Fastenkrapfen mit gestoßenen Nüssen und Äpfeln
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Einen krapfen.
So du wilt einen vasten krapfen machen, so nim nuezze
sie in einem mörser vnd nim epfele als vil vnd snide
wuerfeleht vnd menge sie mit wuertzen, wellerley sie
daz in die krapfen. vnd lege sie in ein pfannen vnd la
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Nüsse können bereits zu Hause zerstoßen werden. Äpfel können vor Ort geschnitten werden. Benötigt werden ein Mörser (oder ein stabiler Beutel und Hammer), ein Messer, eine Schneideunterlage und eine Pfanne mit Fett zum Braten über offenem Feuer oder auf einem Kocher.
Wenn Ihr einen Fastenkrapfen zubereiten wollt, so nehmt Nüsse und zerstoßt sie in einem Mörser. Nehmt ebenso viele Äpfel, schneidet sie würfelförmig und vermengt sie mit Gewürzen, welche auch immer Ihr für Krapfen verwenden mögt. Legt diese Mischung in eine Pfanne und lasst sie... (Das Rezept endet hier abrupt. Es ist anzunehmen, dass die Mischung in der Pfanne gebraten werden sollte, bis sie gar und goldbraun ist.)
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| nuezze | 200 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse) | Supermarkt | — |
| epfele als vil | 200 g Äpfel | — | — |
| wuertzen, wellerley sie daz | 1 TL Gewürzmischung (z.B. Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer) | — | — |
| (implizit) Fett zum Braten | 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz | — | — |
Anmerkungen
- vasten krapfen
- Ein Krapfen, der in der Fastenzeit gegessen werden durfte, also ohne Fleisch und tierische Produkte wie Schmalz (wenn pflanzliches Öl verwendet wurde) oder Eier.
- nuezze
- Nüsse, hier wahrscheinlich Walnüsse oder Haselnüsse, die in Mitteleuropa heimisch waren.
- mörser
- Ein Gefäß zum Zerstoßen von Zutaten, oft aus Stein oder Metall.
- epfele als vil
- Äpfel, in gleicher Menge wie die Nüsse.
- wuerfeleht
- Würfelförmig geschnitten.
- wuertzen, wellerley sie daz
- Gewürze, welche auch immer dafür geeignet sind. Im Mittelalter waren dies oft Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer oder Paradieskörner.
- pfannen
- Eine Bratpfanne.
- la
- Unvollständiges Wort, wahrscheinlich 'lasset' oder 'lasst sie braten'.
Häufige Fragen
Woher weiß ich, welche Gewürze ich für diesen Krapfen verwenden soll?
Das Rezept lässt die Wahl der Gewürze offen ('wellerley sie daz'). Typische mittelalterliche Gewürze für süße oder fruchtige Speisen waren Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer oder Kardamom. Eine Mischung aus diesen Gewürzen, ähnlich einem Lebkuchengewürz, passt gut. Beginnt mit einer kleinen Menge und schmeckt ab.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind robust und leicht zu transportieren. Die Zubereitung erfordert nur grundlegende Ausrüstung wie Mörser, Messer und eine Pfanne, die über offenem Feuer oder einem einfachen Kocher verwendet werden kann. Nüsse können vorbereitet werden, Äpfel frisch geschnitten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', dem ältesten bekannten Kochbuch in deutscher Sprache. Es wurde um 1350 im süddeutschen Raum verfasst und gibt Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums oder des niederen Adels im Spätmittelalter.
Was bedeutet 'vasten krapfen' und 'wellerley sie daz' im Rezept?
'Vasten krapfen' bedeutet 'Fastenkrapfen'. In der Fastenzeit waren bestimmte Lebensmittel, insbesondere Fleisch, verboten. Ein Fastenkrapfen war also eine fleischlose Variante. 'Wellerley sie daz' bedeutet 'welche auch immer sie dazu sind' oder 'welche auch immer ihr dafür mögt', was dem Koch freie Hand bei der Wahl der Gewürze lässt.