Rezept 1 · Einfach
Nimm Bohnen und trockne sie in einem Darrofen oder in einem Backofen. Schäle sie gut und winne die H…
The Forme of Cury · 1390 · Mittelenglisch · England
Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris — beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
Die Forme of Cury ist das bedeutendste erhaltene Kochbuch des mittelalterlichen England. Es entstand um ~1390 und wurde laut eigenem Prolog von den „master Cooks of King Richarde the Secunde" verfasst — eine der wenigen mittelalterlichen Rezeptsammlungen, die sich selbst explizit einem königlichen Hof zuschreiben. Rund 196 Rezepte in Mittelenglisch spiegeln die internationalisierte Hofküche Englands am Ende des 14. Jahrhunderts.
Richard II. (reg. 1377–1399) galt als der opulenteste Monarch seiner Zeit. Zeitgenössische Chronisten berichten von Hoffesten mit Tausenden von Gästen und einem Koch-Personal von angeblich bis zu 2.000 Personen. Ob Übertreibung oder nicht — das Kochbuch zeigt, was die höfische Küche Englands zu leisten bereit war: aufwändige Gewürzkombinationen, Mandelmilch in der Fastenküche, Safran in nahezu jedem Gang und Subtleties — essbare Dekorationsstücke aus Zucker und Marzipan, die am Ende eines Ganges die Runde machten.
1399 wurde Richard II. von Heinrich IV. (Lancaster) entthront und starb 1400 — vermutlich ermordet. Das Kochbuch überlebte ihn um Jahrhunderte.
Der Name Forme of Cury bedeutet wörtlich „Art des Kochens". Das Wort cury stammt vom anglonormannischen cuire (kochen) — verwandt mit dem französischen cuisine und dem lateinischen coquere. Mit der indischen Currypaste hat es etymologisch nichts zu tun; das englische Wort curry für das Gewürzgericht kommt aus dem tamilischen kari und trat erst ab dem 17. Jahrhundert in englischen Texten auf.
Die wichtigste Überlieferung ist English MS 7 der John Rylands Library (University of Manchester) — ein Rotulus, also eine Pergamentrolle, nicht ein gebundenes Buch. Diese ungewöhnliche Form war im englischen Kanzleiwesen verbreitet und eignet sich für Referenz-Dokumente, die aufgerollt griffbereit liegen. Das Digitalisat der Rylands Library ist öffentlich zugänglich und zeigt die geschwungene, dichte Kurrentschrift des späten 14. Jahrhunderts.
Weitere Abschriften liegen u. a. in der British Library (Add MS 5016) und im Corpus Christi College Oxford. Keine zwei Überlieferungen stimmen in Rezeptbestand und Reihenfolge vollständig überein — ein Zeichen, dass der Text praktisch genutzt und kopistisch weiterentwickelt wurde.
Die Bandbreite der Rezepte reicht vom einfachen Gronden Benes (getrocknete Bohnen mit Speck) bis zu aufwändigen Fleischpasteten und dem Blancmanger — dem klassischen Fastenweißgericht aus Mandelmilch, Reismehl und weißem Geflügel. Drei thematische Schwerpunkte:
Gewürze sind allgegenwärtig: Galingale (Galgant), Cubebs (Kubebenpfeffer), Mace (Muskatblüte), Powder Douce und Powder Fort — komplexe Gewürzmischungen, die in keinem Rezept fehlen dürfen.
Die Forme of Cury steht in enger Verwandtschaft mit dem gleichzeitigen Ménagier de Paris (~1393) und dem Viandier de Taillevent (~1380). Viele Grundtechniken und Gewürzkombinationen sind nahezu identisch — Ausdruck einer gemeinsamen höfischen Küchentradition, die über Frankreich, England und die burgundischen Niederlande hinweg funktionierte. Englische Hofhaltungen des 14. Jahrhunderts sprachen noch weitgehend Anglonormannisch; Köche und Rezepte reisten mit diplomatischen Gesandtschaften und Hochzeitsgefolgen durch Europa.
Unsere Rezepte basieren auf der Edition von Samuel Pegge (1780), gedruckt von der Society of Antiquaries London. Pegge transkribierte die Rylands-Rolle vollständig und versah jedes Rezept mit ausführlichen Worterklärungen — für uns unverzichtbar bei einem Text in spätem Mittelenglisch, das für moderne Leser selbst im Original kaum zugänglich ist. Der Text ist via Project Gutenberg (PG 8102) öffentlich zugänglich.
