Jerusalemer Mandelmus für die Fastenzeit
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein muos.
So du wilt machen ein guot vastenmuos, so nim bersige
mandelmilich drunder vnd suedez wol in mandelmilich vnd
zvcker dor vf. Daz muos sol heizzen von Jerusalem.
vnd daz izzet man kalt oder warm.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Mus ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Am Lager muss sie dann nur noch mit gemahlenen Mandeln eingedickt und mit Zucker gesüßt werden. Ein Dreifuß über dem Feuer oder ein kleiner Kocher reichen für die Zubereitung aus.
Wenn Ihr ein gutes Fastenmus zubereiten wollt, so nehmt kräftige, selbstgemachte Mandelmilch als Grundlage. Gebt gemahlene Mandeln hinzu und kocht die Mischung gut in der Mandelmilch auf, bis sie zu einem Mus eindickt. Bestreut das fertige Mus mit Zucker. Dieses Mus soll „von Jerusalem“ heißen und kann sowohl kalt als auch warm genossen werden.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| bersige mandelmilich | 500 ml kräftige Mandelmilch (selbstgemacht) | — | Ungesüßte Mandelmilch aus dem Supermarkt (ggf. reduzieren) |
| (implizit) gemahlene Mandeln | 50–100 g gemahlene Mandeln | — | Reismehl (ca. 20-30g) |
| zvcker | 2–3 EL Zucker | — | — |
Anmerkungen
- muos
- Ein Brei, Mus oder eine dicke Suppe.
- vastenmuos
- Ein Gericht, das während der Fastenzeit gegessen werden durfte, also ohne Fleisch, tierisches Fett oder Milchprodukte (außer Fisch und pflanzliche Fette/Milch).
- bersige mandelmilich
- Kräftige, aus gut zerstoßenen Mandeln hergestellte Mandelmilch.
- zvcker
- Zucker, im Mittelalter ein teures Luxusgut.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ bersige mandelmilich
Gewählte Lesart: Als 'kräftige, aus gut zerstoßenen Mandeln hergestellte Mandelmilch' übersetzt.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere mögliche Lesart wäre 'Mandelmilch mit Pfirsichgeschmack'. — Das mittelhochdeutsche Wort 'bersich' kann auch 'Pfirsich' bedeuten. Dies ist jedoch weniger wahrscheinlich im Kontext eines einfachen Fastenmus und der Etymologie von 'birsen' (zerstoßen).
⚖ implizites Verdickungsmittel
Gewählte Lesart: Es wird angenommen, dass das Mus durch Zugabe von gemahlenen Mandeln eingedickt wird.
Andere mögliche Lesart:
- Das Mus könnte auch durch Zugabe von Reismehl oder Brotkrumen eingedickt werden. — Reismehl oder Brotkrumen waren ebenfalls gängige Verdickungsmittel für Mus-Gerichte in dieser Zeit und wären ebenfalls fastenkonform.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Mus ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Mandelmilch kann bereits zu Hause vorbereitet und mitgebracht werden. Am Lager muss sie dann nur noch mit gemahlenen Mandeln eingedickt und mit Zucker gesüßt werden. Ein Dreifuß über dem Feuer oder ein kleiner Kocher reichen für die Zubereitung aus.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einer der ältesten bekannten deutschsprachigen Kochbuchsammlungen, die um 1350 in Würzburg entstanden ist. Es spiegelt die Küche des wohlhabenden Bürgertums oder des niederen Adels wider, die sich Zutaten wie Mandeln und Zucker leisten konnten.
Was bedeutet 'bersige Mandelmilch' im Rezept?
'Bersige' leitet sich vom mittelhochdeutschen 'birsen' (zerstoßen, zermalmen) ab. Es bezeichnet eine kräftige, gehaltvolle Mandelmilch, die aus gut zerstoßenen Mandeln hergestellt wurde. Dies ist wichtig für den Geschmack und die Textur des Mus.
Brauche ich einen Mörser und Stößel für dieses Rezept?
Für die Herstellung der Mandelmilch und das Mahlen der Mandeln wäre ein großer Mörser und Stößel authentisch. Alternativ kann man geschälte Mandeln in einer modernen Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren und die Mandelmilch durch ein feines Tuch seihen. Gemahlene Mandeln sind auch fertig im Supermarkt erhältlich.