Spinatmus für Italiener
Registrum Coquine quomodo et qualiter preparantur cibaria per integrum annum · Päpstliche Kurie, Rom / Konstanz · 1433
Original — Mittellatein (frühes 15. Jh.)
Transkription (Mittellatein (frühes 15. Jh.))
Ad faciendum ministrum de
Spinatiis pro Italicis
Recipe spinatium, et laua bene, Et mitte modicum bulire. Et tunc remoue aquam, Et pista illa, cum cultello, et tempera ea cum lacte amigdalorum
et fac pulmentum, Deinde Recipe sagimen, uel oleum olive, et
erit bonum pro Italicis.
Robert Maier (Hg.): Das Registrum Coquine des Johannes von Bockenheim, Monumenta culinaria 3, GEB Gießen 2013 — CC BY-NC-SA 3.0 (urn:nbn:de:hebis:26-opus-93375)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Mandelmilch kann vor Ort aus Mandeln zubereitet oder als Pulver mitgebracht werden.
Nimm Spinat und wasche ihn gründlich. Lass ihn kurz aufkochen. Dann entferne das Kochwasser. Zerstoße den Spinat mit einem Messer fein und vermische ihn mit Mandelmilch, um ein Mus zu bereiten. Nimm anschließend Schmalz oder Olivenöl hinzu. Dieses Gericht wird gut sein für Italiener.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| spinatium | Spinat | — | — |
| lacte amigdalorum | Mandelmilch | — | — |
| sagimen | Schmalz | — | Pflanzenfett |
| oleum olive | Olivenöl | — | — |
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Spinatmus lässt sich gut am Lager zubereiten. Die Zutaten sind transportabel und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Mandelmilch kann aus gemahlenen Mandeln und Wasser frisch hergestellt oder als Pulver mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Registrum Coquine‘, einem Kochbuch, das um 1433 von Johannes von Bockenheim, dem Koch des Gegenpapstes Felix V., verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet der Zusatz ‚pro Italicis‘ (für Italiener)?
Der Zusatz ‚pro Italicis‘ könnte darauf hindeuten, dass dieses Spinatmus nach einer Zubereitungsart gedacht war, die in Italien beliebt war oder als typisch italienisch galt. Es könnte auch eine Anspielung auf die Verwendung von Olivenöl sein, das in Italien weit verbreitet war.
Warum bietet das Rezept die Wahl zwischen Schmalz und Olivenöl?
Die Wahl zwischen Schmalz (tierisches Fett) und Olivenöl (pflanzliches Fett) ermöglichte es, das Gericht an die Fastenregeln anzupassen. An normalen Tagen konnte Schmalz verwendet werden, während an Fastentagen, an denen tierische Produkte verboten waren, Olivenöl eine geeignete Alternative darstellte.