Die Folioaufnahmen stammen aus dem Digitalisat der John Rylands Library (University of Manchester, English MS 7) — lizenziert unter CC BY-NC-SA 4.0.
— Die Fyndling-Redaktion
Rezept 1 · Einfach
Nimm Bohnen und trockne sie in einem Darrofen oder in einem Backofen. Schäle sie gut und winne die H…
Rezept 2 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Bohnen und koche sie gar. Zerstoße sie anschließend in einem Mörser zu einem feinen Mus. Ziehe …
Rezept 3 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Grütze und gib sie mit gutem Fleisch zum Feuer und lass es gut sieden, um eine kräftige Brühe z…
Rezept 4 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Kohlköpfe und viertle sie. Koche sie in guter Brühe zusammen mit gehackten Zwiebeln und dem Wei…
Rezept 5 · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Rüben, reinige und wasche sie gründlich. Viertle sie und blanchiere sie kurz. Nimm sie aus dem …
Rezept 6 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Borretsch, Kohlblätter, Ochsenzunge (Pflanze), Petersilie, Mangoldblätter, Melde, Nelkenwurzblä…
Rezept 7 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Zwiebeln und Kräuter, hacke sie klein und gib sie zu guter Brühe. Richte es an, wie du es mit K…
Rezept 8 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm junge Kürbisse, schäle sie und schneide sie in Stücke. Gib sie in eine gute Brühe und füge eine…
Rezept 9 · 🏕 Lagerküche · Einfach
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Rezept 10 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
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Rezept 11 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 12 · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 13 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 14 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 15 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
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Rezept 16 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 17 · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 18 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 19 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
**DREPEE** Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie mit guter Brühe an. Nimm eine große Men…
Rezept 20 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 21 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 22 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hasen und zerteile sie in mundgerechte Stücke. Koche sie mitsamt dem ungewaschenen Blut in Brüh…
Rezept 23 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Hasen und koche sie in guter Brühe vor. Gieße die Brühe ab und wasche das Fleisch. Gib beides w…
Rezept 24 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche die Kaninchenstücke in guter Brühe gar…
Rezept 25 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und zerteile sie in Stücke. Brühe die Stücke kurz vor. Bereite eine gute Brühe mit bl…
Rezept 26 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Einfach
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Rezept 27 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 28 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 30 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 31 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 32 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
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Rezept 33 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
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Rezept 34 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm eine gute Brühe und gib das Geflügel hinein. Füge ganze Pfefferkörner und eine gute Menge gemah…
Rezept 35 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Kapaune und siede sie, dann nimm sie heraus. Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie …
Rezept 36 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und rühre sie mit Weißwein an. An Fleischtagen verwende stattdes…
Rezept 37 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Verrühre die gemahlenen Mandeln mit Rotwein…
Rezept 38 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Schweinefleisch und koche es gut. Hacke es danach fein. Gib das gehackte Fleisch in eine Pfanne…
Rezept 39 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm Milch und koche sie. Verquirle Eigelb darin und gib es hinzu. Füge Ingwerpulver, Zucker und Saf…
Rezept 40 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm feines Weißbrotmehl und guten Wein und verrühre beides miteinander. Gib eine große Menge zyprio…
Rezept 41 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm geriebenes Brot und Eier und verquirle es zusammen. Gib Safran, Salbei und Salz hinzu. Gieße Br…
