Holunderblüten-Quark-Tarte
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SAMBOCADE . XX.VIII
Take and make a Crust in a trape. & take a cruddes and wryng out þe wheyze. and drawe hem þurgh a straynour and put in þe straynour crustes. do þerto sugur the þridde part & somdel whyte of Ayrenn. & shake þerin blomes of elren . & bake it up with curose & messe it forth. Sambucade. As made of the _Sambucus_, or Elder. Somdel. Some. Blom of Elren. Elder flowers. curose.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Backofen oder einen Dutch Oven. Quark und Teig können vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm und bereite einen Teigboden in einer Tarteform zu. Nimm Quark und wringe die Molke gründlich aus. Ziehe den Quark durch ein Sieb. Gib die gesiebte Quarkmasse in den vorbereiteten Teigboden. Füge ein Drittel Zucker hinzu und etwas Eiweiß. Streue Holunderblüten hinein. Backe die Tarte sorgfältig und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| a Crust in a trape | Mürbeteig für eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) | — | — |
| a cruddes | 500 g Quark (Magerquark oder Speisequark) | — | — |
| sugur the þridde part | 150–200 g Zucker (oder nach Geschmack) | — | — |
| somdel whyte of Ayrenn | 2 Eiweiß | — | — |
| blomes of elren | 2–3 Handvoll frische Holunderblüten (oder 2 EL getrocknete) | Wochenmarkt, Wald | Getrocknete Holunderblüten (Apotheke) oder Holunderblütensirup (Menge reduzieren) |
Anmerkungen
- trape
- Eine Backform, hier eine Tarte- oder Kuchenform.
- cruddes
- Quark oder Frischkäse.
- wheyze
- Molke, die Flüssigkeit, die sich beim Gerinnen von Milch absetzt.
- straynour
- Ein Sieb zum Passieren oder Abseihen.
- Ayrenn
- Eier.
- blomes of elren
- Holunderblüten.
- curose
- Sorgfältig, mit Bedacht oder kunstvoll.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ put in þe straynour crustes
Gewählte Lesart: Die gesiebte Quarkmasse in den vorbereiteten Teigboden geben.
Andere mögliche Lesart:
- Die gesiebte Quarkmasse (als 'crustes' bezeichnet) weiterverarbeiten. — Es ist möglich, dass 'crustes' hier eine unübliche Bezeichnung für die feste Quarkmasse ist, die nach dem Sieben übrig bleibt. Die Lesart als 'Teigboden' ist jedoch für eine Tarte plausibler.
⚖ sugur the þridde part
Gewählte Lesart: Ein Drittel Zucker (im Verhältnis zur Quarkmenge).
⚖ curose
Gewählte Lesart: Sorgfältig / mit Bedacht.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'the þridde part' bei der Zuckermenge?
„The þridde part“ bedeutet „ein Drittel“. Da keine Bezugsgröße genannt wird, ist die genaue Menge unklar. Es wird angenommen, dass es sich auf ein Drittel der Quarkmenge bezieht, was etwa 150–200 g Zucker auf 500 g Quark wären. Passe die Süße nach deinem Geschmack an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet, erfordert aber einen Backofen oder einen Dutch Oven zum Backen der Tarte. Der Teig und der gesiebte Quark können gut vorbereitet mitgebracht werden, sodass am Lager nur noch die Füllung gemischt und gebacken werden muss.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was ist 'curose'?
„Curose“ ist ein mittelenglischer Begriff, der „sorgfältig“, „mit Bedacht“ oder „kunstvoll“ bedeutet. Es ist eine Anweisung an den Koch, das Gericht mit besonderer Achtsamkeit und Geschicklichkeit zuzubereiten, was auf die Wertschätzung der Qualität hinweist.
Wo bekomme ich Holunderblüten?
Frische Holunderblüten findest du saisonal (Mai/Juni) am Wochenmarkt oder direkt in der Natur an Holundersträuchern (bitte nur an unbelasteten Standorten sammeln). Außerhalb der Saison kannst du getrocknete Holunderblüten in Apotheken oder gut sortierten Teeläden kaufen. Alternativ kann auch Holunderblütensirup verwendet werden, wobei dann die Zuckermenge im Rezept reduziert werden sollte.