Gefüllter Hecht in eigener Haut
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein geriht von eime hechde.
Nim einen frischen hechede vnd loese abe die hut als gantz
suede in gar vnd loese vz die grete. nim krut vnd stoz
vische, tuo dar zvo ro eyer vnd saffran vnd fuelle die
vnd roeste in eine wenic vnd gibin hin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Ein Gericht von einem Hecht. Man nehme einen frischen Hecht und löse dessen Haut so unversehrt wie möglich ab. Sodann koche man den Fisch gar und entferne die Gräten. Man nehme Kräuter und zerstoße sie mit dem gekochten Fischfleisch. Hierzu füge man rohe Eier und Safran. Mit dieser Füllung stopfe man die Hechthaut. Brate den gefüllten Hecht sodann ein wenig an und serviere ihn.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| einen frischen hechede | 1 frischer Hecht | Fischhändler, Wochenmarkt | — |
| krut | Eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| ro eyer | 2-3 rohe Eier | — | — |
| saffran | Eine Prise Safranfäden | Supermarkt, Apotheke | Kurkuma (nur für die Farbe) |
| Wasser | Leitung | — | |
| Salz | — | — | |
| Fett zum Anbraten (z.B. Butter oder Schmalz) | — | — |
Anmerkungen
- hechede
- Hecht
- geriht
- Gericht
- loese abe die hut als gantz
- Löse die Haut so ganz wie möglich ab
- suede in gar
- Koche ihn gar
- loese vz die grete
- Löse die Gräten heraus
- krut
- Kräuter
- stoz
- Zerstoße
- ro eyer
- Rohe Eier
- saffran
- Safran
- fuelle die hut des hechdes
- Fülle die Haut des Hechtes
- roeste in eine wenic
- Röste ihn ein wenig
- gibin hin
- Gib ihn hin / Serviere ihn
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ stoz vische
Gewählte Lesart: zerstoße sie [die Kräuter] mit dem Fischfleisch
Andere mögliche Lesart:
- zerstoße Fisch (als separate Zutat) — Ohne den Zusatz 'daz mit dem' (wie in der zweiten Transkription) könnte 'vische' als direktes Objekt des Zerstoßens interpretiert werden, was jedoch weniger plausibel ist, da der Fisch bereits gekocht und entgrätet ist und die Kräuter die Hauptzutat zum Zerstoßen wären, die dann mit dem Fisch vermischt werden.
⚖ fuelle die
Gewählte Lesart: fülle die Haut des Hechtes
Andere mögliche Lesart:
- fülle diese (allgemein) — Der Satz ist in der ersten Transkription unvollständig. Die zweite Transkription 'fülle die hut des hechdes' klärt die fehlende Information und ist die einzig sinnvolle Ergänzung im Kontext des Rezepts.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Hecht?
Frischen Hecht erhalten Sie am besten bei einem Fischhändler Ihres Vertrauens oder auf gut sortierten Wochenmärkten. Gelegentlich bieten auch größere Supermärkte frischen Fisch an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung im Lager. Das Abziehen der Hechthaut in einem Stück, das Entgräten des gekochten Fisches und das anschließende Füllen und Anbraten sind Schritte, die viel Zeit, Geschick und eine saubere Arbeitsumgebung erfordern, die im Lager oft nicht gegeben ist. Man könnte jedoch die Füllung zu Hause vorbereiten und im Lager lediglich den Hecht kochen, füllen und anbraten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 in Süddeutschland, wahrscheinlich im Raum Würzburg oder Nürnberg. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und klösterliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'krut' im Rezept?
'Krut' ist das mittelhochdeutsche Wort für 'Kraut' oder 'Pflanze' im Allgemeinen. Im Kontext dieses Rezepts sind damit frische Kräuter gemeint, die zum Würzen und Füllen verwendet werden, wie zum Beispiel Petersilie, Salbei oder Majoran.