Rezept 42 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm gebratenes Schweinefleisch oder anderes Fleisch und hacke es fein. Nimm hartgekochte Eigelbe un…
Rezept 43 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hühner und Schweinefleisch und koche sie zusammen, bis sie gar sind. Nimm das magere Fleisch de…
Rezept 44 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Schweinefleisch und Hühner und koche sie gar. Zerstoße die blanchierten Mandeln im Mörser und r…
Rezept 45 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen oder Zicklein und zerteile sie in kleine Stücke oder Brocken. Brühe sie in derselben …
Rezept 46 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Tauben und fülle sie mit geschältem Knoblauch und gut gehackten Kräutern. Lege die gefüllten Ta…
Rezept 47 · Sonstiges · Mittel
Nimm gute Brühe und gib sie in einen irdenen Topf. Nimm feines Weizenmehl (Payndemayn) und bereite d…
Rezept 48 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm gekochtes Schweinefleisch und zerstoße es fein mit Safran. Mische es mit Eiern, Korinthen, scha…
Rezept 49 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Blanchiere Mandeln und verarbeite sie mit guter Brühe oder Wasser zu einer etwas dicklichen Masse. S…
Rezept 50 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm dicke Milch, wie zuvor gut gekocht oder eingedickt. Gib eine gute Portion Zucker, Pinienkerne, …
Rezept 51 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Koriander, fein gemahlenen Kümmel, Pfefferpulver und Knoblauch, im Rotwein zerstoßen. Vermische…
Rezept 52 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Hirschinnereien und wasche sie sauber mit Wasser und Salz. Brühe sie anschließend in Wasser…
Rezept 53 · Sonstiges · Einfach
Die Schweinelende reicht vom Hüftknochen bis zum Kopf des Tieres.…
Rezept 54 · Sonstiges · Einfach
Man beachte: Die Filets sind zwei Stücke, welche aus den Keulen entnommen werden. Keulen sind die Be…
Rezept 55 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm und bereite eine gute, dicke Mandelmilch zu, wie es in den Rezepten zuvor beschrieben ist. Gib …
Rezept 56 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm unblanchierte Mandeln, wasche sie und mahle sie fein. Ziehe sie mit guter Brühe zu einer glatte…
Rezept 57 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Brot und brate es in Schmalz oder Öl. Nimm es aus der Pfanne und weiche es in Rotwein ein. Zers…
Rezept 58 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm die Innereien von Kapaunen oder anderem Geflügel. Reinige sie gründlich und koche sie vor. Nimm…
Rezept 59 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm kleine Schweinefilets und röste sie halb gar. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.…
Rezept 60 · Aufwändig
Nimm ungeschälte Mandeln, mahle sie und ziehe sie mit guter Brühe auf (passiere sie). Nimm ein Lamm …
Rezept 61 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gute Kuhmilch und gib sie in einen Topf. Nimm Petersilie, Salbei, Ysop, Bohnenkraut und andere …
Rezept 62 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und koche sie gut in guter Brühe. Nimm griechischen Wein und gib dazu eine Portion Es…
Rezept 63 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Aufwändig
Nimm rohes Schweinefleisch, ziehe die Haut ab und entferne die Sehnen. Zerstoße das Schweinefleisch …
Rezept 64 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kaninchen und schneide sie in Stücke. Wasche sie und gib sie in frisches Wasser und Wein. Lass …
Rezept 65 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Honig und Zucker und kläre beides zusammen. Koche es bei milder Hitze und hüte es wohl vor dem …
Rezept 66 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Petersilie und zerstoße sie mit Kuhmilch. Vermische dies mit Eiern und gewürfeltem Speck. Gib w…
Rezept 67 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln. Zerstoße sie im Mörser und ziehe sie mit klarem Wasser zu einer Mandelmilc…
Rezept 68 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Erbsen und koche sie kräftig, bedecke sie, bis sie platzen. Dann nimm sie heraus und passiere s…
Rezept 69 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm weiße Erbsen, wasche sie und koche sie lange. Nimm sie heraus und seihe sie durch ein Tuch. Was…
Rezept 70 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kichererbsen und wickle sie die ganze Nacht in Asche ein, oder lege sie in heiße Glut. Am Morge…
Rezept 71 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm weiße Erbsen und koche sie, bis sie weich sind. Entnimm das Püree. Blanchiere Kräuter – etwa Pe…
Rezept 72 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm geschälte Bohnen und koche sie gut. Nimm sie aus dem Wasser und gib sie in einen Mörser. Zersto…
