Mandelmilch-Cawdel mit Wein und Gewürzen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CAWDEL OF ALMAUND MYLK. XX.IIII
Take Almaundes blaunched and drawe hem up with wyne, do þerto powdour of gyngur and sugur and colour it with Safroun. boile it and serue it forth.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Bring gemahlene Mandeln mit, um die Zubereitung am Lager zu erleichtern.
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wein zu einer feinen Mandelmilch. Gib Ingwerpulver und Zucker hinzu und färbe es mit Safran. Koche es auf und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almaundes blaunched | Blanchierte Mandeln | — | — |
| wyne | Wein | — | — |
| powdour of gyngur | Ingwerpulver | — | — |
| sugur | Zucker | — | — |
| Safroun | Safran | Wochenmarkt / Bio-Laden / Apotheke | — |
Anmerkungen
- Cawdel
- Eine Art warmer, gewürzter Getränk oder dünner Brei, oft mit Mandeln oder Getreide gebunden.
- Almaundes blaunched
- Blanchierte Mandeln, deren Haut durch kurzes Überbrühen entfernt wurde.
- drawe hem up
- Eine mittelalterliche Technik, um Zutaten wie Mandeln oder Fleisch zu zerstoßen und mit Flüssigkeit zu einer feinen Paste oder Emulsion zu verarbeiten.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Cawdel'?
Ein Cawdel ist ein warmes, oft gesüßtes und gewürztes Getränk oder ein dünner Brei, der im Mittelalter häufig als leichte Speise oder Stärkung gereicht wurde. Er konnte mit Wein, Milch oder Mandelmilch zubereitet werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Bring die Mandeln bereits blanchiert und gemahlen mit, um die Zubereitung zu beschleunigen. Das Aufkochen über dem Feuer ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "The Forme of Cury", einem der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher, verfasst um 1390 für die Köche von König Richard II. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'drawe hem up' in diesem Rezept?
'Drawe hem up' beschreibt hier den Prozess, die blanchierten Mandeln mit dem Wein in einem Mörser zu zerstoßen und zu einer feinen Mandelmilch zu verarbeiten. Modern würde man dafür einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
Wo bekomme ich Safran?
Safran ist ein kostbares Gewürz, das du in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden, auf Wochenmärkten oder in Apotheken finden kannst. Achte auf gute Qualität, da er oft gefälscht wird.