Ferkel in Salbeisoße
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PYGGES IN SAWSE SAWGE
Take Pigges yskaldid and quarter hem and seeþ hem in water and salt, take hem and lat hem kele . take persel sawge. and grynde it with brede and zolkes of ayrenn harde ysode. temper it up with vyneger sum what thyk. and, lay the Pygges in a vessell. and the sewe onoward and serue it forth. Sawge. Sage. As several of them are to be used, these pigs must have been small. kele. Cool.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Kochen über offenem Feuer oder im Topf ist gut möglich. Zutaten wie Brot und Eier können vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm gebrühte Ferkel, viertle sie und siede sie in Wasser und Salz. Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen. Nimm Petersilie und Salbei, zerstoße sie mit Brot und hartgekochten Eigelb. Verrühre dies mit Essig, bis es etwas dickflüssig ist. Lege die Ferkel in ein Gefäß, gieße die Soße darüber und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Pigges yskaldid | 1–2 kleine Ferkel (ca. 2-3 kg), gebrüht | Metzger | — |
| water | ca. 2 Liter Wasser | Leitung | — |
| salt | Salz | — | — |
| persel | Petersilie | — | — |
| sawge | Salbei | — | — |
| brede | 100 g altbackenes Weißbrot | — | — |
| zolkes of ayrenn harde ysode | 4 Eigelb von hartgekochten Eiern | — | — |
| vyneger | ca. 100 ml Weißweinessig | — | — |
Anmerkungen
- yskaldid
- gebrüht (d.h. die Borsten wurden mit heißem Wasser entfernt)
- seeþ
- sieden, kochen
- kele
- abkühlen lassen
- grynde
- zerstoßen, mahlen (im Mörser)
- ayrenn
- Eiern
- ysode
- gekocht
- temper it up
- vermischen, verrühren
- sewe
- Soße, Brühe
Häufige Fragen
Was bedeutet 'yskaldid' bei Ferkeln?
'Yskaldid' bedeutet, dass die Ferkel gebrüht wurden, um die Borsten zu entfernen. Dies ist ein üblicher Schritt bei der Vorbereitung von Schweinefleisch, um die Haut sauber und genießbar zu machen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Das Kochen der Ferkel und das Zubereiten der Soße können über offenem Feuer oder auf einem Kocher erfolgen. Brot und Eier können vorbereitet mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein Mörser oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerkleinern und Zerstoßen von Zutaten wie Fleisch, Nüssen oder eben Brot und Eiern verwendet wurde, um eine feine Paste zu erhalten. Für dieses Rezept kannst du einen großen Mörser verwenden, oder alternativ eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender, um die Soßenzutaten fein zu pürieren.