Rezept 73 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Schäle den Knoblauch. Gib ihn in einen Topf mit Wasser und Öl. Lass es sieden. Füge Safran, Salz und…
Rezept 74 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Petersilie, Salbei, Knoblauch, Schnittlauch, Zwiebeln, Lauch, Borretsch, Minze, Lauchzwiebeln, …
Rezept 75 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Fenchelblätter. Schneide sie nicht zu klein. Lass sie in Wasser und Öl mit gehackten Zwiebeln s…
Rezept 76 · Sonstiges · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Alantwurzel und koche sie in Wasser. Nimm sie heraus und zerstoße sie gut in einem Mörser. Verr…
Rezept 77 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Äpfel und koche sie in Wasser. Passiere sie anschließend durch ein Sieb. Nimm Mandelmilch, Honi…
Rezept 78 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm das Weiße von Lauch und schneide es in Stücke. Lasse es dann in Wein, Öl und Salz sieden. Röste…
Rezept 79 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und passiere sie durch ein Sieb. Gib Kuhmilch, Butter, Safran und Salz hinzu und lasse es …
Rezept 80 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm zerstoßene Mandeln und ziehe sie mit Wein auf, um eine Art Mandelmilch zu erhalten. Gib Öl, Saf…
Rezept 81 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm je zur Hälfte Feigen und Rosinen. Verlese und wasche sie in Wasser. Brühe sie in Wein ab. Zerst…
Rezept 82 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm Hagebutten und reinige sie. Nimm blanchierte Mandeln, brate sie in Öl und zerstoße sie im Mörse…
Rezept 83 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und zerstoße sie zusammen mit Hafermehl in einem Mörser zu einer feinen Pas…
Rezept 84 · 🍷 Getränk · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wein zu einer feinen Mandelmilch. Gib Ingwerpulver u…
Rezept 85 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nehmt Kräuter, kocht sie, hackt sie und zerstoßt sie fein. Verdünnt die Kräutermischung mit Wasser. …
Rezept 86 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und ziehe sie mit Wasser und Wein zu einer Flüssigkeit auf. Gib …
Rezept 87 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und schlage sie in siedend heißes Wasser auf. Sobald sie gar sind, hebe sie vorsichtig her…
Rezept 88 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Eier, Wasser und Butter. Koche diese zusammen mit Safran und Käsestücken. Wenn das Wasser eine …
Rezept 89 · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm und bereite einen dünnen Teigfladen zu. Schneide ihn in Stücke und gib sie in kochendes Wasser.…
Rezept 90 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wein und Honig, vermische sie miteinander und schöpfe den Schaum sauber ab. Lasse die Mischung …
Rezept 91 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Magen und die Leber von Schellfisch, Kabeljau und Seehecht sowie von anderem Fisch. Blanchi…
Rezept 92 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Bolas-Pflaumen und überbrühe sie mit Wein. Streiche sie anschließend durch ein Sieb, um das Fru…
Rezept 93 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wasser zu einer Mandelmilch. Binde diese mit Reismeh…
Rezept 94 · Mittel
Nimm Haferkörner, verlese sie sorgfältig, um Steine zu entfernen, und mahle sie fein. Siebe das gema…
Rezept 95 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm ungeschälte Mandeln und zerstoße sie fein. Nimm frischen Lachs und koche ihn in lauwarmem Wasse…
Rezept 96 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm griechischen Wein oder Rheinwein und kläre damit Honig. Nimm Reismehl, Ingwerpulver oder Pfeffe…
Rezept 97 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm Petersilienwurzeln, Pastinaken und Rüben. Schabe und wasche sie sauber. Nimm Kohlköpfe, geschäl…
Rezept 98 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Schleien, Hechte, Aale, Steinbutt und Schollen und schneide sie in Stücke. Brühe sie ab und was…
Rezept 99 · 🥣 Vorspeise · Mittel
Nehmt Schweinefüße, -schnauze und -ohren, dazu Kapaune, Kaninchen und Kalbsfüße. Wascht sie gründlic…
Rezept 100 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Plötzen, ganze Schleien und Schollen und schneide sie in Stücke. Frittiere sie in Öl. Blanchier…
Rezept 101 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Meeraal und brühe ihn ab. Schneide ihn in Stücke und koche ihn. Nimm Petersilie, Minze, Pel…
Rezept 102 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Kaulbarsche, säubere sie gründlich und koche sie. Reinige sie anschließend nochmals (entgräte u…
Rezept 103 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Makrelen und schneide sie in Stücke. Gib sie in Wasser und Verjus. Koche sie mit Minze und ande…
