Birnen in Konfit
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PEERES IN CONFYT. XX.VI
Take peeres and pare hem clene. take gode rede wyne & mulberes oþer saundres and seeþ þe peeres þerin & whan þei buth ysode, take hem up, make a syryp of wyne greke. oþer vernage with blaunche powdour oþer white sugur and powdour gyngur & do the peres þerin. seeþ it a lytel & messe it forth. Peeres. pears. mulberes. mulberries, for colouring. Vernage. Vernaccia, a sort of Italian white wine. V. Gloss.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Maulbeeren oder Sandelholzpulver sowie die Gewürze können vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm Birnen und schäle sie sauber. Nimm guten Rotwein und Maulbeeren oder Sandelholzpulver und koche die Birnen darin. Wenn sie gar sind, nimm sie heraus. Bereite einen Sirup aus griechischem Wein oder Vernaccia mit „blaunche powdour“ oder weißem Zucker und Ingwerpulver zu. Gib die Birnen hinein, koche es ein wenig und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| peeres | Birnen | — | — |
| gode rede wyne | Rotwein | — | — |
| mulberes | Maulbeeren | Wochenmarkt/Bio-Laden | — |
| oþer saundres | Sandelholzpulver (rot) | Apotheke/Online-Gewürzhandel | Rote Bete Pulver (nur für Farbe) |
| wyne greke | Griechischer Wein (süß) | Weinhandel | Süßer Weißwein (z.B. Muskateller) |
| oþer vernage | Vernaccia (süßer Weißwein) | Weinhandel | Süßer Weißwein (z.B. Muskateller) |
| blaunche powdour | Gewürzmischung (mild) | — | — |
| oþer white sugur | Weißer Zucker | — | — |
| powdour gyngur | Ingwerpulver | — | — |
Anmerkungen
- blaunche powdour
- Eine milde Gewürzmischung, typischerweise aus Zucker, Ingwer, Zimt und Muskat.
- saundres
- Rotes Sandelholzpulver, das im Mittelalter zum Färben von Speisen verwendet wurde.
- Vernage
- Vernaccia, ein süßer italienischer Weißwein, der im Mittelalter sehr geschätzt wurde.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ mulberes oþer saundres
Gewählte Lesart: „Maulbeeren oder Sandelholzpulver“. Die Maulbeeren dienen als natürlicher Farbstoff, Sandelholz (Saunders) war ein bekannter roter Farbstoff der Zeit.
⚖ wyne greke. oþer vernage
Gewählte Lesart: „Griechischer Wein oder Vernaccia“. Beides waren im Mittelalter bekannte und geschätzte Süßweine.
⚖ blaunche powdour oþer white sugur
Gewählte Lesart: „blaunche powdour oder weißer Zucker“. „Blaunche powdour“ war eine milde Gewürzmischung, die oft Zucker enthielt. Das Rezept bietet hier eine klare Alternative an, was die Interpretation erleichtert.
Häufige Fragen
Was ist „blaunche powdour“?
„Blaunche powdour“ ist eine milde Gewürzmischung, die im mittelalterlichen England häufig verwendet wurde. Sie besteht typischerweise aus Zucker, Ingwer, Zimt und manchmal Muskat. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus diesen Gewürzen verwenden oder einfach weißen Zucker und Ingwerpulver, wie im Rezept als Alternative angegeben.
Was ist „Saunders“ und woher bekomme ich es?
„Saunders“ ist rotes Sandelholzpulver, das im Mittelalter als Farbstoff für Speisen verwendet wurde, um ihnen eine rötliche bis bräunliche Farbe zu verleihen. Es ist heute in Apotheken oder spezialisierten Online-Gewürzhandlungen erhältlich. Als Alternative für die Farbe kann auch Rote Bete Pulver verwendet werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Die Birnen können vor Ort geschält und gekocht werden. Maulbeeren oder Sandelholzpulver sowie die Gewürze und der Zucker können gut vorbereitet und mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der bedeutendsten mittelalterlichen Rezeptsammlungen Englands, die um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Adels.
Was ist Vernaccia-Wein?
Vernaccia ist ein historischer italienischer Weißwein, der bereits im Mittelalter für seine Qualität und Süße bekannt war. Er wurde oft als Dessertwein oder für die Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Als moderne Alternative kannst du einen anderen süßen Weißwein wie Muskateller oder einen lieblichen Riesling verwenden.