Bohnenpüree mit gerösteten Zwiebeln
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
MAKKE . XX.III
Take drawen benes and seeþ hem wel. take hem up of the water and cast hem in a morter grynde hem al to doust til þei be white as eny mylk, chawf a litell rede wyne, cast þeramong in þe gryndyng, do þerto salt, leshe it in disshes. þanne take Oynouns and mynce hem smale and seeþ hem in oile til þey be al broun . and florissh the disshes therwith. and serue it forth. Makke. _Ignotum_. Chawf. Warm. broun. Brown.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Bohnen können vorgekocht und gestampft mitgebracht werden. Zwiebeln am Lagerfeuer braten.
Nimm geschälte Bohnen und koche sie gut. Nimm sie aus dem Wasser und gib sie in einen Mörser. Zerstoße sie zu einem feinen Püree, bis sie so weiß sind wie Milch. Erwärme etwas Rotwein und gib ihn während des Zerstoßens hinzu. Füge Salz hinzu und richte das Püree in Schalen an. Dann nimm Zwiebeln, hacke sie fein und brate sie in Öl, bis sie ganz braun sind. Garniere die Schalen damit und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| drawen benes | Geschälte Bohnen | — | — |
| rede wyne | Rotwein | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| Oynouns | Zwiebeln | — | — |
| oile | Pflanzenöl | — | — |
Anmerkungen
- drawen benes
- Geschälte Bohnen
- seeþ
- Kochen, sieden
- morter
- Mörser
- grynde hem al to doust
- Zerstoße sie zu feinem Püree (wörtlich: zu Staub)
- chawf
- Erwärmen
- leshe
- Anrichten, portionieren (wörtlich: in Scheiben schneiden)
- Oynouns
- Zwiebeln
- mynce hem smale
- Fein hacken
- oile
- Öl
- florissh
- Garnieren
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ grynde hem al to doust
Gewählte Lesart: Zerstoßen zu einem sehr feinen Püree.
Andere mögliche Lesart:
- Zu trockenem Pulver zermahlen. — Das Wort 'doust' bedeutet Staub oder Pulver. Gekochte Bohnen lassen sich jedoch nicht zu trockenem Pulver zermahlen, sondern zu einer sehr feinen Paste.
⚖ leshe it in disshes
Gewählte Lesart: In Schalen anrichten oder portionieren.
Andere mögliche Lesart:
- In Scheiben schneiden. — Das Verb 'leshe' bedeutet wörtlich 'in Scheiben schneiden', was bei einem Püree jedoch unüblich und unpraktisch wäre.
⚖ seeþ hem in oile
Gewählte Lesart: In Öl braten oder rösten.
Andere mögliche Lesart:
- In Öl kochen. — Das Verb 'seeþ' bedeutet wörtlich 'kochen' oder 'sieden'. Die Anweisung, die Zwiebeln 'braun' zu braten, deutet jedoch klar auf Braten in Öl hin.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein Mörser oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerkleinern und Pürieren von Zutaten wie Fleisch, Fisch oder in diesem Fall Bohnen verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die gekochten Bohnen auch mit einem Kartoffelstampfer oder einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Ein kleiner Gewürzmörser ist hierfür nicht ausreichend.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Bohnen können bereits zu Hause gekocht und püriert werden, um Zeit zu sparen. Am Lager müssen dann nur noch die Zwiebeln in Öl gebraten und das Püree erwärmt und angerichtet werden. Alles lässt sich gut über offenem Feuer zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was bedeutet 'leshe' im Rezept?
Das mittelenglische Verb 'leshe' bedeutet wörtlich 'in Scheiben schneiden'. Im Kontext eines Pürees, wie es hier zubereitet wird, ist es jedoch eher als 'in Schalen anrichten' oder 'portionieren' zu verstehen. Es beschreibt die Art und Weise, wie das Gericht serviert wird.