Kluge Pflaumenspeise
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein kluoge spise von pflumen.
Man sol nemen kriechen, also so sie zitig sind, vnd tuo
erinen hafen vnd giuz dor vf win oder wazzer, dar si wol
kinen, vnd lazze si sieden vnd zvo stozze sie denne, daz
niht brechen, vnd slahe die durch ein sip vnd tuo eine
brotes dar zvo vnd honic vnd laz ez zvo gen. vnd tuo
vnd win oder wazzer vnd giuze ez zvo dem muose mit trucken
krute. also maht du auch wol machen kyrsen muos oder
spilinge muos.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zubereitung erfolgt in einem Topf über offenem Feuer oder auf einem Dreibein. Das Mus kann direkt warm serviert werden.
Man soll Kriecherl nehmen, sobald sie reif sind, und diese in einen irdenen Topf geben. Gieße Wein oder Wasser darüber, sodass sie gut darin kochen können. Lass sie sieden und zerstoße sie dann, sodass die Kerne nicht zerbrechen. Schlage die Masse durch ein Sieb und gib einen Schnitt schönen Brotes sowie Honig hinzu. Lass es eindicken. Gib dies zum Mus und füge Wein oder Wasser hinzu, und gieße es zu dem Mus mit trockenem, zerstoßenem Kraut. So kannst du auch gut Kirschenmus oder Schlehenmus zubereiten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| kriechen | 500 g Kriecherl | Wochenmarkt, Obsthandel | Mirabellen oder kleine Pflaumen |
| win oder wazzer | 200 ml Rotwein oder Wasser | — | — |
| einen sniten schœnes brotes | 1 Scheibe Weißbrot (altbacken) | Bäcker, Supermarkt | — |
| honic | 2 EL Honig | Supermarkt, Imker | — |
| truckem gestozzeme krute | 1 TL getrocknete, gemahlene Gewürze (z.B. Zimt, Nelke, Ingwer) | — | — |
Anmerkungen
- kriechen
- Kriecherl, eine kleine, gelbe bis rötliche Pflaumenart
- zitig
- reif
- erinen hafen
- irdener Topf, aus Ton gefertigt
- zukinen
- gut kochen, gar werden
- sieden
- kochen, sieden
- zustozze
- zerstoßen, zerdrücken
- kern iht brechen
- Kerne nicht zerbrechen
- sip
- Sieb
- sniten schœnes brotes
- Scheibe guten Brotes
- laz ez zugên
- lass es eindicken, zusammenkommen
- muose
- Mus, Püree
- truckem gestozzeme krute
- trockenes, zerstoßenes oder gemahlenes Kraut; hier im Kontext von Fruchtmus als Gewürz zu verstehen
- kyrsen muos
- Kirschenmus
- spilinge muos
- Schlehenmus
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ vnd tuo vnd win oder wazzer / und tu daz dor zu. und win oder wazzer.
Gewählte Lesart: Ich habe die Lesart der zweiten Transkription gewählt ('und tu daz dor zu. und win oder wazzer.'), da sie einen logischen Satzbau ergibt und die fehlende Anweisung in der ersten Transkription ('vnd tuo vnd win oder wazzer') ergänzt. Es bedeutet, dass die eingedickte Brot-Honig-Mischung zum Mus gegeben wird, und dann zusätzlich Wein oder Wasser.
Andere mögliche Lesart:
- Die erste Transkription ('vnd tuo vnd win oder wazzer') könnte eine Textlücke aufweisen, bei der ein Verb oder ein Objekt nach 'tuo' fehlt. — Die Syntax ist unvollständig, was auf einen Abschreiberfehler oder eine Auslassung hindeutet. Ohne die zweite Transkription wäre die genaue Anweisung unklar.
⚖ trucken krute / truckem gestozzeme krute
Gewählte Lesart: Ich habe dies als 'getrocknete, gemahlene Kräuter/Gewürze' interpretiert, die in süßen Speisen oft aromatische Gewürze wie Zimt, Nelken oder Ingwer waren.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich auch um getrocknete, herzhafte Kräuter handeln, was jedoch bei einem süßen Fruchtmus weniger typisch wäre. — Obwohl 'Kraut' im Mittelhochdeutschen allgemein 'Pflanze' bedeutet, ist die Verwendung von 'süßen' Gewürzen in Fruchtgerichten der Zeit gut belegt und passt besser zum Charakter eines Fruchtmuses.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Kriecherl?
Kriecherl sind eine regionale Pflaumenart, die saisonal auf Wochenmärkten oder bei spezialisierten Obsthändlern erhältlich sein können. Alternativ können Sie Mirabellen oder andere kleine, süße Pflaumen verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert nur einen Topf, der über offenem Feuer oder auf einem Dreibein erhitzt werden kann, sowie grundlegende Utensilien zum Zerstoßen und Sieben. Die Zutaten sind robust und gut transportierbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', dem ältesten erhaltenen Kochbuch in deutscher Sprache, das um 1350 im süddeutschen Raum, vermutlich in Würzburg, verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'truckem gestozzeme krute' im Rezept?
Im Kontext eines süßen Fruchtmuses bezieht sich 'truckem gestozzeme krute' auf getrocknete, gemahlene Gewürze. Typische 'süße' Gewürze des Mittelalters, die hier passen würden, sind Zimt, Nelken, Ingwer oder Galgant.