Apfelmus mit Wein und Ei
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein apfelmuos.
Wilt du machen ein apfelmuos, so nim schoen epfele vnd
vnd snide sie in ein kalt wazzer vnd suede sie in einem
menge sie mit wine vnd mit smaltze. vnd zeslahe eyer mit
mit al vnd tuo daz dor zvo. vnd daz ist gar ein guot
versaltz niht.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Apfelmus ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Die Äpfel können bei Bedarf bereits zu Hause geschält und geschnitten und in leicht gesalzenem oder gesäuertem Wasser transportiert werden, um ein Braunwerden zu verhindern.
Ein Apfelmus. Willst du ein Apfelmus zubereiten, so nimm schöne Äpfel und schneide sie in kaltes Wasser. Koche sie dann in Wasser weich. Vermische sie mit Wein und Schmalz. Schlage Eier auf und gib sie dann dazu. Dies ist ein sehr gutes Gericht. Versalze es nicht.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| schoen epfele | 1 kg Äpfel | Supermarkt / Wochenmarkt | — |
| kalt wazzer | 500 ml kaltes Wasser | Leitung | — |
| wine | 200 ml Wein (trocken, weiß) | — | — |
| smaltze | 50 g Schmalz | Metzger / Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl |
| eyer | 2 Stück Eier | Supermarkt / Wochenmarkt | — |
| versaltz niht | Prise Salz | — | — |
Anmerkungen
- apfelmuos
- Apfelmus, ein Brei oder Püree aus Äpfeln.
- epfele
- Äpfel.
- wazzer
- Wasser.
- suede
- Sieden, kochen.
- menge
- Mischen, vermengen.
- smaltze
- Schmalz, tierisches Fett (z.B. Schweineschmalz).
- zeslahe
- Zerschlagen, aufschlagen (hier: Eier aufschlagen).
- dor zvo
- Dazu, hinzu.
- versaltz
- Versalzen, zu viel Salz hinzufügen.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ vnd vnd
Gewählte Lesart: Das erste 'vnd' wurde als Schreibfehler oder Wiederholung des Schreibers interpretiert und in der Übersetzung weggelassen.
⚖ suede sie in einem
Gewählte Lesart: Es fehlt ein Wort, das angibt, worin die Äpfel gekocht werden sollen. Basierend auf dem Kontext und der späteren Zugabe von Wein wurde 'Wasser' als plausibelste Zutat für das Vorkochen gewählt.
Andere mögliche Lesart:
- Die Äpfel könnten auch direkt in Wein gekocht werden. — Wein war eine häufige Kochflüssigkeit im Mittelalter, und er wird später im Rezept hinzugefügt. Dies würde dem Mus eine intensivere Weinnote verleihen.
⚖ mit mit al
Gewählte Lesart: Diese Phrase wurde als Textkorruption interpretiert, bei der 'mit' wiederholt wurde und 'al' sich auf die gesamte Mischung oder das 'alles' bezieht, was man dazugeben soll. In der Übersetzung wurde dies als 'Schlage Eier auf und gib sie dann dazu' vereinfacht, um den Sinn zu erhalten.
Andere mögliche Lesarten:
- Es könnte ein Wort nach dem ersten 'mit' fehlen, z.B. 'mit [etwas] und mit allem [anderen]'. — Die Wiederholung von 'mit' deutet auf eine Auslassung hin, und 'al' könnte sich auf die restlichen Zutaten oder die gesamte Masse beziehen.
- Die Eier könnten mit 'allem' (den bereits vermischten Äpfeln, Wein und Schmalz) aufgeschlagen werden, was jedoch unpraktisch wäre. — Das Aufschlagen von Eiern direkt mit einer festen/breiigen Masse ist unüblich, daher ist die Interpretation als 'Eier aufschlagen und dann hinzufügen' wahrscheinlicher.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schmalz?
Schmalz ist in gut sortierten Supermärkten, beim Metzger oder in Bio-Läden erhältlich. Als Alternative kann auch Butter oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwendet werden, um eine ähnliche Textur und Fettigkeit zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind robust und leicht zu transportieren. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur einen Topf und eine offene Feuerstelle. Äpfel können vorbereitet (geschält und geschnitten) mitgebracht werden, um Zeit zu sparen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 in Süddeutschland. Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'smaltze' im Rezept?
'Smaltze' bedeutet Schmalz, also tierisches Fett, meistens Schweineschmalz. Es wurde in der mittelalterlichen Küche häufig zum Braten, Kochen und zur Geschmacksgebung verwendet, da es ein leicht verfügbares und energiereiches Fett war.