Thüringer und Hessischer Käsekuchen
Registrum Coquine quomodo et qualiter preparantur cibaria per integrum annum · Päpstliche Kurie, Rom / Konstanz · 1433
Original — Mittellatein (frühes 15. Jh.)
Transkription (Mittellatein (frühes 15. Jh.))
Ad faciendum aliam tortam
pro Turingis et hasseis.
Recipe caseum recentem, et dulcem, et tempera illum cum ouis, et spetiebus modicis dulcibus, et mitte in patellam, cum modico croco. Et fac ualde bene
coquere.
Robert Maier (Hg.): Das Registrum Coquine des Johannes von Bockenheim, Monumenta culinaria 3, GEB Gießen 2013 — CC BY-NC-SA 3.0 (urn:nbn:de:hebis:26-opus-93375)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm frischen, süßen Käse und verrühre ihn mit Eiern und einer kleinen Menge süßer Gewürze. Gib die Mischung in eine Backform oder Pfanne und füge etwas Safran hinzu. Lasse es sehr gut durchgaren.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| caseum recentem, et dulcem | Frischer, süßer Käse | — | Quark, Ricotta |
| ouis | Eier | — | — |
| spetiebus modicis dulcibus | Wenige süße Gewürze | — | Zimt, Muskat, Nelke, Kardamom |
| modico croco | Etwas Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
Häufige Fragen
Welche Art von Käse soll ich verwenden?
Der ‚frische, süße Käse‘ bezieht sich wahrscheinlich auf eine Art Frischkäse wie Quark oder Ricotta, der im Mittelalter oft selbst hergestellt wurde. Achte darauf, einen milden, ungesalzenen Käse zu wählen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Eine Torte benötigt einen Ofen mit kontrollierter Temperatur, was am Lager schwer umzusetzen ist. Zudem ist eine Käsetorte ohne Kühlung im Sommer nicht lange haltbar. Bereite sie am besten zu Hause vor.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Registrum Coquine‘, einem Kochbuch, das um 1433 von Johannes von Bockenheim, dem Koch des Gegenpapstes Felix V., verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die höfische Küche des frühen 15. Jahrhunderts und ist bemerkenswert für seine regionalen Bezüge.
Was sind ‚süße Gewürze‘?
Im Mittelalter umfassten ‚süße Gewürze‘ typischerweise eine Mischung aus Zimt, Muskat, Nelken, Kardamom und manchmal Ingwer. Wähle eine Mischung, die dir schmeckt, und dosiere sie sparsam, wie es das Rezept vorschlägt.