Makrele in Kräutersauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
MAKEREL IN SAWSE. C
Take Makerels and smyte hem on pecys. cast hem on water and various. seeþ hem with mynter and wiþ oother erbes, colour it grene or zelow, and messe it forth.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist schnell.
Nimm Makrelen und schneide sie in Stücke. Gib sie in Wasser und Verjus. Koche sie mit Minze und anderen Kräutern. Färbe das Gericht nach Belieben grün (z.B. mit Petersilie oder Spinat) oder gelb (mit Safran) und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Makerels | Makrelen | Metzger / Fischhändler | — |
| water | Wasser | Leitung | — |
| various | Verjus | Bio-Laden / Feinkostgeschäft / Online-Shop | Zitronensaft oder milder Weißweinessig |
| mynter | Minze | — | — |
| oother erbes | Petersilie (für grüne Farbe) | — | — |
| oother erbes | Spinat (für grüne Farbe) | — | — |
| safron (implied for yellow colour) | Safranfäden (für gelbe Farbe) | Apotheke / gut sortierter Supermarkt | Kurkuma (nur für die Farbe) |
Anmerkungen
- Makerels
- Makrelen
- smyte hem on pecys
- schneide sie in Stücke
- cast hem on water and various
- gib sie in Wasser und Verjus
- seeþ hem
- koche sie
- mynter
- Minze
- oother erbes
- andere Kräuter
- colour it grene or zelow
- färbe es grün oder gelb
- messe it forth
- serviere es
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ various
Gewählte Lesart: Die Übersetzung 'various' als 'Verjus' ist Standard in der mittelalterlichen Kochbuchforschung und bezieht sich auf den Saft unreifer Trauben als Säuerungsmittel.
⚖ oother erbes
Gewählte Lesart: Die Phrase 'andere Kräuter' ist eine direkte Übersetzung und lässt dem Koch freie Wahl, welche Kräuter er zusätzlich zur Minze verwenden möchte. Typisch wären Petersilie, Salbei oder Thymian.
⚖ colour it grene or zelow
Gewählte Lesart: Die Anweisung, das Gericht grün oder gelb zu färben, wurde durch die Zugabe von Petersilie/Spinat für Grün und Safran für Gelb interpretiert, da dies die gängigsten Färbemittel im mittelalterlichen Kochbuchkontext waren.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Trauben und wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Du findest ihn in gut sortierten Bio-Läden, Feinkostgeschäften oder online. Alternativ kannst du milden Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist schnell.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Wie färbe ich das Gericht grün oder gelb?
Für eine grüne Farbe kannst du fein gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Spinat verwenden, die du am Ende der Garzeit hinzufügst. Für eine gelbe Farbe löse einige Safranfäden in etwas heißem Wasser auf und gib die Flüssigkeit zum Gericht. Safran war im Mittelalter ein beliebtes und kostbares Färbemittel.