisch, Eier oder tierische Milchprodukte auskommt. Mandelmilch war ein gängiger Ersatz für Kuhmilch an Fastentagen.