Alantwurzel-Creme mit milden Gewürzen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CLAT . XX.III
Take elena campana and seeþ it water . take it up and grynde it wel in a morter. temper it up with ayrenn safroun and salt and do it ouer the fire and lat it not boile. cast above powdour douce and serue it forth. Clat. Qu. water; r. _in water_, as in No. 79.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf, Mörser und Stößel sowie eine Feuerstelle mit regulierbarer Hitze.
Nimm Alantwurzel und koche sie in Wasser. Nimm sie heraus und zerstoße sie gut in einem Mörser. Verrühre sie mit Eiern, Safran und Salz. Setze die Mischung über das Feuer und lasse sie nicht kochen, sondern nur sanft eindicken. Bestreue sie mit milder Gewürzmischung und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| elena campana | 100 g Alantwurzel (getrocknet oder frisch) | Apotheke, Kräuterladen, Bio-Laden | — |
| water | 500 ml Wasser | — | — |
| ayrenn | 3 Eier | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| powdour douce | 1 TL Milde Gewürzmischung (Zucker, Zimt, Ingwer) | — | — |
Anmerkungen
- elena campana
- Alantwurzel (Inula helenium), eine aromatische Heil- und Gewürzpflanze.
- powdour douce
- Eine milde Gewürzmischung, typischerweise aus Zucker, Zimt, Ingwer und manchmal Muskat.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ seeþ it water
Gewählte Lesart: Die Formulierung wurde als 'koche es in Wasser' übersetzt, basierend auf der Anmerkung des Herausgebers, die auf eine fehlende Präposition hinweist und den Kochvorgang logisch macht.
Andere mögliche Lesart:
- Eine wörtliche Übersetzung 'koche es Wasser' wäre grammatikalisch unvollständig und im Kontext der Zubereitung unklar. — Der Herausgeber des Originaltextes selbst schlägt in seiner Anmerkung vor, dass 'in water' gemeint ist, was die plausibelste Lesart darstellt.
⚖ lat it not boile
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'lasse es nicht kochen' wurde als 'sanft eindicken lassen' interpretiert, um die gewünschte Konsistenz einer Creme oder eines Puddings zu erreichen, ohne dass die Eier gerinnen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Alantwurzel und wofür wurde sie verwendet?
Alantwurzel (Inula helenium) ist eine aromatische Pflanze, die im Mittelalter sowohl als Heilmittel (bei Atemwegserkrankungen, Verdauungsproblemen) als auch als Gewürz und Gemüse verwendet wurde. Getrocknete Alantwurzel erhältst du in Apotheken oder gut sortierten Kräuterläden. Frische Wurzeln sind seltener, manchmal auf Wochenmärkten oder in spezialisierten Bio-Läden zu finden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert einen Topf zum Kochen, einen Mörser zum Zerstoßen und eine Feuerstelle mit regulierbarer Hitze, um die Creme sanft eindicken zu lassen, ohne dass sie kocht. Die Zutaten sind gut transportierbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "The Forme of Cury", einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was ist 'powdour douce' und wie stelle ich es her?
'Powdour douce' (milde Gewürzmischung) war eine im Mittelalter gebräuchliche Gewürzmischung, die typischerweise aus Zucker, Zimt und Ingwer bestand, manchmal ergänzt durch Muskat oder Nelken. Für dieses Rezept kannst du einfach eine Mischung aus Puderzucker, gemahlenem Zimt und gemahlenem Ingwer verwenden.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein Mörser oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerstoßen von Fleisch, Fisch oder eben Wurzeln zu einer feinen Paste diente. Für dieses Rezept ist ein stabiler Mörser mit Stößel hilfreich, um die gekochte Alantwurzel fein zu zermahlen. Alternativ kannst du die gekochte Wurzel auch sehr fein hacken und dann mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.