Erbsenpüree
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PERREY OF PESOUN . XX.III
Take pesoun and seeþ hem fast and covere hem til þei berst. þenne take up hem and cole hem thurgh a cloth. take oynouns and mynce hem and seeþ hem in the same sewe and oile þerwith, cast þerto sugur, salt and safroun, and seeþ hem wel þeratt þerafter and serue hem forth. Perrey of Pesoun, i.e. Peas. _Perrey_ seems to mean pulp: vide No. 73. Mr. Ozell in Rabelais, IV. c. 60. renders _Puree de pois_ by _Peas soup_.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut am Lagerfeuer zubereiten. Benötigt werden ein Topf, ein Sieb oder Tuch zum Passieren und ein Messer zum Zwiebelhacken.
Nimm Erbsen und koche sie kräftig, bedecke sie, bis sie platzen. Dann nimm sie heraus und passiere sie durch ein Tuch. Nimm Zwiebeln, hacke sie fein und koche sie im selben Sud mit Öl. Gib Zucker, Salz und Safran hinzu und koche alles gut durch. Danach serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pesoun | 500 g Erbsen (getrocknet oder frisch) | — | — |
| oynouns | 2 Zwiebeln | — | — |
| oile | 2 EL Öl | — | — |
| sugur | 1 TL Zucker | — | — |
| salt | Salz nach Geschmack | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | — | — |
Anmerkungen
- Perrey
- Mittelenglischer Begriff für Püree oder Brei.
- Pesoun
- Mittelenglischer Begriff für Erbsen.
- seeþ
- Mittelenglisches Verb für 'kochen' oder 'sieden'.
- cole hem thurgh a cloth
- Die gekochten Erbsen durch ein Tuch passieren, um ein feines Püree zu erhalten.
Häufige Fragen
Was ist 'Perrey'?
Perrey ist ein mittelalterlicher Begriff für Püree oder Brei, oft aus Gemüse oder Hülsenfrüchten hergestellt. Es beschreibt die Konsistenz einer fein gestampften oder passierten Speise.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert nur grundlegende Kochutensilien wie einen Topf und ein Tuch zum Passieren und kann problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kocher erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'seeþ' im Rezept?
'Seeþ' ist ein mittelenglisches Verb und bedeutet 'kochen' oder 'sieden'. Es ist die alte Form des modernen englischen Wortes 'seethe'.