Macrows – Frühe Pasta mit Käse und Butter
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
MACROWS . XX.IIII
Take and make a thynne foyle of dowh. and kerve it on peces, and cast hem on boillyng water & seeþ it wele. take chese and grate it and butter cast bynethen and above as losyns. and serue forth. Macrows. _Maccherone_, according to the Recipe in _Altieri_, corresponds nearly enough with our process; so that this title seems to want mending, and yet I know not how to do it to satisfaction.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Kochen des Teigs und eine Reibe für den Käse.
Nimm und bereite einen dünnen Teigfladen zu. Schneide ihn in Stücke und gib sie in kochendes Wasser. Lass sie gut sieden. Nimm Käse und reibe ihn. Gib Butter unten und oben auf die gekochten Teigstücke, wie bei Lasagne. Und serviere die Macrows.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| a thynne foyle of dowh | Weizenmehl (für den Teig) | — | — |
| a thynne foyle of dowh | Wasser (für den Teig) | Leitung | — |
| a thynne foyle of dowh | Salz (für den Teig) | — | — |
| boillyng water | Wasser (zum Kochen) | Leitung | — |
| chese | Hartkäse | — | — |
| butter | Butter | — | — |
Anmerkungen
- Macrows
- Ein frühes Nudelgericht, ähnlich Makkaroni oder breiten Bandnudeln.
- foyle
- Ein dünner Teigfladen oder eine Teigplatte.
- kerve
- Schneiden, zerteilen.
- seeþ
- Sieden, kochen.
- losyns
- Ein Gericht aus Teigplatten, ähnlich Lasagne, oft geschichtet mit Käse und Butter.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Macrows
Gewählte Lesart: Frühe Form von Pasta, ähnlich Makkaroni oder breiten Bandnudeln.
Andere mögliche Lesart:
- Der Begriff 'Macrows' ist im Mittelalter nicht eindeutig definiert, könnte aber auch eine breitere Kategorie von Teigwaren umfassen. — Historische Kochbücher verwenden oft flexible Begriffe für Teigwaren, die sich regional unterscheiden konnten, und der Herausgeber selbst merkt die Unsicherheit an.
⚖ losyns
Gewählte Lesart: Ein Gericht aus geschichteten Teigplatten, ähnlich Lasagne.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte sich allgemeiner auf dünne Teigblätter beziehen, die nicht zwingend geschichtet werden müssen, sondern einfach als Beilage serviert werden. — Der Begriff 'losyns' wurde auch für einzelne Teigblätter verwendet, die dann mit anderen Zutaten vermischt wurden, ohne eine strikte Schichtung zu implizieren.
Häufige Fragen
Was sind 'Macrows'?
Macrows sind eine frühe Form von Pasta, die in diesem Rezept als dünne Teigstücke zubereitet werden. Der Name ist verwandt mit dem italienischen 'Maccherone' und bezeichnete im Mittelalter eine breitere Kategorie von Teigwaren.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf zum Kochen über offenem Feuer und eine Reibe für den Käse.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen, verfasst um 1390 für die Köche von König Richard II. Es bietet Einblicke in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'losyns' im Rezept?
'Losyns' bezeichnete im Mittelalter ein Gericht aus geschichteten Teigplatten, ähnlich der heutigen Lasagne. Im Kontext dieses Rezepts bedeutet es, dass die gekochten Teigstücke mit Käse und Butter in Schichten angeordnet werden sollen.