Gebratene Mandel-Hirse-Schnitten
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein geriht
Nim frische mandel kern vnd weiche die vnd hirse gruetze
gesotene eyer vnd ein wenic schoenes brotes vnd krut,
zvo sammene, so du dickes muegest, vnd guez ez in ein
laz ez sieden, untz daz ez dicke werde, vnd mach ez
gel mit saffran vnd feizt mit butern vnd laz ez denne kueln
vnd snide es zvo murseln vnd steck ez an einen spiz vnd
braten vnd beslahe ez denne mit eyern vnd mit guotem krute
gibs hin fuer gebraten milich.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Zermahlen der Zutaten kann mit einem Mörser oder einer groben Reibe erfolgen. Das Kochen in der Pfanne und das Braten am Spieß sind ideal für offenes Feuer. Die Kühlzeit sollte eingeplant werden, kann aber bei kühlem Wetter oder in einem kühlen Bereich des Lagers verkürzt werden, bis die Masse schnittfest ist. Für das Braten am Spieß wird ein Drehspieß oder eine entsprechende Halterung über dem Feuer benötigt.
Nimm frische Mandelkerne und weiche sie ein. Gib Hirsegrütze, gekochte Eier, etwas feines Brot und Kräuter hinzu. Zermahle oder zerstoße dies alles zusammen, so dick wie du es vermagst. Gieße die Masse in eine Pfanne und lasse sie sieden, bis sie dick wird. Färbe sie mit Safran gelb und reiche sie mit Butter an. Lasse sie dann abkühlen. Schneide die erkaltete Masse in mundgerechte Stücke und stecke sie auf einen Spieß. Brate sie dann. Bestreiche die gebratenen Stücke anschließend mit Eiern und guten Kräutern und serviere sie als 'gebratene Milch'.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| frische mandel kern | 200 g frische Mandelkerne | Supermarkt, Bio-Laden | — |
| weiche die | Wasser (zum Einweichen) | Leitung | — |
| hirse gruetze | 100 g Hirsegrütze | Supermarkt, Bio-Laden | — |
| gesotene eyer | 3 gekochte Eier (für die Masse) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| ein wenic schoenes brotes | 50 g feines Weißbrot (altbacken) | Bäcker, Supermarkt | Toastbrot ohne Rinde |
| krut | 2 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| saffran | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt, Apotheke | — |
| butern | 50 g Butter | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| eyern | 2 Eier (zum Bestreichen) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| guotem krute | 1 EL frische Kräuter (zum Bestreichen, z.B. Petersilie) | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
Anmerkungen
- geriht
- Gericht, Speise
- mandel kern
- Mandelkerne
- weiche die / sie
- weiche sie ein
- hirse gruetze
- Hirsegrütze
- gesotene eyer
- gekochte Eier
- ein wenic
- ein wenig, etwas
- schoenes brotes
- feines Brot, Weißbrot
- krut
- Kraut, Kräuter (allgemein)
- zvo sammene / diz mal zu sammene
- zusammen zermahlen/zerstoßen
- so du dickes muegest / mügest
- so dick wie du kannst/vermagst
- guez ez in ein / giuz ez in ein pfannen
- gieße es in eine Pfanne
- laz ez sieden
- lass es sieden/kochen
- untz daz ez dicke werde
- bis es dick wird
- mach ez gel mit saffran
- mache es gelb mit Safran
- feizt mit butern
- fette es mit Butter an, reiche es mit Butter an
- laz ez denne kueln / küeln
- lass es dann abkühlen
- snide es zvo murseln / snide ez zu mürseln
- schneide es in kleine Stücke/Morsellen
- steck ez an einen spiz
- stecke es auf einen Spieß
- braten / laz ez braten
- braten/rösten lassen
- beslahe ez denne mit eyern
- bestreiche es dann mit Eiern
- guotem krute
- guten Kräutern
- gibs hin fuer gebraten milich / gibs hin für gebratene milich
- serviere es anstelle von gebratener Milch
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ krut / guotem krute
Gewählte Lesart: Ich habe 'Kräuter' als allgemeine Bezeichnung für aromatische Pflanzen gewählt, da das Original keine Spezifizierung vornimmt. Petersilie und Salbei sind plausible Optionen für ein herzhaftes Gericht dieser Zeit.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich um eine spezifische, damals übliche Kräutermischung handeln, die heute nicht mehr bekannt ist. — Mittelalterliche Rezepte nennen oft nur 'Kräuter' und verlassen sich auf das Wissen des Kochs über gängige Mischungen.
⚖ vnd guez ez in ein / und giuz ez in ein pfannen
Gewählte Lesart: Die Gloning-Edition hat hier eine Textlücke. Basierend auf der Harsch-Edition und dem Kochkontext habe ich 'Pfanne' als fehlendes Wort ergänzt, da die Masse anschließend gesiedet wird.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch ein anderer Kochbehälter wie ein Topf oder Kessel gemeint sein. — Die genaue Art des Kochgefäßes ist nicht immer explizit, aber 'Pfanne' ist im Kontext des Siedens und Eindickens sehr passend.
⚖ gibs hin fuer gebraten milich / gibs hin für gebratene milich
Gewählte Lesart: Ich habe dies als 'serviere es anstelle von gebratener Milch' interpretiert, was bedeutet, dass das Gericht eine Alternative oder Imitation der 'gebratenen Milch' darstellt.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch bedeuten, dass es 'zusammen mit' oder 'neben' gebratener Milch serviert wird. — Die Präposition 'für' (fuer/für) kann im Mittelhochdeutschen auch 'vor' oder 'anstelle von' bedeuten. Der Kontext der Imitation ist jedoch in vielen mittelalterlichen Rezepten für 'Ersatzgerichte' sehr stark.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Safranfäden?
Safranfäden sind in gut sortierten Supermärkten, in Bio-Läden, Reformhäusern oder Apotheken erhältlich. Achten Sie auf gute Qualität, da Safran ein teures Gewürz ist.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Viele Vorbereitungsschritte wie das Einweichen der Mandeln und Kochen der Eier können zu Hause erledigt werden. Das Kochen der Masse in der Pfanne und das anschließende Braten am Spieß sind ideal für das offene Feuer. Lediglich die Kühlzeit der Masse sollte eingeplant werden, damit sie sich gut schneiden lässt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und höfische Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'gebratene Milch' im Rezept?
Die 'gebratene Milch' (gebratene milich) war im Mittelalter ein eigenständiges Gericht, oft eine Art fester, gebratener oder frittierter Pudding aus Milch, Eiern und Gewürzen, der sowohl süß als auch herzhaft sein konnte. In diesem Rezept wird eine Speise kreiert, die in Textur und Präsentation der 'gebratenen Milch' ähnelt und diese ersetzt, anstatt tatsächlich Milch zu braten.