Mandelmilch mit Weißdorn
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SPYNEE
Take and make gode thik Almaund mylke as tofore. and do þerin of flour of hawthorn . and make it as a rose. & serue it forth. Spynee. As made of Haws, the berries of Spines, or Hawthorns. Hawthern. Hawthorn.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mandeln und Weißdornbeeren können am Lager gemörsert werden, oder man bringt das Mehl und die Mandelmilch fertig mit.
Nimm und bereite eine gute, dicke Mandelmilch zu, wie es in den Rezepten zuvor beschrieben ist. Gib dann Weißdornmehl hinzu und rühre es ein. Forme die Masse wie eine Rose und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gode thik Almaund mylke as tofore | Dicke Mandelmilch | — | — |
| flour of hawthorn | Weißdornbeeren, gemahlen (Mehl) | Apotheke, Reformhaus, Wildsammlung | — |
Anmerkungen
- Almaund mylke
- Mandelmilch, ein pflanzlicher Milchersatz, der oft in der Fastenzeit verwendet wurde, aber auch sonst beliebt war.
- flour of hawthorn
- Mehl aus getrockneten und gemahlenen Weißdornbeeren.
- as tofore
- Wie in einem zuvor beschriebenen Rezept, was auf eine Standardzubereitung hinweist.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ flour of hawthorn
Gewählte Lesart: Gemahlene, getrocknete Weißdornbeeren. Die Anmerkung des Herausgebers im Originaltext ('made of Haws, the berries of Spines, or Hawthorns') stützt diese Lesart, da 'Haws' die Beeren sind.
Andere mögliche Lesart:
- Weißdornblütenmehl — Obwohl 'flour' auch Blüten bedeuten kann, sind Beeren als Zutat für eine 'dicke' Speise und aufgrund der editorischen Anmerkung plausibler und substanzieller.
⚖ as tofore
Gewählte Lesart: Bezieht sich auf eine Standardzubereitung von Mandelmilch, die in anderen Rezepten des Kochbuchs oder als allgemeines Wissen vorausgesetzt wird.
Häufige Fragen
Was ist Weißdornmehl und wo bekomme ich es?
Weißdornmehl wird aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Weißdorns (Hagebutten-ähnlich) hergestellt. Es ist reich an Pektin und hat einen leicht säuerlich-fruchtigen Geschmack. Du kannst es in Apotheken oder Reformhäusern finden. Alternativ sammelst du reife Weißdornbeeren im Herbst, trocknest sie und mahlst sie selbst.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Mandelmilch lässt sich frisch aus Mandeln und Wasser herstellen, und Weißdornbeeren können getrocknet mitgebracht und bei Bedarf gemahlen werden. Alternativ bringst du Mandelmilch und Weißdornmehl fertig vorbereitet mit.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Wie bereite ich dicke Mandelmilch zu?
Für dicke Mandelmilch weichst du geschälte Mandeln über Nacht in Wasser ein. Am nächsten Tag mörserst du sie sehr fein mit etwas frischem Wasser zu einer Paste und drückst diese durch ein feines Tuch oder Sieb. Für eine dickere Konsistenz verwende weniger Wasser oder lasse die Mandelmilch leicht einkochen. Alternativ kannst du auch fertiges Mandelmus mit Wasser anrühren.