Rezept 104 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Hechte, öffne sie am Bauch, wasche sie sauber und lege sie auf ein Brateisen. Dann nimm guten W…
Rezept 105 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Bereite den Schweinswal in Brühe zu, wie du die Noumbles von Fleisch mit Zwiebeln zubereitetest.…
Rezept 106 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Aale, häute sie und schneide sie in Stücke. Gib sie in Wasser und Wein zum Sieden, sodass sie k…
Rezept 107 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
### Aal in Würzsud Nimm Brotkrusten und Wein und bereite daraus eine Bindung (Lyour). Gib gehackte Z…
Rezept 108 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schollen und schneide sie in Stücke. Brate sie anschließend in Öl goldbraun. Bereite eine Bindu…
Rezept 109 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm sauberes Schweinefleisch und koche es zart. Dann hacke es klein und zerstoße es fein in einem M…
Rezept 110 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Blut von Hechten oder Meeraalen. Nimm die Mägen von Hechten, Meeraalen und großem Kabeljau.…
Rezept 111 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Blut von Knurrhähnen und Meeraal sowie die Bauchlappen von Knurrhähnen. Koche sie zart und hack…
Rezept 112 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm reinen Weizen und stoße ihn klein in einem Mörser. Siebe den Staub gründlich heraus. Wasche den…
Rezept 113 · 🥣 Vorspeise · Mittel
Nimm Schweinefleisch und brate es, bis das Blut ausgetreten ist und die Brühe sich gesammelt hat. Ni…
Rezept 114 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm schönes Kalbfleisch und schneide es in kleine Stücke. Koche es zart in feiner Brühe oder Wasser…
Rezept 115 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Seezungen und häute sie. Koche sie in Wasser. Schneide sie in Stücke und entferne die Flossen. …
Rezept 116 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schleien und schneide sie in Stücke. Brate sie an. Ziehe eine Bindung aus Korinthen mit Wein un…
Rezept 117 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Schäle die Austern und koche sie in Wein und ihrem eigenen Saft. Seihe die Brühe durch ein Tuch. Nim…
Rezept 118 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Muscheln und putze sie. Koche sie in ihrer eigenen Brühe. Bereite einen 'Lyour' zu, indem du Br…
Rezept 119 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Austern und brühe sie kurz in ihrem eigenen Sud vor. Bereite einen Binder (Lyour) aus Brotkrust…
Rezept 120 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nehmt Muscheln und lasst sie sieden. Reinigt sie sorgfältig und wascht sie gründlich in Wein. Nehmt …
Rezept 121 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Kabeljau, Schellfisch, Seehecht und Lengfisch samt ihrem Rogen und koche sie gut in Wasser. Zup…
Rezept 122 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Neunaugen und töte sie mit Essig oder Weißwein und Salz. Brühe sie in Wasser ab. Schneide sie e…
Rezept 123 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Neunaugen und brühe sie ab, um die schleimige Haut zu entfernen. Koche sie dann gar. Mische…
Rezept 124 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm unblanchierte Mandeln und wasche sie gründlich. Ziehe sie mit Wasser zu Mandelmilch auf. Koche …
Rezept 125 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Galgantpulver mit Zucker und Salz und koche es zusammen. Röste Brot und gieße die fertige Sauce…
Rezept 126 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Rosinen und zermahle sie mit Brotkrusten. Ziehe die Masse mit Wein auf. Gib gute Gewürze und Sa…
Rezept 127 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Mandelpulpe und trockne sie in einem Tuch. Wenn sie getrocknet ist, gib sie in ein Gefäß. Füge …
Rezept 128 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Birnen und schäle sie sauber. Nimm guten Rotwein und Maulbeeren oder Sandelholzpulver und koche…
Rezept 129 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schmerlen oder Schleien oder Seezungen, schneide sie in Stücke. Brate sie in Öl. Nimm zur Hälft…
Rezept 130 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Mandeln und mahle sie fein. Nimm zwei Teile Wein oder einen Teil Essig und ziehe die Mandeln da…
Rezept 131 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Brot und brate es in Fett. Löse es anschließend mit Brühe und Essig auf. Gib Pfefferpulver und …
Rezept 132 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm blanchierte Mandeln und mahle sie ganz fein zu Pulver. Verrühre das Mandelpulver mit Verjus und…
