Reis mit Mandelmilch und Safran
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
RYSE OF FLESH
Take Ryse and waishe hem clene. and do hem in erthen pot with gode broth and lat hem seeþ wel. afterward take Almaund mylke and do þer to. and colour it wiþ safroun an salt, an messe forth. Ryse. Rice. V. Gloss. Almand mylke. V. Gloss.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Reis und Mandelmilch können gut transportiert werden.
Nimm Reis und wasche ihn gründlich. Gib ihn in einen irdenen Topf mit guter Brühe und lasse ihn gut sieden. Danach nimm Mandelmilch und gib sie hinzu. Färbe das Gericht mit Safran und salze es, dann serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ryse | Reis | — | — |
| gode broth | Gute Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) | Supermarkt / Metzger | — |
| Almaund mylke | Mandelmilch | — | — |
| safroun | Safranfäden | Supermarkt / Apotheke | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Ryse
- Reis
- seeþ
- sieden, kochen
- Almaund mylke
- Mandelmilch
- safroun
- Safran
Häufige Fragen
Was ist Mandelmilch und wo bekomme ich sie?
Mandelmilch ist ein pflanzlicher Milchersatz, der aus gemahlenen Mandeln und Wasser hergestellt wird. Sie war im Mittelalter eine wichtige Zutat, besonders an Fastentagen. Heute findest du sie in jedem Supermarkt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Reisgericht ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Reis und Mandelmilch lassen sich gut transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bedeutendsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'gode broth' im Rezept?
'Gode broth' bedeutet schlicht 'gute Brühe'. Im Mittelalter wurde oft Fleischbrühe verwendet, die aus Knochen und Fleischresten gekocht wurde. Du kannst eine kräftige Hühner-, Rinder- oder auch Gemüsebrühe verwenden, je nach Geschmack und Verfügbarkeit.