Pilze in Brühe
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FUNGES
Take Funges and pare hem clere and dyce hem . take leke and shred hym small and do hym to seeþ in gode broth. colour it with safron and do þer inne powdour fort . Funges. Mushrooms. dyce hem. Cut them in squares. Vide _quare_ in Gloss. Powdour fort. Vide Preface.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten sind gut transportierbar und das Gericht lässt sich einfach über offenem Feuer zubereiten.
Nimm Pilze, schäle sie sauber und würfle sie. Nimm Lauch, schneide ihn klein und gib ihn in gute Brühe zum Sieden. Färbe es mit Safran und gib scharfe Gewürzmischung hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Funges | Pilze | — | — |
| leke | Lauch | — | — |
| gode broth | Brühe | — | — |
| safron | Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| powdour fort | Scharfe Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken) | — | — |
Anmerkungen
- Funges
- Pilze
- dyce hem
- In Würfel schneiden
- seeþ
- Sieden, kochen
- powdour fort
- Eine scharfe Gewürzmischung, typischerweise aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour fort'?
'Powdour fort' (starkes Pulver) ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise scharfe Komponenten wie Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken enthielt. Die genaue Zusammensetzung variierte, aber sie war immer kräftiger als 'powdour douce' (mildes Pulver).
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung über offenem Feuer oder einem Kocher ist unkompliziert und schnell.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'dyce hem' im Rezept?
'Dyce hem' bedeutet, die Pilze in Würfel zu schneiden. Dies entspricht dem modernen 'würfeln'.