Schleien in Cynee-Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
TENCHES IN CYNEE
Take Tenches and smyte hem to pecys, fry hem, drawe a lyour of Raysouns coraunce witþ wyne and water, do þerto hool raisouns & powdour of gyngur of clowes of canel of peper do the Tenches þerto & seeþ hem with sugur cypre & salt. & messe forth.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Pfanne über offenem Feuer oder auf einem Kocher.
Nimm Schleien und schneide sie in Stücke. Brate sie an. Ziehe eine Bindung aus Korinthen mit Wein und Wasser. Gib ganze Rosinen und Pulver von Ingwer, Nelken, Zimt und Pfeffer hinzu. Füge die Schleien dazu und lasse sie mit Zypern-Zucker und Salz sieden. Dann serviere.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Tenches | 2-4 Schleien (ca. 1-1,5 kg) | Wochenmarkt, Fischhändler | — |
| Raysouns coraunce | 100 g Korinthen | — | — |
| wyne | 200 ml Rotwein oder Weißwein | — | — |
| water | 100 ml Wasser | — | — |
| hool raisouns | 50 g Rosinen | — | — |
| powdour of gyngur | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| of clowes | 0,5 TL Nelkenpulver | — | — |
| of canel | 1 TL Zimtpulver | — | — |
| of peper | 0,5 TL Pfefferpulver | — | — |
| sugur cypre | 1-2 EL Zucker | — | — |
| salt | Salz nach Geschmack | — | — |
| (implied) fat for frying | 2-3 EL Schmalz oder Pflanzenöl | — | — |
Anmerkungen
- Tenches
- Schleien, ein Süßwasserfisch.
- lyour
- Ein mittelalterliches Bindemittel, oft aus Brot, Mandeln oder, wie hier, gemahlenen Früchten.
- Raysouns coraunce
- Korinthen, getrocknete kleine Johannisbeeren.
- sugur cypre
- Zypern-Zucker, ein hochwertiger, feiner Rohrzucker aus Zypern.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ lyour of Raysouns coraunce
Gewählte Lesart: Bindung aus gemahlenen Korinthen.
⚖ sugur cypre
Gewählte Lesart: Feiner Zucker.
⚖ Cynee
Gewählte Lesart: Gewürzsauce.
Häufige Fragen
Was ist ein 'lyour' und wie bereite ich ihn zu?
Ein 'lyour' ist ein mittelalterliches Bindemittel, das Saucen oder Suppen andickt. In diesem Rezept wird er aus Korinthen hergestellt. Mahle die Korinthen sehr fein (z.B. in einem Mörser oder einer Küchenmaschine) und rühre sie mit Wein und Wasser glatt, um eine sämige Bindung zu erhalten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Das Braten des Fisches und das Kochen der Sauce lassen sich gut über offenem Feuer oder auf einem Kocher bewerkstelligen. Die Zutaten sind gut transportierbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was bedeutet 'Cynee' im Rezepttitel?
'Cynee' (oder 'Cyné') bezeichnete im Mittelalter eine Art Gewürzsauce, die typischerweise mit Zimt (vom französischen 'cannelle') und anderen warmen Gewürzen zubereitet wurde. Sie war oft süß-sauer und wurde zu Fleisch oder Fisch gereicht.