Ingwer-Brot-Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
GYNGENER . XX.VI
Take payndemayn and pare it clene and funde it in Vinegur, grynde it and temper it wiþ Vynegur, and with powdour gyngur and salt, drawe it thurgh a straynour. and serue forth. Gyngener. From the powder of Ginger therein used.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zutaten können vorbereitet mitgebracht werden. Ein Mörser oder eine Reibe für das Brot ist hilfreich.
Nimm feines Weißbrot, schäle es sauber und weiche es in Essig ein. Zermahle es und vermische es mit Essig, Ingwerpulver und Salz. Streiche es durch ein Sieb und serviere es. Der Name 'Gyngener' leitet sich vom darin verwendeten Ingwerpulver ab.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| payndemayn | 200 g Weißbrot (ohne Rinde) | — | — |
| Vinegur | 100-150 ml Essig (z.B. Weißweinessig) | — | — |
| powdour gyngur | 1-2 TL Ingwerpulver | — | — |
| salt | Salz nach Geschmack | — | — |
Anmerkungen
- payndemayn
- Feines Weißbrot, oft aus gesiebtem Weizenmehl gebacken.
- Gyngener
- Der Name des Gerichts, abgeleitet vom Ingwerpulver.
Häufige Fragen
Was ist 'payndemayn'?
'Payndemayn' (oder Paindemaine) war ein hochwertiges, feines Weißbrot, das aus gut gesiebtem Weizenmehl gebacken wurde. Für dieses Rezept verwende einfach ein gutes, helles Weißbrot ohne Rinde.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist einfach und schnell, auch über offenem Feuer. Das Brot kann vorab entrindet und in Stücke geschnitten werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was bedeutet 'grynde it' und brauche ich einen Mörser?
Das 'Zermahlen' des Brotes dient dazu, eine feine Paste zu erhalten. Ein großer Mörser und Stößel ist die authentische Methode. Alternativ kannst du das eingeweichte Brot mit einer Gabel zerdrücken oder in einem Mixer pürieren, um eine glatte Sauce zu erzielen.