Gewürztes Feigen-Rosinen-Mus
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
RAPE . XX.IIII
Take half fyges and half raisouns pike hem and waisshe hem in water skalde hem in wyne. bray hem in a morter, and drawe hem thurgh a straynour. cast hem in a pot and þerwiþ powdour of peper and ooþer good powdours. alay it up with flour of Rys. and colour it with saundres. salt it. & messe it forth. Rape. A dissyllable, as appears from _Rapey_ in the Contents. _Rapy_, Ms. Ed. No. 49. _Rapee_, ibid. II. 28.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Mörser oder eine Küchenmaschine für die Paste und einen Topf zum Kochen über dem Feuer.
Nimm je zur Hälfte Feigen und Rosinen. Verlese und wasche sie in Wasser. Brühe sie in Wein ab. Zerstoße sie in einem Mörser und streiche sie durch ein Sieb. Gib die Masse in einen Topf und füge Pfefferpulver und andere gute Gewürze hinzu. Binde das Mus mit Reismehl ab und färbe es mit Sandelholz. Salze es und richte es an.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| half fyges | 250 g getrocknete Feigen | — | — |
| half raisouns | 250 g Rosinen | — | — |
| water | Wasser | Leitung | — |
| wyne | 250 ml Rotwein | — | — |
| powdour of peper | 1 TL Pfefferpulver | — | — |
| ooþer good powdours | 1 TL Gewürzmischung (mild, z.B. Zimt, Ingwer, Nelke) | — | — |
| flour of Rys | 50 g Reismehl | — | — |
| saundres | 1 TL Sandelholzpulver | Apotheke, Online-Gewürzhandel | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Rape
- Ein dickes Mus oder eine Paste aus Früchten und Gewürzen.
- skalde hem
- Sie abbrühen, kurz in heißer Flüssigkeit garen.
- bray hem in a morter
- Sie in einem Mörser zerstoßen oder zerstampfen.
- drawe hem thurgh a straynour
- Sie durch ein Sieb streichen.
- ooþer good powdours
- Andere gute Gewürze, meist eine milde Mischung wie Zimt, Ingwer, Muskat oder Nelke.
- alay it up
- Es abbinden oder andicken.
- saundres
- Sandelholzpulver, das im Mittelalter zum Färben (rot/braun) und Würzen verwendet wurde.
- messe it forth
- Es anrichten und servieren.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ ooþer good powdours
Gewählte Lesart: Als 'andere gute Gewürze' wurde eine milde Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken gewählt.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte sich auch um eine scharfe Gewürzmischung gehandelt haben, die oft in mittelalterlichen Rezepten verwendet wurde, z.B. mit langem Pfeffer oder Galgant. — Der Begriff 'good powdours' ist vage und könnte je nach regionaler oder persönlicher Vorliebe variieren. Da Pfeffer bereits genannt ist, ist eine Ergänzung mit anderen scharfen Gewürzen denkbar.
Häufige Fragen
Was ist 'Rape'?
„Rape“ ist der Name eines mittelalterlichen Gerichts, das eine Art dickes Mus oder eine Paste aus Früchten und Gewürzen bezeichnet. Es ist nicht mit der Pflanze Raps zu verwechseln.
Was bedeutet 'ooþer good powdours'?
„Andere gute Gewürze“ bezieht sich im mittelalterlichen Kontext oft auf eine milde Gewürzmischung, die typischerweise Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken umfasste. Da Pfeffer bereits separat genannt wird, ist eine solche milde Mischung hier am plausibelsten.
Was ist 'saundres' und wo bekomme ich es?
„Saundres“ ist Sandelholzpulver, das im Mittelalter sowohl zum Färben (für eine rötlich-braune Farbe) als auch zum Würzen von Speisen verwendet wurde. Du kannst es in Apotheken oder im Online-Gewürzhandel beziehen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Mörser (oder eine Küchenmaschine für die Vorbereitung zu Hause) und einen Topf, was beides über offenem Feuer oder auf einem Kocher gut umsetzbar ist.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext war ein Mörser oft ein großes, schweres Gefäß aus Stein oder Metall, das mit einem kräftigen Stößel zum Zerstoßen von Fleisch, Fisch oder eben Früchten zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die Feigen und Rosinen entweder in einem großen Mörser zerstoßen, oder du verwendest eine moderne Küchenmaschine oder einen Blender, um eine glatte Paste zu erhalten. Fertig gemahlene Mandeln oder Reismehl sind ebenfalls eine gute Alternative, wenn das Rezept Nüsse oder Getreide verlangt.