Rezept 133 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Leber von Kapaunen und röste sie gut. Nimm Anis, Paradieskörner, Ingwer, Zimt und eine klei…
Rezept 134 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Brotkrusten und mahle sie fein. Gib Galgantpulver, Zimt und Ingwer hinzu und salze es. Mische d…
Rezept 135 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm feines Weißbrot, schäle es sauber und weiche es in Essig ein. Zermahle es und vermische es mit …
Rezept 136 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Petersilie, Minze, Knoblauch, ein wenig Wilder Thymian und Salbei. Gib eine Prise Zimt, Ingwer …
Rezept 137 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Brot und gekochtes Blut. Mahle es und streiche es mit Essig durch ein Tuch. Gib Ingwerpulver un…
Rezept 138 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Knoblauch und zerstoße ihn fein. Gib Safran, Mehl und Salz hinzu. Rühre alles mit Kuhmilch an. …
Rezept 139 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm die Leber und die Innereien der Schwäne und lasse sie in guter Brühe sieden. Nimm sie heraus. E…
Rezept 140 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Korinthen, Nusskerne, Brotkrusten, Ingwerpulver, Nelken und Zimtpulver. Zerstoße alles gut zusa…
Rezept 141 · 🧂 Gewürz / Sauce · Einfach
Nimm Senfsaat, wasche sie und trockne sie in einem Ofen. Mahle sie trocken und siebe sie durch ein f…
Rezept 142 · 🦌 Hauptspeise · Wild · Mittel
Spicke Kraniche und Reiher mit Speckstreifen vom Schwein. Serviere sie anschließend mit Ingwer.…
Rezept 143 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Aufwändig
Den Pfau und das Rebhuhn blanchiere. Danach spicke sie und brate sie. Serviere sie sodann mit Ingwer…
Rezept 144 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm blanchierte Mandeln und mahle sie ganz fein zu Staub. Gib diese Mandelmasse in ein dünnes Teigb…
Rezept 145 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Skyr-Molke oder dünnen Skyr, Pastinaken und Äpfel. Koche sie darin halb gar. Bereite einen Teig…
Rezept 146 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Quark und presse die Molke gründlich aus. Gib etwas Eiweiß dazu. Frittiere die Masse. Lege die …
Rezept 147 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm gute Kräuter und zerstoße sie fein. Vermische die Kräuter mit Mehl, Wasser, etwas Hefe und Salz…
Rezept 148 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm Schweineleber und koche sie gut gar. Nimm Brot und reibe es. Nimm Eigelb und knete die Masse ge…
Rezept 149 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Eier und drücke sie durch ein Tuch. Nimm scharfe Gewürzmischung, geriebenes Brot und Safran, un…
Rezept 150 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm Tauben, Hühner und kleine Vögel und schneide sie in mundgerechte Stücke. Koche sie alle zusamme…
Rezept 151 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Hacke das Schweinefleisch in kleine Stücke. Vermenge es mit Eiern und geriebenem Käse. Gib scharfe G…
Rezept 152 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Schmerlen, Neunaugen und Aale. Schneide sie in Stücke und schmore sie mit Mandelmilch und Verju…
Rezept 153 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gute Kräuter und mahle sie fein mit sauber geputzten Walnüssen, eine große Portion. Vermenge di…
Rezept 154 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Ziehe eine dicke Mandelmilch mit Wasser. Nimm Datteln und putze sie sauber. Hacke die Datteln, Äpfel…
Rezept 155 · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm ein Wastel-Brötchen und höhle es sorgfältig aus, sodass die Krume entfernt wird. Vermenge die e…
Rezept 156 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Salbei, zermahle ihn und vermenge ihn mit Eiern. Nimm eine Wurst oder Fleischfarce und schneide…
Rezept 157 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schweinefleisch und koche es gar. Zerstoße es anschließend fein im Mörser oder hacke es sehr kl…
Rezept 158 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm feinstes Weizenmehl und vermische es mit weißem Fett über dem Feuer in einer Schüssel. Gib den …
Rezept 159 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm guten Teig und rolle ihn so dünn wie Papier aus. Schneide ihn in Stücke und frittiere diese in …
Rezept 160 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochtes Schweinefleisch. Hacke es und zerstoße es im Mörser. Gib Eier, Rosinen, Zucker, Ingwe…
Rezept 161 · 🌿 Beilage · Mittel
Nimm Zwiebeln, blanchiere sie, drücke das Wasser aus und hacke sie fein. Nimm Brot und zerstoße es i…
Rezept 162 · 🥣 Vorspeise · Einfach
Nimm einen Teigboden, etwa einen Zoll tief, und lege ihn in eine Backform. Nimm rohe Eigelbe und Rua…
