Apfelmus mit Mandeln und scharfen Gewürzen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
APPULMOY . XX.III
Take Apples and seeþ hem in water, drawe hem thurgh a straynour. take almaunde mylke & hony and flour of Rys, safroun and powdour fort and salt. and seeþ it stondyng . Appulmoy. _Appulmos_. Ms. Ed. No. 17. named from the apples employed. V. No. 149. stondyng. thick.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten sind gut transportierbar. Die Zubereitung ist über offenem Feuer oder auf einem Kocher möglich.
Nimm Äpfel und koche sie in Wasser. Passiere sie anschließend durch ein Sieb. Nimm Mandelmilch, Honig, Reismehl, Safran, scharfe Gewürzmischung und Salz. Koche alles zusammen, bis es dickflüssig ist.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Apples | Äpfel | — | — |
| water | Wasser | Leitung | — |
| almaunde mylke | Mandelmilch | — | — |
| hony | Honig | — | — |
| flour of Rys | Reismehl | — | — |
| safroun | Safran | Apotheke | — |
| powdour fort | Scharfe Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Zimt) | Supermarkt | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- seeþ
- kochen/sieden
- straynour
- Sieb
- almaunde mylke
- Mandelmilch
- flour of Rys
- Reismehl
- powdour fort
- Scharfe Gewürzmischung
- stondyng
- dickflüssig/fest
Häufige Fragen
Was ist 'powdour fort'?
'Powdour fort' (scharfe Gewürzmischung) war eine gängige mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise aus schwarzem Pfeffer, Ingwer und Zimt bestand, manchmal ergänzt durch Nelken oder Galgant. Sie diente dazu, Speisen eine kräftige, würzige Note zu verleihen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich das Kochen und Passieren der Äpfel sowie das anschließende Eindicken der Mischung, was problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kocher erfolgen kann.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'stondyng' im Rezept?
'Stondyng' bedeutet in diesem Kontext, dass die Speise so lange gekocht werden soll, bis sie eine dicke, feste Konsistenz erreicht hat, also 'steht' oder 'fest' ist. Es beschreibt den gewünschten Grad des Eindickens.