Passierte Bohnen mit Zwiebeln und Safran
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FOR TO MAKE DRAWEN BENES
Take benes and seeþ hem and grynde hem in a morter and drawe hem up with gode broth an do Oynouns in the broth grete mynced an do þerto and colour it with Safroun and serve it forth. morter. Mortar. drawen hem up. Mix them. grete mynced. Grossly, not too small.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Bohnen können vorgekocht und am Lager gestampft werden. Ein großer Mörser ist nicht zwingend nötig.
Nimm Bohnen und koche sie gar. Zerstoße sie anschließend in einem Mörser zu einem feinen Mus. Ziehe das Mus mit guter Brühe auf, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Gib grob gehackte Zwiebeln hinzu, die du zuvor in etwas Brühe weich gekocht hast. Färbe das Gericht mit Safran und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| benes | 250 g getrocknete Bohnen | — | — |
| gode broth | 500 ml Gemüsebrühe | — | — |
| Oynouns | 2 Zwiebeln | — | — |
| Safroun | 1 Prise Safranfäden | Bio-Laden | — |
Anmerkungen
- benes
- Bohnen (getrocknet)
- seeþ
- sieden, kochen
- grynde
- zerstoßen, mahlen
- morter
- Mörser
- drawe hem up
- aufziehen, vermischen, passieren (zu einem Mus verarbeiten und mit Flüssigkeit verdünnen)
- gode broth
- gute Brühe
- Oynouns
- Zwiebeln
- grete mynced
- grob gehackt
- þerto
- dazu
- Safroun
- Safran
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ an do Oynouns in the broth grete mynced an do þerto
Gewählte Lesart: Die grob gehackten Zwiebeln werden zuerst in etwas Brühe weich gekocht und dann zusammen mit der Brühe zum Bohnenmus gegeben.
Andere mögliche Lesart:
- Die grob gehackten Zwiebeln werden direkt zum Bohnenmus gegeben, während dieses mit Brühe aufgerührt wird. — Diese Lesart ist einfacher in der Zubereitung, ignoriert aber die Formulierung 'in the broth', die eine Vorbereitung der Zwiebeln in der Brühe nahelegt.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im Mittelalter wurde oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall verwendet, um Zutaten zu einem feinen Mus zu zerstoßen. Für dieses Rezept kannst du stattdessen einen Kartoffelstampfer, eine Gabel oder eine Küchenmaschine verwenden, um die gekochten Bohnen zu pürieren. Fertig gemahlene Bohnen sind nicht geeignet, da die Bohnen gekocht und feucht sein müssen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Bohnen können zu Hause vorgekocht und transportiert werden. Am Lager müssen sie dann nur noch gestampft, mit Brühe und den vorbereiteten Zwiebeln vermischt und mit Safran gefärbt werden. Ein großer Mörser ist nicht zwingend nötig; ein Kartoffelstampfer oder eine Gabel reichen aus.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'drawen hem up'?
Der Ausdruck 'drawen hem up' bedeutet, die zerstoßenen Bohnen mit Flüssigkeit (hier Brühe) zu vermischen und zu einer glatten, passierten Konsistenz zu verrühren, ähnlich einem Püree oder Mus.