Pflaumenmus mit Wein und scharfen Gewürzen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
ERBOWLE . XX.IIII
Take bolas and scald hem with wyne and drawe hem with a straynour do hem in a pot, clarify hony and do þerto with powdour fort. and flour of Rys. Salt it & florish it with whyte aneys. & serue it forth. Erbowle. Perhaps from the _Belas_, or Bullace employed. with, i.e. thurgh or thorough.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und ein Sieb. Reismehl kann vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm Bolas-Pflaumen und überbrühe sie mit Wein. Streiche sie anschließend durch ein Sieb, um das Fruchtfleisch zu gewinnen, und gib es in einen Topf. Kläre Honig, indem du ihn erhitzt und den Schaum abschöpfst, und füge ihn dann dem Fruchtfleisch hinzu. Würze mit „Powdour fort“ (scharfe Gewürzmischung) und rühre Reismehl ein. Salze die Mischung und garniere sie vor dem Servieren mit weißem Anis.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| bolas | Bolas-Pflaumen | Wochenmarkt | Zwetschgen oder Schlehen |
| wyne | Wein | — | — |
| hony | Honig | — | — |
| powdour fort | Scharfe Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Zimt, Langer Pfeffer) | Supermarkt / Gewürzhandel | — |
| flour of Rys | Reismehl | — | — |
| Salt | Salz | — | — |
| whyte aneys | Weiße Anissamen | Supermarkt / Gewürzhandel | — |
Anmerkungen
- bolas
- Eine Art Wildpflaume, ähnlich der Schlehe oder Zwetschge.
- powdour fort
- Eine mittelalterliche scharfe Gewürzmischung, typischerweise aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und Langem Pfeffer.
- whyte aneys
- Weiße Anissamen, die zum Würzen und Garnieren verwendet wurden.
Häufige Fragen
Was sind 'Bolas-Pflaumen' und wo bekomme ich sie?
Bolas-Pflaumen sind eine Wildpflaumenart, die in Geschmack und Aussehen Schlehen oder kleinen Zwetschgen ähneln. Sie sind heute selten im Handel zu finden. Als Alternative kannst du gut reife Zwetschgen, Mirabellen oder auch Schlehen verwenden, wobei Schlehen vor der Verarbeitung entkernt und eventuell leicht gezuckert werden sollten, um ihre Herbe zu mildern.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur einen Topf und ein Sieb. Das Reismehl kann bereits gemahlen mitgebracht werden. Die Zubereitung über offenem Feuer ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Was ist 'powdour fort'?
Powdour fort ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die für ihre Schärfe bekannt ist. Sie besteht typischerweise aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und Langem Pfeffer. Du kannst sie selbst mischen oder eine fertige Mischung verwenden, die diesen Geschmacksprofilen nahekommt.