Herzhafter Innereien-Eintopf
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CORAT
Take the Noumbles of Calf. Swyne. or of Shepe. parboile hem and skerne hem to dyce cast hem in gode broth and do þer to erbes. grynde chyballes . smale y hewe. seeþ it tendre and lye it with zolkes of eyrenn. do þer to verious safroun powdour douce and salt, and serue it forth. Corat. Qu. kerve hem to dyce. V. _quare_ in Gloss. Chyballes. Chibols, young onions. V. Gloss. verious. Verjuice.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Innereien müssen frisch sein oder gekühlt mitgebracht werden.
Nimm die Innereien von Kalb, Schwein oder Schaf. Brüh sie vor und schneide sie in Würfel. Gib sie in gute Brühe und füge Kräuter hinzu. Hacke Schnittlauch fein. Lass es zart kochen und binde es mit Eigelb. Gib Verjus, Safran, milde Gewürzmischung und Salz hinzu und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Noumbles of Calf. Swyne. or of Shepe. | Innereien (Kalb, Schwein oder Schaf) | Metzger | — |
| gode broth | Gute Brühe | — | — |
| erbes | Kräuter | — | — |
| chyballes . smale y hewe. | Schnittlauch oder junge Zwiebeln, fein gehackt | — | — |
| zolkes of eyrenn | Eigelb | — | — |
| verious | Verjus | Feinkostladen, Online-Handel | Apfelessig oder Zitronensaft (weniger authentisch) |
| safroun | Safran | Supermarkt, Apotheke | — |
| powdour douce | Milde Gewürzmischung (Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat) | — | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Noumbles
- Innereien, oft als 'Umbles' bezeichnet, umfassen Herz, Leber, Nieren, Lunge und manchmal Magen.
- skerne
- Ein seltenes Verb, das 'schneiden' oder 'schnitzen' bedeutet, ähnlich wie 'kerve'.
- chyballes
- Chibols, eine Art junger Zwiebeln, ähnlich dem heutigen Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln.
- eyrenn
- Alte Pluralform von 'egg', also 'Eier'.
- verious
- Verjus, der Saft unreifer Trauben, der als Säuerungsmittel verwendet wurde.
- powdour douce
- Eine milde Gewürzmischung, typischerweise aus Zucker, Zimt, Ingwer und Muskatnuss.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ skerne hem to dyce
Gewählte Lesart: schneide sie in Würfel
Andere mögliche Lesart:
- Schneide sie in Stücke — Das Verb 'skerne' ist weniger gebräuchlich als 'kerve' (schnitzen/schneiden), welches der Herausgeber in einer Anmerkung als mögliche Alternative vorschlägt. 'In Würfel schneiden' ist eine präzisere Form des Schneidens.
⚖ grynde chyballes . smale y hewe.
Gewählte Lesart: Hacke Schnittlauch fein.
Andere mögliche Lesart:
- Zerstoße fein gehackten Schnittlauch. — Das Verb 'grynde' bedeutet 'zerstoßen' oder 'mahlen'. In Kombination mit 'smale y hewe' (fein gehackt) könnte es bedeuten, dass der bereits gehackte Schnittlauch nochmals im Mörser zu einer Paste zerstoßen werden soll. Die einfachere Lesart ist jedoch, dass 'grynde' hier im Sinne von 'fein zerkleinern' verwendet wird, was durch 'smale y hewe' präzisiert wird.
⚖ lye it with zolkes of eyrenn
Gewählte Lesart: binde es mit Eigelb
Andere mögliche Lesart:
- Lege es mit Eigelb an — Das Verb 'lye' kann 'legen' oder 'binden' bedeuten. Im Kontext des Kochens, insbesondere mit Eigelb, ist 'binden' die gängige Methode, um Saucen oder Eintöpfe zu verdicken.
Häufige Fragen
Was sind 'Noumbles'?
Noumbles (oder Umbles) bezeichnet die Innereien von Schlachttieren wie Kalb, Schwein oder Schaf. Dazu gehören typischerweise Herz, Leber, Nieren, Lunge und manchmal auch Magen oder Därme.
Was ist 'powdour douce'?
Powdour douce ist eine milde Gewürzmischung des Mittelalters. Sie besteht typischerweise aus Zucker, Zimt, Ingwer und manchmal Muskatnuss oder Nelken. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung dieser Gewürze verwenden.
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Trauben. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft heute. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder im Online-Handel. Alternativ kannst du Apfelessig oder Zitronensaft verwenden, um eine ähnliche Säure zu erzielen, dies ist jedoch weniger authentisch.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Die Innereien müssen frisch sein oder gekühlt mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.