Rezept 163 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Feigen und Rosinen, wasche sie in Wein. Zerstoße sie fein mit sauber geputzten Äpfeln und Birne…
Rezept 164 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
Nimm gekochtes Schweinefleisch und mahle es fein. Nimm hartgekochte und gemahlene Eier und gib sie z…
Rezept 165 · 🥣 Vorspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochtes Kalbfleisch und hacke es fein. Nimm hartgekochte Eier, zerstoße sie und gib sie zum F…
Rezept 166 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
Nimm Aale und Lachs und schneide sie in Stücke. Schmore sie in Mandelmilch und Verjus. Vermenge den …
Rezept 167 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm und bereite einen Teigboden in einer Tarteform zu. Nimm Quark und wringe die Molke gründlich au…
Rezept 168 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Petersilie, Minze, Bohnenkraut, Salbei, Rainfarn, Eisenkraut, Muskatellersalbei, Raute, Diptam,…
Rezept 169 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ein Drittel Sauerampfer und Mehl dazu. Schlage es zusammen, bis es so zäh ist wie Vogelleim. Gi…
Rezept 170 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das magere Fleisch vom rohen Schwein und hacke es fein. Vermische es mit scharfer Gewürzmischun…
Rezept 171 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Nimm die bereits zubereitete Füllung (Fars), doch gib Pinienkerne und Zucker hinzu. Nimm einen ganze…
Rezept 172 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Nimm den Magen eines großen Schweins und fünf oder sechs kleine Schweinemägen. Fülle sie vollständig…
Rezept 173 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Aufwändig
Nimm kleine Töpfe aus Ton, von einem halben Quart Fassungsvermögen, und fülle sie ganz mit einer Far…
Rezept 174 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm kleine Säckchen aus Leinen und fülle sie vollständig mit der besagten Farce. Siede sie. Und wen…
Rezept 175 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · Mittel
Nimm Schweinefleisch, koche es und zerstoße es fein mit gekochten Eiern. Gib gute Gewürze, ganze Gew…
Rezept 176 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Spinat. Blanchiere ihn kurz in siedendem Wasser. Nimm ihn heraus und presse das Wasser gut aus.…
Rezept 177 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Bohnen und koche sie, bis sie fast platzen. Nimm sie heraus und drücke das Wasser vollständig a…
Rezept 178 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Feigen und Rosinen, verlese sie und wasche sie in Wein. Zerstoße sie sodann mit geschälten und …
Rezept 179 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm Sahne von Kuhmilch oder Mandelmilch. Gib Eier, Zucker, Safran und Salz hinzu. Vermische alles g…
Rezept 180 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gekochtes, fettes Schweinefleisch. Reinige es sorgfältig von Knochen und Knorpeln. Hacke es fei…
Rezept 181 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das magere Schweinefleisch und schneide es ganz in Stücke. Schneide auch Hühnerfleisch dazu. Gi…
Rezept 182 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm Steinbutt, Schellfisch, Dorsch und Seehecht. Koche den Fisch und zerstoße ihn fein. Gib Datteln…
Rezept 183 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm geviertelte Feigen, ganze Rosinen, Datteln und ganze Mandeln. Fädle sie auf einen Spieß und rös…
Rezept 184 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Feigen und Rosinen, verlese und wasche sie sauber. Brühe sie in Wein. Zerstoße sie sehr fein. G…
Rezept 185 · Sonstiges · Aufwändig
Nimm eine große, gute Teigplatte, etwa einen Fuß breit und entsprechend länger. Forme daraus fünf Pa…
Rezept 186 · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm ein Stück frisches Fleisch und gib es zum Sieden in einen Topf. Oder nimm ein Stück frisches Fl…
Rezept 187 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm drei Unzen Zimt und drei Unzen Ingwer. Füge spanischen Spiknard hinzu, das Gewicht eines Denars…
Rezept 188 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Weiche Reis über Nacht in Wasser ein. Am Morgen wasche ihn gründlich. Gib ihn danach auf das Feuer, …
Rezept 189 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm das Fleisch von Hühnern oder Kapaunen, ohne Haut gekocht. Hacke es so fein, wie du kannst, und …
Rezept 190 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm den Käse und das Fleisch von Kapaunen oder Hühnern. Hacke es fein in einem Mörser. Nimm Mandelm…
Rezept 191 · 🐄 Hauptspeise · Rind · Mittel
Nimm Knochenmark, ganz und zugeschnitten, und schneide es roh in Stücke. Gib Ingwerpulver, Eigelb, g…
Rezept 192 · Sonstiges · Mittel
Auf die gleiche Weise bereite den Payn Puff zu, doch mache den Teig zarter. Und achte darauf, dass d…