Kamelinen-Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SAWSE CAMELYNE . XX.VII
Take Raysouns of Coraunce. & kyrnels of notys. & crustes of brede & powdour of gyngur clowes flour of canel. bray it wel togyder and do it þerto. salt it, temper it up with vynegur. and serue it forth. Camelyne. Qu. if _Canelyne_ from the _Fluor of Canel_? bray. bray.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten lassen sich gut vorbereitet mitbringen. Am Lagerplatz kann die Sauce mit Mörser und Stößel frisch zubereitet werden.
Nimm Korinthen, Nusskerne, Brotkrusten, Ingwerpulver, Nelken und Zimtpulver. Zerstoße alles gut zusammen im Mörser zu einer feinen Paste. Salze die Mischung und verdünne sie mit Essig. Dann serviere die Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Raysouns of Coraunce | 100 g Korinthen | — | — |
| kyrnels of notys | 50 g Nusskerne (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse) | — | — |
| crustes of brede | altbackenes Brot | — | — |
| powdour of gyngur | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| clowes | 1/2 TL gemahlene Nelken | — | — |
| flour of canel | 1 TL Zimtpulver | — | — |
| salt it | Salz | — | — |
| vynegur | 50-100 ml Essig (z.B. Weinessig) | — | — |
Anmerkungen
- Raysouns of Coraunce
- Korinthen (kleine, kernlose Rosinen)
- kyrnels of notys
- Nusskerne (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse)
- crustes of brede
- Brotkrusten
- powdour of gyngur
- Ingwerpulver
- clowes
- Nelken
- flour of canel
- Zimtpulver (fein gemahlener Zimt)
- bray it wel togyder
- Gut zusammenstoßen/mahlen (im Mörser)
- vynegur
- Essig
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ bray it wel togyder and do it þerto
Gewählte Lesart: Zerstoße alles gut zusammen im Mörser zu einer feinen Paste. Die Phrase "do it þerto" wird hier als "zu einer Paste verarbeiten" oder "in die Mischung geben" interpretiert, da es sich um eine Sauce handelt, die aus diesen Zutaten besteht.
Andere mögliche Lesart:
- Zerstoße alles gut zusammen und gib es dann zu einer anderen Speise hinzu. — "þerto" könnte sich auf ein Hauptgericht beziehen, zu dem die Sauce gereicht wird. Da das Rezept jedoch nur die Zubereitung der Sauce beschreibt, ist die Interpretation als Teil der Saucenherstellung plausibler.
⚖ flour of canel
Gewählte Lesart: Zimtpulver. Dies wird als handelsüblicher, fein gemahlener Zimt interpretiert, da "flour" im Mittelalter oft einfach "feines Pulver" bedeutete.
Andere mögliche Lesart:
- Sehr fein gesiebter Zimt. — "Flour" könnte eine noch feinere Qualität als normales Pulver implizieren, möglicherweise durch Sieben erreicht, um eine besonders glatte Sauce zu erhalten. Für die praktische Zubereitung ist dies jedoch kaum relevant.
⚖ Camelyne
Gewählte Lesart: Der Name der Sauce, "Camelyne", wird als eine mögliche Ableitung von "Canelyne" (Zimt) interpretiert, wie es auch in der Anmerkung des Herausgebers angedeutet wird.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' und brauche ich einen Mörser und Stößel?
Für dieses Rezept ist ein Mörser und Stößel ideal, um die Zutaten zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Es muss kein großer Fleischmörser sein, ein mittelgroßer Küchenmörser reicht aus. Alternativ kann man die Zutaten auch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Mörser und Stößel oder eine Reibe und ein Messer, was am Lagerplatz gut umsetzbar ist.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "The Forme of Cury", einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die höfische Küche des englischen Spätmittelalters.
Was bedeutet 'flour of canel'?
"Flour of canel" bedeutet wörtlich "Zimtmehl" oder "Zimtstaub". Es bezieht sich auf sehr fein gemahlenen Zimt. Heutzutage ist handelsübliches Zimtpulver in der Regel fein genug und kann direkt verwendet werden.