Kraniche und Reiher zubereiten
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
NOTA. XX.VII
Cranes and Herouns shul be armed with lardes of Swyne. and eten with gyngur. Cranes. A dish frequent formerly at great tables. Archæologia, II. p. 171. mentioned with Herons, as here, Ms. Ed. 3. where the same Recipe occurs. et v. Lel. Coll. IV. p. 226. VI. p. 38. Rabelais, IV. c. 59. E. of Devon's Feast. armed. Ms. Ed. No. 3. has _enarmed_, as may be read there. _Enarmed_, however, in Lel. Collect. IV. p. 225. means, decorated with coate of arms. Sheldes of Brawn are there _in armor_, p. 226. However, there is such a word as _enorned_. Leland, p. 280. 285. 297. which approaches nearer.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Spicke Kraniche und Reiher mit Speckstreifen vom Schwein. Serviere sie anschließend mit Ingwer.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Cranes and Herouns | Kraniche und Reiher (heute nicht erhältlich) | ⚠ Artenschutz: Kraniche und Reiher sind streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder gehandelt werden. Als Ersatz eignen sich große Vögel wie Gans oder Pute. | Gans oder Pute |
| lardes of Swyne | Speckstreifen vom Schwein | Metzger | — |
| gyngur | Ingwer | — | — |
Anmerkungen
- armed with lardes of Swyne
- Mit Speckstreifen vom Schwein spicken. Eine Technik, um mageres Fleisch saftiger zu machen.
- gyngur
- Ingwer, ein beliebtes Gewürz im Mittelalter.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ armed with lardes of Swyne
Gewählte Lesart: Die Kraniche und Reiher mit Speckstreifen vom Schwein spicken.
Andere mögliche Lesart:
- Die Vögel mit Wappen oder Verzierungen versehen. — Der Originalkommentar erwähnt, dass 'enarmed' in anderen Texten 'decorated with coate of arms' bedeuten kann. Im kulinarischen Kontext ist jedoch die Bedeutung des Spickens plausibler.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Kraniche und Reiher?
Kraniche und Reiher sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen weder gejagt noch gehandelt werden. Für eine moderne Nachstellung des Rezepts kannst du stattdessen große Vögel wie Gans oder Pute verwenden, die eine ähnliche Größe und Fleischigkeit aufweisen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung ganzer Vögel, insbesondere das Spicken mit Speck, erfordert Zeit und Geschick, das am Lagerfeuer schwierig umzusetzen ist. Zuhause vorbereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es spiegelt die Essgewohnheiten des englischen Hochadels wider.
Was bedeutet 'armed with lardes'?
Der Begriff 'armed with lardes' bedeutet 'mit Speckstreifen spicken'. Dies war eine gängige Technik, um mageres Fleisch, wie das von Wildvögeln, saftiger zu machen und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Der Originalkommentar diskutiert auch die Möglichkeit, dass 'armed' in anderen Kontexten 'mit Wappen verziert' bedeuten könnte, hier ist jedoch die kulinarische Bedeutung gemeint.