Gefüllter Kräuter-Eierkuchen
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein guot fuelle.
Der ein guote koecherye machen wil, der hacke petersylien
glich vil vnd brate sie in butern vnd tueftele eyer weich
daz zvo sammene vnd ribe kese vnd brot dor in
vnd mache ein blat von eyern vnd guez butern dor vnder
schuete diz dar vf, gib im fiuer oben vf vnd laz backen.
ruzzige kuechin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Backen mit 'Feuer von oben' lässt sich ideal mit einem Dutch Oven oder einer gusseisernen Pfanne mit Deckel und glühenden Kohlen auf dem Deckel umsetzen.
Wer eine vortreffliche Speise zubereiten möchte, der hacke Petersilie in reichlicher Menge und brate sie sodann in Butter an. Und koche Eier weich, um sie anschließend mit der Petersilie zu vermengen. Reibe sodann Käse und Brot in diese Mischung. Bereite nun eine dünne Eierschicht zu. Gieße hierfür Butter in eine Pfanne und lege die Eierschicht darauf. Schütte die vorbereitete Füllung auf diese Eierschicht, gib Feuer von oben hinzu und lasse das Gericht backen. Ein rustikaler Kuchen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| petersylien glich vil | Petersilie | — | — |
| butern | 50 g Butter | — | — |
| eyer weich | 4-6 Eier | — | — |
| kese | 100 g Käse (z.B. Bergkäse) | — | — |
| brot | altbackenes Brot | Bäcker | — |
Anmerkungen
- fuelle
- Füllung, Füllgericht
- koecherye
- Gericht, Kocherei
- glich vil
- reichlich, eine gute Menge
- butern
- Butter
- tueftele
- koche (weich), bereite zu
- eyer
- Eier
- weich
- weich
- daz zvo sammene
- das zusammen, diese beiden zusammen
- ribe
- reibe
- kese
- Käse
- brot
- Brot
- dor in
- darin, hinein
- blat
- Blatt, Schicht, Fladen
- guez
- gieße
- dor vnder
- darunter
- schuete
- schütte
- dar vf
- darauf
- fiuer
- Feuer
- oben vf
- oben darauf
- laz backen
- lasse backen
- ruzzige kuechin
- rustikaler Kuchen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ tueftele eyer weich daz zvo sammene
Gewählte Lesart: Die Eier werden weich gekocht und anschließend mit der Petersilie vermengt.
Andere mögliche Lesart:
- Es sollen zwei Eier weich gekocht werden. — 'zvo' bedeutet 'zwei', und 'sammene' 'zusammen', was als Mengenangabe für zwei Eier interpretiert werden könnte.
⚖ mache ein blat von eyern
Gewählte Lesart: Es wird eine dünne Schicht oder ein Fladen aus Eiern zubereitet, der als Unterlage dient.
Andere mögliche Lesart:
- Es wird ein 'Blatt' aus Eiern geformt, möglicherweise eine sehr dünne Omelett-ähnliche Zubereitung. — 'Blat' kann wörtlich als 'Blatt' oder 'Schicht' verstanden werden, was auf eine spezifische Formgebung hindeutet.
Häufige Fragen
Wie backe ich das Gericht mit 'Feuer von oben'?
Für das Backen mit 'Feuer von oben' benötigen Sie eine feuerfeste Pfanne mit Deckel, idealerweise einen Dutch Oven oder eine gusseiserne Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf eine Wärmequelle (z.B. Glut oder ein Dreibein über dem Feuer) und legen Sie glühende Kohlen oder Briketts auf den Deckel. Dies sorgt für Oberhitze und gart das Gericht gleichmäßig von allen Seiten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach und haltbar, und die Zubereitung erfordert keine spezielle Ausrüstung, die nicht auch in einem mittelalterlichen Lager vorhanden wäre (Pfanne, Feuer, Messer). Das Backen im Dutch Oven oder einer ähnlichen Konstruktion ist authentisch und praktikabel.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache. Es wurde um 1350 im süddeutschen Raum verfasst und gibt Einblicke in die bürgerliche und höfische Küche des Spätmittelalters.
Was bedeuten 'glich vil' und 'blat von eyern' im Rezept?
'Glich vil' bedeutet 'gleich viel' oder 'reichlich', was auf eine nicht exakt definierte, aber angemessene Menge hinweist. 'Blat von eyern' beschreibt eine dünne Schicht oder einen Fladen aus Eiern, ähnlich einem dünnen Omelett oder Pfannkuchen, der als Basis für die Füllung dient.