Veilchen-Mus mit Mandeln und Reis
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein fialmuos.
Der woelle machen ein vial muos, der neme ein dicke mandel
wol gerueret mit rismele vnd tuo dor in smaltzes genuoc.
wol mit fial bluomen. daz ist ein fial muos gantz.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich hervorragend in der Lagerküche zubereiten. Mandelmehl und Reismehl sind trocken lagerbar. Frische Veilchenblüten müssen entweder vor Ort gesammelt oder frisch mitgebracht werden.
Wer ein Veilchen-Mus zubereiten möchte, der nehme eine dicke Mandelmasse, gut verrührt mit Reismehl, und gebe reichlich Schmalz hinzu. Gut mit Veilchenblüten vermengen. Dies ist ein vollständiges Veilchen-Mus.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ein dicke mandel wol gerueret mit rismele | 100 g gemahlene Mandeln (zu einer dicken Paste angerührt mit etwas Wasser), 50 g Reismehl | — | — |
| smaltzes genuoc | 50-100 g Schmalz (Schweine- oder Gänsefett) | Metzger, Supermarkt | Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) für eine fastenkonforme Variante |
| fial bluomen | Eine Handvoll frische Veilchenblüten | Wochenmarkt, Wald/Garten (selbst sammeln) | — |
Anmerkungen
- fialmuos
- Veilchen-Mus, eine Art Brei oder Püree mit Veilchen
- rismele
- Reismehl
- smaltzes
- Schmalz, tierisches Fett
- genuoc
- genug, reichlich
- fial bluomen
- Veilchenblüten
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ dicke mandel
Gewählte Lesart: Dicke Mandelmasse oder Mandelmilch, hergestellt aus gemahlenen Mandeln und Wasser.
⚖ smaltzes genuoc
Gewählte Lesart: Tierisches Schmalz (z.B. Schweine- oder Gänsefett) in reichlicher Menge.
Andere mögliche Lesart:
- Pflanzliches Fett oder Öl in reichlicher Menge. — Mandelmilch und Reismehl sind typische Zutaten für Fastenspeisen. In solchen Kontexten wurde 'Schmalz' manchmal durch pflanzliche Alternativen ersetzt, um das Gericht fastenkonform zu machen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Veilchenblüten?
Veilchenblüten sind saisonal im Frühling erhältlich. Sie können auf gut sortierten Wochenmärkten oder in Gärtnereien gefunden werden. Alternativ können sie auch selbst gesammelt werden, achten Sie dabei unbedingt darauf, dass die Blüten nicht mit Pestiziden behandelt wurden und von einer sauberen Umgebung stammen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur grundlegende Kochutensilien wie einen Topf und eine Wärmequelle. Die trockenen Zutaten sind leicht zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einer der ältesten deutschsprachigen Kochbuchsammlungen, die um 1350 im süddeutschen Raum (vermutlich Würzburg) entstanden ist. Es gibt Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums oder niederen Adels dieser Zeit.
Was bedeutet 'dicke mandel' im Rezept?
Im Kontext dieses Rezepts bezieht sich 'dicke mandel' auf eine sämige Mandelmasse oder sehr dicke Mandelmilch, die als Basis für das Mus dient. Sie wird typischerweise durch das Verrühren von gemahlenen Mandeln mit etwas Wasser hergestellt.